Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα αυγά με ποιον τρόπο. Αποθήκευση αυγών. Αλείφουμε με ασπράδι αυγού

Η μαγειρική δεν είναι μόνο η επιστήμη των αναλογιών, αλλά και η τέχνη του χειρισμού προϊόντων. Για παράδειγμα, η μέθοδος αποθήκευσης καθορίζει την ποιότητα των τροφίμων και επιτρέπει στα τρόφιμα να παραμένουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πολλοί γνωρίζουν ότι το ψωμί πρέπει να φυλάσσεται σε κάδο ψωμιού, οι πατάτες πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό μέρος και οι μπανάνες δεν πρέπει να αφήνονται σε δεσμίδες. Τι γνωρίζουμε όμως για τα αυγά κοτόπουλου και πώς να τα αποθηκεύουμε σωστά; Επί "Με γούστο"θα μάθεις ότι δεν αρκεί μόνο να κρατιέσαι.

Αποθήκευση αυγών στο ψυγείο

Τα αυγά υπάρχουν τακτικά στην ισορροπημένη διατροφή του μέσου ανθρώπου και αυτό είναι εύκολο να εξηγηθεί. Όχι μόνο περιέχουν μεγάλες ποσότητες πρωτεϊνών και μετάλλων, αλλά χρησιμεύουν επίσης ως βασικός κρίκος σε πολλά πιάτα. Παρά τη δημοτικότητά τους, τα αυγά συχνά χαλούν και γίνονται φορείς σαλμονέλωσης λόγω κοινών σφαλμάτων αποθήκευσης.

Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται επίσης για το ερώτημα: πόσο διαρκούν τα αυγά;? Σας περιμένει μια αρκετά διφορούμενη απάντηση, αφού η διάρκεια ζωής μπορεί να φτάσει και έναν μήνα. Ωστόσο, είναι καλύτερο να διατηρείτε τα αυγά στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Αυτή η ελάχιστη περίοδος θα σας επιτρέψει να μην ανησυχείτε για τη φρεσκάδα τους.

Αυτό, φυσικά, δεν μειώνει το γεγονός ότι δεν πρέπει να αποθηκεύετε αυγά στο ράφι της πόρτας του ψυγείου. Ακόμη και το περιοδικό τίναγμα επηρεάζει την κατάσταση των αυγών. Επιλέξτε ένα μεσαίο ράφι μακριά από τα τρόφιμα που αναγράφονται παραπάνω και κρατήστε τα αυγά σας στο κουτί τους. Είναι ακόμη καλύτερο να επιλέξετε κάποιο είδος σφραγισμένης σακούλας και, στη συνέχεια, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τις οσμές.

Να είστε προσεκτικοί σε οποιοδήποτε στάδιο του μαγειρέματος. Η φρεσκάδα ορισμένων συστατικών εξαρτάται μόνο από την εγρήγορσή σας. Μοιραστείτε αυτές τις χρήσιμες πληροφορίες με τους φίλους και την οικογένειά σας!

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα αυγά κοτόπουλου;

Αμέσως μετά την αγορά, τα αυγά πρέπει να τοποθετηθούν μέσα ψυγείο.Συνιστάται η αποθήκευση των αυγών στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου (πιο κοντά στον πίσω τοίχο) χωριστά από άλλα προϊόντα και σε ειδική συσκευασία. Αν και τα περισσότερα ψυγεία διαθέτουν ειδική θήκη στην πόρτα για τα αυγά, δεν είναι σωστό να αποθηκεύονται τα αυγά στην πόρτα του ψυγείου. Αυτό είναι το πιο ζεστό μέρος και το ψυγείο συχνά ανοίγει και τα αυγά εκτίθενται σε συχνές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.

