K čemu jsou brýle na stopce? Sklenice a poháry. Typy a aplikace. Materiály a vlastnosti. Sklenice na ušlechtilé sladkosti

Na oslavu křtin.

V běžném životě jen zřídka přemýšlíme o tom, z jaké sklenice nebo sklenice pít ten či onen nápoj.
Ale když zvete hosty do svého domu na oslavu křtin, chcete prostírat speciální slavnostní stůl, krásný, lehký, jasný, s květinami, svíčkami a samozřejmě krásným prostíráním.

Bez brýlí není možné oslavit křest.

Správná sklenice je jedním z neměnných zákonů kultury konzumace alkoholu.
Bude mluvit o vašem vkusu a znalostech etikety a vaši hosté budou příjemně překvapeni a ocení vaši snahu.

Sklenice a sklenice jsou umístěny v pravé horní části talíře.
Pořadí stavby je takové, ve kterém budou použity.
Vpředu je sklenice na první víno nebo jiný aperitiv, diagonálně - sklenice na druhé víno.
Nedaleko vpravo je sklenice nebo sklenice na vodu. Po celou dobu zůstane na stole, ale nepotřebné sklenice na víno lze odstranit.

Abyste si však vybrali správný tvar skla, potřebujete znát zažitá pravidla.
Jaké jsou a k čemu jsou určeny...

1. Sklenka šampaňského flétna (flétna) používá se k podávání rafinovaného šampaňského. V klasické vysoké sklenici, směrem nahoru zúžené, nápoj dobře pění, déle „hraje“ a tak rychle nevysychá. Sklenice o objemu 200-300 ml je naplněna přesně ze 2/3. Šampaňské lze podávat ke všem pokrmům, od předkrmů až po dezert, vždy vychlazené na 6°C.

2. U misky na šampaňské Hrdlo je široké, takže sycení nápojem rychle vyprchá. Ve 30. a 40. letech to bylo běžné. XX století, ale nyní ztratil svou popularitu a je většinou používán při akcích, kde se věže staví ze sklenic na šampaňské. Objem skla - 120-200 ml.

3. Červené víno bude příjemnější, když se bude podávat v podsadité, kulaté sklo se širokým dnem. Velká plocha kontaktu se vzduchem přispívá k nasycení nápoje kyslíkem, jemnějšímu a úplnému odhalení buketu. Objem sklenice je cca 260 ml. Červené víno se podává ke kachně, husám, hovězímu, vepřovému, jehněčímu, zvěřině a také k dezertu. Červená vína suchá a polosuchá se pijí při pokojové teplotě, cca +18°C, vína sladká a polosladká - mírně vychlazená.

4. Pro použití na bílé víno sklenice s malou miskou, která se směrem nahoru zužuje(210 ml) - díky častému doplňování bude nápoj v takové nádobě vždy chladný a svěží. Bílé víno nalijeme do 2/3 sklenice a podáváme vychlazené na 10°C k rybám, drůbeži, kuřecímu, krůtímu, telecímu a také k dezertu.

5. Pokud se jako jediný nápoj podává víno, pak se za talíř umístí univerzální nebo degustační sklenice. Na bázi je dosti široký, nahoře zúžený, stonek je vysoký, objem od 140 do 370 ml; jedna třetina plná.

6. Sklenice na likér. 40-60 ml. Standardní je 40 ml. V této sklenici se podává pouze čistý likér. Mimochodem, likér se obvykle podává po večeři.

7. Sherry sklenice. 60-80 ml. Kanonická forma, která k nám přišla od začátku minulého století, zachovávající eleganci nohy s figurálním tvarem. Je zvykem podávat tuto sklenici s třešničkou. Trojúhelníkový tvar podporuje odpařování alkoholu.

8. Snifter sklo- s tlustým dnem a silnou krátkou stopkou, silně se zužující nahoře - určeno k podávání brandy, koňaku, armaňaku a calvadosu v jejich čisté formě. Nádoba dokonale padne do dlaně, jejíž teplo nápoj zahřívá a prozrazuje jeho chuť a buket. Nápoje by se proto měly podávat při pokojové teplotě a pít po malých doušcích a vychutnávat si jejich chuť. Objem snifteru je 260-390 ml, lze jej však naplnit pouze po okraj široké části sklenice, tedy ne více než do čtvrtiny.