Γιατί είναι καλύτερο να αποθηκεύουμε τα αυγά σε συσκευασία;

Τα τσόφλια αυγών έχουν χιλιάδες πόρους μέσα από τους οποίους μπορούν να διεισδύσουν διαφορετικές οσμές και βακτήρια. Επομένως, τα αυγά πρέπει να φυλάσσονται σε ειδικούς δίσκους και μακριά από φαγητά με έντονη μυρωδιά, ώστε να παραμείνουν φρέσκα περισσότερο. Επιπλέον, η αποθήκευση σε δίσκους αυγών θα αποτρέψει την εξάπλωση βακτηρίων από τα αυγά σε γειτονικά προϊόντα.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης αυγών - αιχμηρό ή αμβλύ τέλος;

Τα αυγά γεννιούνται καλύτερα απότομη άκρη προς τα κάτωώστε οι κρόκοι να βρίσκονται στο κέντρο. Σε αυτή τη θέση, τα αυγά θα μπορούν να «αναπνέουν» και να διατηρούν τη φρεσκάδα τους περισσότερο, αφού το αμβλύ άκρο έχει περισσότερους πόρους μέσω των οποίων το οξυγόνο εισέρχεται στο αυγό και το διοξείδιο του άνθρακα εξέρχεται. Επιπλέον, στο αμβλύ άκρο του αυγού υπάρχει ένας χώρος αέρα στον οποίο μπορούν να βρίσκονται τα βακτήρια, και όταν αναποδογυρίζονται στο αμβλύ άκρο, επιπλέουν στην κορυφή και εισέρχονται στο αυγό.

Μπορούν να φυλάσσονται τα αυγά στην κατάψυξη;

Όχι, δεν πρέπει να αποθηκεύετε τα αυγά στην κατάψυξη - θα παγώσουν εκεί. Η ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευση των αυγών είναι +4°C.

Πόσο διαρκούν τα αυγά στο ψυγείο;

Φρέσκα αυγά φυλάσσονται στο ψυγείο 4-5 εβδομάδεςαπό την ημερομηνία κατασκευής. Δεν συνιστάται η αποθήκευση των αυγών για περισσότερο από 6 εβδομάδες, ακόμη και στο ψυγείο. Τα αυγά αποθηκεύονται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω του ότι υπάρχει προστατευτική μεμβράνη στην επιφάνειά τους. Επομένως, καλό είναι να τα πλένετε αμέσως πριν τα μαγειρέψετε.

Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα βραστά αυγά;

Τα βραστά αυγά με το τσόφλι τους μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο έως 7 ημέρες,αλλά καλύτερα να τα φάτε μέσα σε 3 μέρες. Κατά το βράσιμο, η προστατευτική μεμβράνη στο κέλυφος καταστρέφεται, γεγονός που βοηθά το αυγό να αποθηκευτεί περισσότερο. Τα πιάτα με αυγά πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Οι αυγοσαλάτες διαρκούν 3-4 ημέρες, τα διαβολικά αυγά για 2-3 ημέρες.

Μπορούν τα αυγά να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου;

Είναι δυνατό, αλλά καλύτερα να μην το κάνετε. Χωρίς ψύξη, τα αυγά χαλάνε πολύ γρήγορα ακόμα και σε μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου χάνουν τη φρεσκάδα τους. Μία ημέρα αποθήκευσης των αυγών σε θερμοκρασία δωματίου ισοδυναμεί με μια ολόκληρη εβδομάδα αποθήκευσης τους στο ψυγείο.

Πόσο ζυγίζει ένα αυγό κοτόπουλου;

Το βάρος του αυγού κυμαίνεται από 35 έως 75 γραμμάρια. Το μέσο βάρος ενός αυγού κοτόπουλου είναι 50-55 γρ.Αυτό σημαίνει ότι μια ντουζίνα μέτρια αυγά μπορεί να ζυγίζει 500-550 γραμμάρια και ένα κιλό θα είναι περίπου 20 αυγά.

Πόσο ζυγίζουν χωριστά τα ασπράδια και οι κρόκοι;

Το βάρος του κρόκου είναι περίπου το 1/3 του βάρους ολόκληρου του αυγού και το βάρος του λευκού είναι τα 2/3 του βάρους του αυγού. Δηλαδή σε ένα μέσο αυγό ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥζυγίζει 17 γραμμάρια,και αυγό πρωτεΐνηζυγίζει 34 γραμμάρια.Και σε ένα κιλό θα υπάρχουν 59 κρόκοι ή 30 ασπράδια.

Τι καθορίζει το χρώμα του κρόκου;

Το χρώμα του κρόκου του αυγού - ανοιχτό κίτρινο ή έντονο πορτοκαλί - εξαρτάται από τη διατροφή του κοτόπουλου. Περιέχεται στις ζωοτροφές κοτόπουλου καροτενοειδήδίνει κίτρινο χρώμα στον κρόκο. Τα καροτενοειδή είναι πολύ κοινές φυσικές χρωστικές στη φύση που είναι κίτρινες, πορτοκαλί ή κόκκινες. Δίνουν χρώμα σε πολλά φυτά, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών και των φρούτων. Όσο περισσότερο το κοτόπουλο τρώει τροφή που περιέχει καροτενοειδή (καλαμπόκι, μηδική, άλευρο χόρτου), τόσο πιο φωτεινό είναι το χρώμα του κρόκου. Ωστόσο, δεν δίνουν όλα τα καροτενοειδή χρώμα στον κρόκο. Για παράδειγμα, η κανθαξανθίνη και η λουτεΐνη δίνουν το χρυσοκίτρινο χρώμα στον κρόκο, αλλά η βήτα-καροτίνη δεν επηρεάζει το χρώμα. Πρέπει να σημειωθεί ότι το χρώμα του κρόκου δεν επηρεάζει την ποιότητα, τη θρεπτική αξία ή τη γεύση του αυγού.

Είναι καλύτερο να τρώτε αυγάτο αργότερο 5 ημέρες μετά την κατεδάφιση. Είναι αλήθεια ότι το αυγό πρέπει να ωριμάσει. Λίγες μέρες μετά την ωοτοκία, υπό την επίδραση ενζύμων, η γεύση του κρόκου γίνεται ιδιαίτερα ευχάριστη και το άρωμά του μοιάζει με τη μυρωδιά ενός ξηρού καρπού.

Κατά την αποθήκευση των αυγώνσυμβαίνουν βαθιές ποιοτικές αλλαγές. Για να καθυστερήσει η απώλεια υγρασίας, η ανάπτυξη μικροοργανισμών και βιοχημικών διεργασιών που συμβαίνουν υπό την επίδραση ενζύμων, θα πρέπει να αποθηκεύονται σε συνθήκες χαμηλών θερμοκρασιών και υψηλής υγρασίας.

Κατά την αποθήκευση αυγών για μικρό χρονικό διάστημαδιατηρείται σε θερμοκρασία 8-12°C και σχετική υγρασία 75-80%. Ωστόσο, μετά από 30 ημέρες, τα αυγά χάνουν το ένα τρίτο των θρεπτικών τους συστατικών και τα αυγά που αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 15 ° C γίνονται ακατάλληλα για φαγητό μετά από 25 ημέρες.

Ένας απλούστερος και πιο αξιόπιστος τρόπος είναι η αποθήκευσηαυγά σε ένα καθαρό δοχείο χωρίς οσμή σε θερμοκρασία περίπου - 1°C και μετά παραμένουν φρέσκα για 4-6 μήνες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, θα πρέπει να επιλέγονται μόνο φρέσκα, καθαρά αυγά, καθώς τα βρώμικα τσόφλια χαλάνε γρήγορα.

Κατά την επιλογή, πρέπει να επιθεωρήσετε κάθε αυγό.ώστε το κέλυφος να είναι άθικτο, χωρίς ρωγμές, εγκοπές ή ζημιές. Δεν μπορείτε να πλύνετε τα αυγά πριν τα αποθηκεύσετε: πρέπει να διατηρήσετε το βακτηριοκτόνο φιλμ που καλύπτει το κέλυφος, το οποίο προστατεύει το αυγό από τη διείσδυση βακτηρίων.

Μετά την ωοτοκία, τα αυγά πρέπει να κρυώσουν όσο το δυνατόν γρηγορότερα.μέχρι που άρχισαν να αναπτύσσονται βακτήρια σε αυτά. Είναι βολικό να αποθηκεύετε τα αυγά στο ψυγείο σε ειδική κλειστή πλαστική συσκευασία. Σε αυτή την περίπτωση, είναι επιθυμητό να διατηρείται μια σταθερή θερμοκρασία.