9. Sklenice na whisky. Staromódní sklenice (stará móda), 180-320 ml. Dříve byla oblíbená pro silné nápoje podávané s ledem, takže i přes svou malou velikost je sklenice velmi prostorná. Aby se zabránilo příliš rychlému tání ledu, jsou zapotřebí silné stěny.

10. Malá rovná sklenice se silným dnem, objem 40-60 ml, určeno pro vysoce vychlazený silný alkohol v čisté formě (například vodka) a pro silné vrstvené koktejly malého objemu, určené na 1 doušek.

11. Vysoké sklo se směrem ke středu rozšířilo určený k pivu, ale lze jej použít i k podávání různých koktejlů. Jeho objem se pohybuje od 220 do 500 ml. Čím chladnější nápoj, tím lépe.

12. Pivní džbánek má větší objem než sklenice - od 250 do 1000 ml.

13. Vysoká sklenice highball o objemu 150-300 ml, se silnými stěnami a silným dnem, rozšiřujícím se u hrdla, slouží k podávání vody, nealko nápojů a některých druhů koktejlů.

14. Collins - vysoká sklenice s tlustými rovnými stěnami a dnem, o objemu 230-340 ml, je nejoblíbenější sklenice na silný alkohol smíchaný se sodou a ledem a také na velkoobjemové koktejly s ledem (Mojito, Long Island Ice Tea).

15. Univerzální sklenice na skleniceobjem 260-320 ml, se zesílenými stěnami a dnem, slouží k podávání silných alkoholických nápojů, stejně jako některých jednoduchých koktejlů. Jeho název pochází z koktejlu Old Fashioned, který je považován za průkopníka míchaných nápojů.

16. Martini nebo koktejlová sklenice, - sklenice trojúhelníkového tvaru se širokým hrdlem a dlouhou tenkou stopkou, díky které se koktejl nezahřívá. Je ideální pro většinu chlazených středně velkých koktejlů bez ledu, ale vůbec se nehodí do nápojů úhledných (včetně martini, navzdory svému názvu). Objem této sklenice je 90-280 ml.

17. Sklenice o objemu 200-250 ml na tenké dlouhé stopce, velmi úzký u základny a velmi široký u krku, určený pro koktejly margarita a jejich variace, stejně jako pro mražené nápoje. Okraje této sklenice bývají zdobeny cukrovým lemem.

18. Hurikán - dlouhá sklenice ve tvaru tulipánu na krátké kudrnaté stopce objem 400-480 ml - vytvořeno speciálně pro podávání tropických koktejlů jako je „Blue Hawaii“ nebo „Pina Colada“.

19. Sklenice na grappu. Grappaglas se používá k podávání grappy (italský alkoholický nápoj napuštěný matolinami, dříve považovaný za nápoj pro chudé). Od ostatních sklenic na víno se liší neobvyklým tvarem: úzkým hrdlem a kulovitým dnem. To vám umožní dodat velmi úzký proud nápoje ke špičce jazyka, zdůrazňující složky v chuti, tato sklenice neutralizuje alkohol v dochuti a harmonizuje jej s ostatními složkami. Italové tvrdí, že pouze pitím grappy z takové sklenice ucítíte ducha Itálie.

20. Malá sklenice se silnou stopkou používá se do kyselých koktejlů, které mají kyselou chuť díky obsahu citrusových šťáv.

21. B malá úzká sklenice o objemu 50-120 ml Podávají tu pousse cafe - vrstvené koktejly, jejichž jednotlivé složky jsou vybírány v kontrastních barvách, vrstvě uspořádané a vzájemně nemíchané.

22. irská káva- sklenice ve tvaru tulipánu s krátkou stopkou a silným uchem ze žáruvzdorného skla o objemu 240-320 ml - vytvořená speciálně pro podávání horkých nápojů jako svařené víno, grog nebo irská káva, ale vhodná i na kávu koktejly a nápoje se zmrzlinou.

23.V misky o objemu 100-180 ml Podává se horké toddy a naplní je do tří čtvrtin.

Doufáme, že vám článek pomůže při přípravě na dovolenou na počest křtu vašeho dítěte.

Víno není jen příjemným doplňkem k jídlu . Přispělo to k vytvoření celé kultury: skuteční příznivci hroznového nápoje vědí, s jakými pokrmy a občerstvením kombinovat tuto nebo konkrétní odrůdu, který rok a z jaké oblasti lze víno považovat za nejcennější.

Neméně důležité je, jaký typ brýlí použít . Dokonce i ti, kteří jsou v kultuře pití vína noví, snadno pocítí rozdíl mezi nápojem podávaným „špatným“ a „špatným“ způsobem. Ostatně se ukazuje, že tvar a materiál vinné sklenice přímo ovlivňují intenzitu vůně, bohatost chuti a jas odstínů.

Nejdůležitějším pravidlem je, že nádoba by neměla odvádět pozornost od procesu vychutnávání vína. . Kvalitní sklo se proto vždy liší:

• Nejtenčí a zcela hladký ráfek bez jediné nerovnosti.
• Křišťálová průhlednost, která nezkresluje barvu nápoje.
• V některých případech absence jakýchkoli dekorací. I když existují výjimky, například barevný křišťál Cristallerie Strauss S.A.

červené víno

Tradičně větší než u bílé. Zde obecné informace končí. Profesionálové v oblasti degustace a výroby vína vyvinuli určité typy nádob pro téměř každý druh nápoje.

Nejoblíbenější brýle jsou typu Bordeaux. , které se používají nejen pro slavné francouzské víno, ale i pro většinu fortifikovaných vín (síla alkoholu nad 12Ó ) červená vína s vysokými taniny a střední kyselinkou, jako je Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Shiraz, Chianti.

Sklenice má dosti vysokou stopku, na které je umístěna velká a široká mísa. Tato forma je zaměřena na stimulaci centrálních receptorů jazyka, které vnímají sladkou chuť, což pomáhá zmírnit svíravost poskytovanou tříslovinami.

Případné víno se do sklenice nalije jen z třetiny, aby se dostalo do kontaktu s kyslíkem. To podporuje uvolňování aromatických látek, fenolů, na kterých závisí aroma. Ze stejného důvodu se víno nikdy nelahvuje ihned po otevření lahve: musí trochu „dýchat“.

Sklenice na burgundské mají ještě širší misku určeno pro vína s vysokou kyselostí, obsahem alkoholu nad 12,5Ó a mírné třísloviny – odrůdy Pinot Noir, především burgundské, dále Barolo a Barbaresco. Víno směřuje ke špičce jazyka, díky čemuž je kyselost méně výrazná. Aromatické látky jsou „shromážděny“ v misce a směrovány do nosu, což vám umožní cítit celou škálu jemného buketu.

Portské sklenice byly navrženy pro ročníkové portské víno. : „jednoduché“ odrůdy se obvykle pijí ze sklenic z Bordeaux, které mají podobný tvar, ale jsou výrazně větší než sklenice na portské. Malá miska vám umožní soustředit se na tóny pepře, černého rybízu a dubové kůry, které v tomto případě nejsou zastíněny vůní alkoholu.

bílé víno

Klasický tvar připomíná Bordeaux. Menší miska umožňuje rychlejší pití nápojů náročnějších na teplotu podávání a tenká stopka umožňuje její otáčení a uvolňování aromatických látek. Na růžová vína se ve většině případů používají stejné sklenice.

Šumivé víno

Nejčastěji se podává šampaňské a další šumivá vínas úzkou a tenkou miskou. Mezi profesionály však nejsou oblíbené, protože tato forma jim neumožňuje vychutnat si aroma. Miska sklenice může být docela úzká, ale musí se nahoře rozšiřovat: v tomto případě neztratíte ani tón kytice.