Καθώς η θερμοκρασία ανεβαίνειη διαδικασία της αλλοίωσης των αυγών επιταχύνεται, καθώς αυτό διεγείρει τη ζωτική δραστηριότητα της μικροχλωρίδας και εάν η θερμοκρασία πέσει υπερβολικά, παγώνουν και χάνουν τη γεύση τους. Το περιεχόμενο του αυγού παγώνει σε θερμοκρασίες κάτω των -2°C.

Οι πτηνοτρόφοι χρησιμοποιούν διάφορες μεθόδους για την αποθήκευση των αυγών.Αποθηκεύονται σε ξηρή στάχτη σόμπας, λεπτή τύρφη, στεγνή καθαρή βρώμη, τα καθαρά κελύφη καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα λιωμένης παραφίνης-κολοφωνίου, ζελέ πετρελαίου, λαρδί και φυτικό λάδι. Το κέλυφος σκουπίζεται με ένα πανί εμποτισμένο με αυτές τις ουσίες ή βυθίζεται για λίγα δευτερόλεπτα σε λιπαρό διάλυμα. Η διάρκεια ζωής στο ψυγείο είναι 7 μήνες.

Πίσω στα παλιάΟι χωρικοί τοποθετούσαν τα αυγά σε ένα στεγνό βαρέλι, πασπαλίζοντάς τα με βρώμη, κριθάρι ή κεχρί. Το αποτέλεσμα της αποθήκευσης στα δημητριακά ήταν πάντα υψηλότερο εάν τα αυγά είχαν προηγουμένως τρίψει με φυτικό λάδι, λαρδί ή άλλο λίπος.

Σε άλλες περιπτώσειςτα αυγά αλείφθηκαν με ηλιέλαιο, τυλίχτηκαν σε χαρτί, τοποθετήθηκαν σε ξύλινο δοχείο και σκεπάστηκαν με άμμο. Τα αυγά αποθηκεύονταν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε στάχτη ξύλου, πίτουρο, μείγμα κιμωλίας και κάρβουνου και βυθίζονταν σε αλάτι και πριονίδι βελανιδιάς.

Τα αυγά που γεννιούνται τον Οκτώβριο αποθηκεύονται καλύτερα.Μερικές φορές τα αυγά τοποθετούνταν σε νερό και άλλαζαν περιοδικά. Αυγά για 5-6 μήνες. μπορεί να αποθηκευτεί σε ασβεστοκονίαμα σε δωμάτιο με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10°C σε σμάλτο ή πήλινο δοχείο ή μπανιέρα. Ο ασβέστης χύνεται σε πιάτα με ρυθμό 300-400 g ανά κουβά νερού.

Όταν το νερό καθίσει και γίνει διαυγές, γαλαζοπράσινο χρώμα, τοποθετούνται αυγά στο διάλυμα, θα πρέπει να τα καλύψει κατά 20-25. Σχηματίζεται ένα φιλμ στην επιφάνεια του διαλύματος, εάν εξαφανιστεί κατά την αποθήκευση, το διάλυμα πρέπει να αντικατασταθεί με ένα νέο. Καλύψτε το πιάτο με αυγά με ένα καπάκι. Ωστόσο, όταν αποθηκεύονται σε διάλυμα ασβέστη, τα αυγά αποκτούν μια ιδιαίτερη γεύση.

Δοχείο με αυγά που αποθηκεύονται για αποθήκευση, τοποθετείται σε δροσερό δωμάτιο, κατά προτίμηση σε ντουλάπι, σε βεράντα σε υπόγειο, όπου η θερμοκρασία του αέρα διατηρείται στους 8-10°C.

Μιλώντας για αρχεία αποθήκευσης αυγών

Επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο Cornell των ΗΠΑ κατάφεραν να διατηρήσουν φρέσκα αυγά για 2 χρόνια σε συσκευασία από την οποία είχε αντληθεί ο αέρας.