Ve skutečnosti existuje mnohem více odrůd. Zůstaňte naladěni na náš blog: určitě vám prozradíme více o tajemstvích skutečného vychutnání nápoje.

Chcete porozumět typům sklenic na víno a neudělat chybu na důležité recepci? Pak si rychle prostudujte infografiku! Jasně ukáže, jaký tvar sklenice odpovídá jakému druhu vína.

© "CHEF", při kopírování celého materiálu nebo jeho části je vyžadován odkaz na původní zdroj.

PRO PODÁVÁNÍ STUDENÝCH KOKTEJLŮ MUSÍ BÝT JÍDLA CHLADNÁ U HORKÝCH KOKTEJLŮ JE NUTNÉ JÍDLA OHŘÍT.

K chlazení nádobí můžete:

• používat chladničku a předtím do ní umístit zásobu nejnutnějšího nádobí (panáky, sklenice na bílé víno, flétnu, půllitry atd.);
• Těsně před podáváním nalijte do sklenic led (nejlépe drcený, protože má velkou plochu kontaktu se sklenicí).

Můžete ohřívat nádobí:

• pára z cappuccina (pokud to velikost kávovaru umožňuje, můžete na něm přímo uchovávat speciální pokrmy);
• Naplňte sklenici na chvíli horkou vodou.

Bar zpravidla používá průhledné sklo, bez vzorů a bez tónování. Takové sklo umožňuje vyhodnotit průhlednost silných alkoholických nápojů, což je ukazatelem čistoty použité vody a správně provedené destilace.

NUTNÉ:

• ujistěte se, že na sklech nejsou žádné třísky nebo praskliny;
• sklenici ukládejte dnem vzhůru na mřížku baru;
• leštěné barové sklo.

Chuť vína přímo závisí na nádobě, do které se nalévá. Pokud se jeden druh vína nalije do různých nádob, například do sklenice, sklenice nebo poháru, bude se jeho chuť a vůně výrazně lišit. Červené víno plně odhaluje svůj „buket“ v modelu s odměrnou mísou a podlouhlé sklenice na víno slouží k podávání šampaňského. Jaké jsou hlavní typy sklenic na víno?

K výrobě nádob na víno se používá sklo a křišťál. A zde je výhoda na straně skla. Skleněné výrobky jsou totiž obzvláště hygienické a elegantní a navíc jsou levnější než křišťál. Moderní technologie umožňují vytvářet typy brýlí libovolného tvaru a designu. A dnes najdeme na pultech obchodů skleněné výrobky na víno, džus, pivo atd. různých úprav.

I když někteří lidé raději volí křišťálové sklo. A skutečně, křišťálové sklo má ve svých vlastnostech řadu výhod. Křišťál je průhlednější než sklo, melodičtější a odolnější. Přítomnost malého množství olova ve složení dává křišťálovou plasticitu, která umožňuje ozdobit výrobky vyříznutím různých ozdob a rytin na materiálu. Křišťál je také známý svou schopností lámat světlo, což dodává sklenicím na víno jiskřivý efekt a slavnost.

Jaký je rozdíl mezi sklenicí a sklenicí na víno?

Sklenice na víno je úzká, podlouhlá sklenice s vysokou stopkou. Samotné slovo fougère pochází z Francie. Plavidlo bylo pojmenováno po francouzském městě Fougères, kde se fougérové ​​sklo vyrábělo. Z toho vyplývá, že sklenice na víno je jedním z typů sklenic. Proto jsou flétny na šampaňské a sklenice na šampaňské jedno a totéž.

Skleničky na víno

Existuje mnoho druhů nápojového skla. Existují ale základní vlastnosti, které charakterizují sklenice na červené víno, sklenice na bílé víno, na růžové víno, dezertní a fortifikované víno. Existují také různé formy sklenic na šampaňské.

Sklenice na červené víno mají vždy velký objem a samotná mísa má kulatý tvar s výrazným průměrem, což není náhodné. Je obvyklé nalít méně než polovinu šálku vína. Taková malá porce při kontaktu a interakci se vzduchem plně odhalí svou chuť a vůni, protože průměr nádoby to umožňuje. Sklenice na červené víno se podle tvaru dělí na dva typy – bordeauxské a burgundské.

Brýle z Bordeaux Používají se častěji, protože je lze použít k nalití jakéhokoli červeného vína. I když je lepší je používat pro podávání „těžkých“, vyzrálých vín. Miska Bordeaux má široké dno, které pomáhá odhalit všechny vůně a chuť nápoje, stěny jsou nahoře mírně zúžené. Model Bordeaux je vždy vyšší než jeho příbuzní, má vysokou nohu a mírný objem mísy.

Pro Bordeaux

Bývá zvykem podávat kyselejší vína ve větších sklenicích.

Sklenice vínové slouží k podávání lehkých vín s hravým charakterem. Jejich misky připomínají tvarem velkou kouli, ale jsou nižší na výšku než modely z Bordeaux. Vysoká kyselost podávaných vín je ideálně kompenzována interakcí s kyslíkem, ke které dochází ve velkém, kulatém tvaru mísy. Stojí za zmínku, že profesionální degustátoři často používají tuto formu ve své práci.

Pro bordó

Sklenice na bílé víno a vždy menší velikosti a nižší než modely pro červenou. Jejich tvar je více protáhlý a rovný. Bílé víno je zvykem podávat mírně vychlazené. Pro udržení optimální teploty nápoje se používají sklenice menších objemů. Víno se do takových forem přidává častěji a nestihne se zahřát.

Na bílé víno

Sklenice na růžové víno Vyznačují se tvarem misky ve tvaru rozkvetlého tulipánu. Tvar, kdy se miska zpočátku mírně zužuje a poté se směrem nahoru rozšiřuje, umožňuje rychlejší odpařování alkoholové kompozice a zanechává uvnitř výrazné ovocné aroma. Pokud takovou formu po ruce nemáte, lze růžové víno bez obav podávat ve sklenici určené pro bílé víno.

Na růžové víno

Sklenice na dezertní a alkoholizovaná vína Můžete použít jeden formulář. Dezertní vína jsou obvykle sladká a často se podávají s dezertem. Fortifikovaná vína mají vyšší obsah alkoholu a také se obvykle konzumují po hlavním jídle. U těchto dvou odrůd se používají malé skleničky, aby se víno dalo pít po malých doušcích, protože přílišná sladkost a síla nápojů může narušit jejich chuť.

Na dezert a posilněno

Zvykem je pít suchá a polosuchá červená vína pokojové teploty, sladká a polosladká vína mírně vychlazená. Bílé víno nalijeme vždy do 2/3 sklenice a podáváme vychlazené na 10°C.

Skleničky na šampaňské

Klasické skleničky na šampaňské mají protáhlý tvar a nazývají se flétna (flétna). Ve stejných sklenicích lze podávat i jiná šumivá vína. Úzké hrdlo minimalizuje kontakt nápoje se vzduchem a prohlubeň na dně misky podporuje vznik bublinek a jejich krásný pohyb nahoru. Předpokládá se, že bublinky v šampaňském jsou přirozeným „vedlejším“ efektem procesu kvašení vína.

Sklo na trubku má také účel pro šampaňské. Tato sklenice na víno má širší základnu a dlouhý kónický tvar. V této podobě vypadají bubliny obzvláště krásně, protože se „lepí“ na celý povrch stěn.

Tvary šampaňské flétny: flétna, trampoeta, miska

Pohár nebo pohár vždy s širokým krkem. Z tohoto modelu se ve čtyřicátých letech minulého století často pilo šampaňské. V současné době se takové sklenice používají spíše na koktejly. I když se na některých akcích nacházejí - je zvykem stavět věže z misek šampaňského.

Na co si dát při výběru brýlí pozor?

Při výběru sklenic na víno byste se měli vždy zaměřit na typ nápoje. Pokud je váš rozpočet napjatý, pak se pro váš domov můžete omezit na dva modely - pro červené víno a bílé víno. I když v ideálním případě vyžaduje každý druh vína „svou“ speciální formu.