Στη Μεγάλη Βρετανία, πριν από περίπου 80 χρόνια, αξιολογήθηκαν διάφορες μέθοδοι συντήρησης των αυγών.
Την πρώτη θέσηΤα αυγά που αποθηκεύονται σε πίτουρο κατατάσσονται υψηλότερα σε ποιότητα. Ήταν σχεδόν φρέσκα, χωρίς μυρωδιά ή γεύση.
Δεύτερος- αλειμμένο με ένα μείγμα από κερί μέλισσας και φυτικό λάδι, καλυμμένο με αλάτι.
Τρίτος- αλείφουμε με αρνίσιο λίπος και τοποθετούμε σε ξηρή σκόνη λάιμ. Έχει σημειωθεί ότι όταν προστίθεται σαλικυλικό οξύ σε λαρδί ή βαζελίνη, η γήρανση των αυγών επιβραδύνεται.

Και δεδομένου ότι τα αυγά πρέπει να είναι πάντα στο χέρι, τα αγοράζουν όχι μεμονωμένα, αλλά σε δεκάδες. Εγώ, όπως πολλές νοικοκυρές που ξέρω, παίρνω πάντα μερικές δεκάδες - είναι βολικό. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς γνώση των κανόνων για την αποθήκευση αυτού του προϊόντος.

Όλα για την αποθήκευση ωμών αυγών

Εάν βασίζεστε σε επίσημα τεκμηριωμένα πρότυπα (για παράδειγμα, σύμφωνα με τον Sanpin), τότε τα ωμά αυγά κοτόπουλου έχουν σταθερή διάρκεια ζωής σε θερμοκρασίες από 0 έως 20 βαθμούς:

• διαιτητικά - έως 7 ημέρες.
• καντίνες - έως 25 ημέρες.
• πλυμένο - 12 ημέρες.

Η πρακτική δείχνει ότι ένα αυγό κοτόπουλου μπορεί να παραμείνει αρκετά βρώσιμο για αρκετούς μήνες. Οι γιαγιάδες μας ήξεραν επίσης πώς να αποθηκεύουν αυτό το προϊόν για το χειμώνα (σε κρύο καιρό, τα κοτόπουλα γεννούν τα αυγά πολύ χειρότερα).

Δεν μπορείτε να πλύνετε τα αυγά πριν τα αποθηκεύσετε, καθώς αυτό τους στερεί τη φυσική τους προστατευτική μεμβράνη. Μπορείτε να ξεπλύνετε αμέσως πριν το μαγείρεμα.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να ελέγξετε τα αυγά κοτόπουλου για φρεσκάδα χρησιμοποιώντας καθαρό νερό. Το καλό θα βυθιστεί, αλλά το κακό θα παραμείνει στην επιφάνεια ή θα βυθιστεί αργά. Αυτό οφείλεται στο αέριο, η ποσότητα του οποίου αυξάνεται στον θύλακα αέρα κατά την αποθήκευση.

Φυλάσσετε στο ψυγείο

Σε ένα μοντέρνο διαμέρισμα, ο βέλτιστος χώρος αποθήκευσης είναι το ψυγείο. Τα αγορασμένα από το κατάστημα αποθηκεύονται εκεί για έως και 25 ημέρες, όπως ήδη αναφέρθηκε, αλλά τα σπιτικά μπορούν να διατηρηθούν στα ράφια πολύ περισσότερο - έως και 3 μήνες. Αλλά μόνο εάν:

• το προϊόν δεν έχει πλυθεί.
• συσκευασμένο σε οποιοδήποτε δοχείο με καπάκι.
• Τοποθετήστε το στο ράφι και όχι στην πόρτα του ψυγείου.

Γιατί είναι απαραίτητο να τηρούνται αυστηρά τέτοιες προϋποθέσεις; Το γεγονός είναι ότι η δομή του κελύφους είναι αρκετά πορώδης - οσμές, ορισμένα βακτήρια κ.λπ. μπορούν να διεισδύσουν μέσα από αυτό. Γι' αυτό θα πρέπει να αποκλείεται πιθανή επαφή με άλλα προϊόντα. Η συσκευασία θα προστατεύει επίσης τα αυγά από το στέγνωμα, ειδικά εάν το ψυγείο είναι εξοπλισμένο με συστήματα ξηρής κατάψυξης.

Ιδανικά, το δοχείο θα πρέπει να τοποθετείται στο διαμέρισμα για φρούτα και λαχανικά, επειδή είναι αδύνατο να διατηρηθεί σταθερή θερμοκρασία στην πόρτα του ψυγείου, όπου συνήθως παρέχονται τα κελιά για τα αυγά, και η αντίθεση θερμότητας και κρύου επηρεάζει αρνητικά τη διάρκεια ζωής .

Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε με το αιχμηρό άκρο προς τα κάτω. Έτσι ο κρόκος θα βρίσκεται πιο μακριά από τον αεροθάλαμο, παραμένοντας φρέσκος περισσότερο.

Πόσο και πώς να φυλάσσεται χωρίς ψυγείο

Υπό κανονικές συνθήκες, μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε αυγά και οι όροι παραμένουν οι ίδιοι, εάν η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 20 μοίρες, η υγρασία είναι περίπου 80%, και αποκλείεται το άμεσο ηλιακό φως.

Απλώς βάλτε όλο το απόθεμα σε ένα καλάθι και τοποθετήστε το σε κάποιο δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης βρασμένων αυγών

Μετά τη θερμική επεξεργασία, η διάρκεια ζωής των αυγών μειώνεται σημαντικά. Τα βραστά αυγά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 7-10 ημέρες εάν δεν καταστραφεί η ακεραιότητα του κελύφους. Σε θερμοκρασία δωματίου όχι μεγαλύτερη από 22 μοίρες, ένα τέτοιο αυγό θα παραμείνει φρέσκο ​​για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Αλλά σε υψηλότερες θερμοκρασίες, είναι καλύτερο να μην τρώτε αυγά που έχουν καθίσει για περισσότερο από 24 ώρες. Για παράδειγμα, τα βραστά αυγά λαμβάνονται συχνά σε ταξίδια ή μεγάλα ταξίδια - προσπαθήστε να τα τοποθετήσετε είτε σε θερμός φαγητού είτε σε μια πιο δροσερή σακούλα. Αν χρειαστεί, κρυώστε, τοποθετήστε το σε ένα δίσκο και τυλίξτε με αλουμινόχαρτο.

Παρεμπιπτόντως, έχετε παρατηρήσει ότι τα πασχαλινά αυγά μένουν φρέσκα για περισσότερο από 3-4 ημέρες ακόμα και αν δεν είναι στο ψυγείο; Ακόμη και μετά από μια εβδομάδα, αυτά τα αυγά εξακολουθούν να είναι νόστιμα. Το μυστικό βρίσκεται στις ουσίες που απαρτίζουν τα χρώματα. Ακόμη και το συνηθισμένο ηλιέλαιο, το οποίο χρησιμοποιείται για την επικάλυψη των πασχαλινών αυγών και των πασχαλινών αυγών για να γυαλίσουν, παρέχει συντηρητική δράση «σφραγίζοντας» τους πόρους στο κέλυφος.

Όλοι αυτοί οι όροι δεν ισχύουν για τα μαλακά αυγά - αυτά είναι καλύτερα να τρώγονται την ίδια μέρα.

Μυστικά αποθήκευσης ορτυκιών και άλλων αυγών

Μαζί με τα αυγά κοτόπουλου, αυγά άλλων πτηνών χρησιμοποιούνται επίσης στη μαγειρική. Έτσι, τα ορτύκια φημίζονται για την εξαιρετική χρησιμότητά τους. Η πάπια και η χήνα περιέχουν μια ποσότητα ρεκόρ ειδικών λιπών. τα κρέατα γαλοπούλας έχουν μοναδική σύνθεση κ.λπ.

Η τεχνολογία αποθήκευσης αυτών των τύπων αυγών έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Το πορώδες του κελύφους των αυγών ορτυκιού, πάπιας και χήνας είναι χαμηλότερο, επομένως η διάρκεια ζωής είναι μεγαλύτερη:

• διαιτητικά - έως 11 ημέρες.
• τραπεζαρία - έως 30 ημέρες.

Οι παραγωγοί αυγών ορτυκιών ισχυρίζονται ότι το προϊόν τους μπορεί να παραμείνει βρώσιμο για έως και 6 μήνες εάν φυλάσσεται συσκευασμένο σε σταθερή θερμοκρασία 2-4 βαθμών. Δεν συνιστάται η χρήση τους ωμά, μαλακά ή με τη μορφή τηγανητών αυγών, αλλά για ψήσιμο και ομελέτες είναι πολύ πιθανό.

Παρεμπιπτόντως, τα εξωτικά αυγά στρουθοκαμήλου, τα οποία επίσης μερικές φορές βρίσκονται στα μενού των εστιατορίων και στα ράφια των σούπερ μάρκετ, αποθηκεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως όλα τα άλλα. Παραμένουν βρώσιμα έως και 30 ημέρες.

Πώς να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής των αυγών;

Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν τρόποι που μπορούν να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος έως και ένα χρόνο! Τα πιο αποδεδειγμένα από αυτά:

1. βουτάμε το αυγό σε λιωμένο κερί μέλισσας, το αφήνουμε να σκληρύνει, τοποθετούμε το μυτερό άκρο προς τα κάτω και το φυλάμε σε σταθερή θερμοκρασία 5-10 βαθμών. Το κερί γεμίζει τέλεια τους πόρους του κελύφους, εμποδίζοντας τον αέρα ή τους μικροοργανισμούς να μπουν μέσα.
2. Αντί για κερί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λιωμένο λίπος. Η διαδικασία είναι παρόμοια. Συνιστώ τη λήψη χοιρινού κρέατος - το σημείο τήξης του είναι χαμηλότερο από τη θερμοκρασία πήξης της πρωτεΐνης.
3. εάν πρέπει να παρατείνετε την αποθήκευση για μικρό χρονικό διάστημα, τότε κρατήστε τα αυγά σε ένα ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου και στη συνέχεια λιπάνετε με ηλιέλαιο - αυτό θα απολυμάνει την επιφάνεια και θα αυξήσει την περίοδο κατά 2 φορές.
4. μπορείτε να γεννήσετε τα αυγά σε στρώσεις, πασπαλίζοντάς τα με κανονικό επιτραπέζιο αλάτι.
5. Η κατάψυξη είναι επίσης ένας εξαιρετικός τρόπος, που εγγυάται ότι μετά από 8-10 μήνες θα έχετε ένα υγιεινό προϊόν. Αλλά απλώς στείλτε τα αυγά στην κατάψυξη σπασμένα, συσκευάζοντας 2-3 κομμάτια σε σακούλες με φερμουάρ. Είναι βολικό να το βγάλετε αργότερα, να το ξεπαγώσετε στο ψυγείο και να το μαγειρέψετε όπως σχεδιάζετε. Για παράδειγμα, το κουρκούτι για αυτό αποδεικνύεται ακριβώς το ίδιο με το φρέσκο.

Τα αυγά καταλαμβάνουν μια ιδιαίτερη θέση στο καλάθι τροφίμων μας. Με τη βοήθειά τους, αναπληρώνεται η παροχή πρωτεΐνης που είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη και τη σωστή δομή των κυττάρων. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη D, τα αυγά είναι δεύτερα μετά το ιχθυέλαιο. Περιέχουν μακρο- και μικροστοιχεία όπως ασβέστιο, φώσφορο, ιώδιο, σίδηρο, χαλκό, κοβάλτιο, κάλιο, μαγνήσιο, θείο, βόριο, μαγγάνιο και άλλα μέταλλα, και είναι επίσης πλούσια σε αμινοξέα απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Τα αυγά κοτόπουλου δεν μπορούν μόνο να ωφελήσουν τον οργανισμό, αλλά και να διαφοροποιήσουν τη διατροφή μας, γι' αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τους κανόνες για την αποθήκευση τους. Παρά όλα αυτά Εάν αποθηκεύονται και καταναλώνονται λανθασμένα, τα αυγά αποτελούν θανάσιμο κίνδυνο.

Για την ασφάλεια των καταναλωτών, υπάρχει το GOST, το οποίο καθορίζει τη διάρκεια ζωής (ξεκινά από τη στιγμή της μεταφοράς). Ο επιτρεπόμενος χρόνος αποθήκευσης για τα αυγά κοτόπουλου είναι 25 ημέρες, για τα αυγά ορτυκιού - 30.

Γενικοί κανόνες

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα αυγά;

Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής που υποδεικνύεται στο GOST, Τα αυγά για οικιακή χρήση πρέπει να φυλάσσονται σε δοχείο– τα τοιχώματά του δεν θα αφήνουν την υγρασία και το φως να περάσουν και θα προστατεύουν από τη διείσδυση οσμών.

1. Διατηρείται σε ξηρό και δροσερό μέρος.
2. Τοποθετήστε το αιχμηρό άκρο προς τα κάτω.
3. Εάν υπάρχουν ρωγμές ή τσιπς, χρησιμοποιήστε αμέσως.
4. Όταν αποθηκεύετε χωρίς ψυγείο κοντά, ενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα και κατευθύνετε ένα κρύο ρεύμα αέρα στα αυγά.

Βίντεο σχετικά με την αποθήκευση αυγών επώασης:

Βιομηχανική αποθήκευση αυγών

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα αυγά είναι ένα σχετικά μικρό προϊόν. Στις σημερινές συνθήκες της αγοράς, είναι απλώς απαραίτητο να αυξηθεί αυτή η περίοδος.

Σε βιομηχανική κλίμακα, χρησιμοποιούνται για αυτό οι ακόλουθες μέθοδοι::

• αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες και στο ψυγείο.
• σε ασβεστοκονίαμα?
• σε λεπτές συνθετικές μεμβράνες.
• χρησιμοποιώντας ειδική επίστρωση λαδιού.

Όλες οι παραπάνω μέθοδοι απαιτούν να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις.:

1. Χαμηλό επίπεδο υγρασίας.
2. Υψηλής ποιότητας εξαερισμός.
3. Σταθερή θερμοκρασία αέρα από 8 έως 10 βαθμούς.
4. Έλεγχος θερμοκρασίας (οι έντονες διακυμάνσεις που οδηγούν σε συμπύκνωση είναι απαράδεκτες).

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να εξασφαλιστούν τέτοιες συνθήκες είναι η χρήση θαλάμων ψύξης.

Πώς να αποθηκεύσετε τα αυγά στο ψυγείο:

1. Συσκευασία σε χαρτόκουτα ή ξύλινα κουτιά.
2. Ψύξτε σε ειδικό θάλαμο χαμηλώνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία.
3. Μετά από αυτό, μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία μείον 1-2 μοίρες και υγρασία 75-80 τοις εκατό.

Σε συνθήκες βιομηχανικής εκτροφής κοτόπουλου, τα αυγά συνήθως υποβάλλονται σε διαδικασία. Τι είναι και σε τι χρησιμεύει, διαβάστε.

Για να μεγαλώσετε κοτόπουλα, δεν χρειάζεται μόνο να ξέρετε πώς να αποθηκεύετε τα αυγά, αλλά και πώς πάει. Μπορείτε να μάθετε για αυτό στην ιστοσελίδα μας.

συμπέρασμα

Η σωστή αποθήκευση του προϊόντος είναι απαραίτητη προϋπόθεση για τη διατήρηση της ποιότητάς του. Αν έχετε υποψίες, καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε καθόλου το αυγό. Για την επώαση, είναι σημαντικό να επιλέγετε μόνο φρέσκα, μεσαίου μεγέθους αυγά. Φροντίστε να λάβετε υπόψη τους δείκτες GOST.

Εάν βρείτε κάποιο σφάλμα, επισημάνετε ένα κομμάτι κειμένου και κάντε κλικ Ctrl+Enter.