Při nákupu sklenic byste měli zvážit nejen tvar, ale také výšku misky. Na tomto ukazateli závisí stupeň nasycení vína kyslíkem. Ale koncentrace aroma na výstupu ze sklenice je regulována velikostí průměru okraje horní části misky. Čím menší je průměr okraje sklenice, tím silnější a jasnější je koncentrace aroma nápoje.

Sklenice z barevného, ​​silného skla nebo křišťálu se k dobrému vínu příliš nehodí. Ideálním řešením je tenké, průhledné sklo. Víno se totiž musí nejen cítit, ale i vidět v jeho všestrannosti barev.

Při prostírání stolu pro různé druhy vín se používají sklenice ze stejné kolekce. Kompletní výběr proto není nikdy omezen na jeden model. Uvažuje se o základní sadě sklenic: na vodu, na červené víno, na bílé víno a na šampaňské.

Ještě bych se rád zmínil o nádobě, ve které je zvykem podávat vodu. Jedná se také o sklenici, která má klasický kulatý tvar na stopce, je objemově největší (kromě burgundských modelů). Stěny mísy jsou vždy rovné a směrem nahoru se nezužují. Při umístění v řadě s ostatními v pravé horní části nastavovací desky. Zaujímá první místo vlevo v řadě sklenic na víno.

Při prostírání stolu je zvykem umístit vpravo tvar sklenice, do které se bude nalévat nápoj, kterým bude jídlo začínat. Sled pití vína totiž podle pravidel etikety vždy začíná nádobou, která je napravo od ostatních.

Sklenice vody. Největší sklenice má vysokou stopku - její objem dosahuje 800-850 ml.

Sklenice na červené víno. Zaoblená vysoká sklenice na stopce, nahoře zúžená. Objem od 140 do 700 ml.

Sklenice na bílé víno. Protáhlejší a rovnější než u červené. Objem 100-250 ml.

Sklenice na růžové a dezertní víno. Sklenice má tvar květiny s otevřenými okvětními lístky, a proto se nazývá „kvetoucí růže“ nebo „kvetoucí tulipán“. Objem 200-300 ml.

Sklenka flétny. Klasická podlouhlá sklenice na šampaňské, sekty a koktejly na jejich bázi. Průměrný objem je 200 ml.

Skleněná mísa nebo skleněný podšálek. Zastaralý model sklenice na šampaňské, který se dnes nejčastěji používá ke stavbě věže ze sklenic a efektnímu servírování drinku nebo koktejlů.

Koktejlové sklo. Trojhranná sklenice na stopce o objemu 90-280 ml určená na martini a chlazené koktejly bez ledu.

Sklenice Margarita. Neobvykle tvarovaná sklenice (dole úzká a nahoře velmi široká), jak již název napovídá, slouží k podávání stejnojmenného koktejlu, ale i mražených nápojů. Objem od 200 do 250 ml.

Sklo hurikánu. Dlouhá sklenice ve tvaru tulipánu s krátkou kudrnatou stopkou o objemu 400-480 ml je ideální na tropické koktejly zdobené deštníky a ovocem.

Sklenice na koňak. Široká kulatá sklenice s krátkou stopkou, objem 200-350 ml. Používá se k podávání koňaku, armagnaku (i když pro něj existuje samostatná sklenice se zúženým hrdlem), brandy a calvadosu.

Sklenice na alkoholizovaná vína. Malá sklenice s vysokou stopkou, objem 75 ml. V takových sklenicích je zvykem podávat dezertní a fortifikovaná vína a sherry.

Sklenice na alkohol. Na likéry je určena malá podlouhlá sklenice o objemu 40 ml, na vrstvené koktejly s likérem stejného tvaru, ale o objemu 80-120 ml.

Sklenice na vícevrstvé koktejly. Koktejly v několika vrstvách lze podávat v kónické sklenici s nízkou stopkou nebo v malé sklenici ve tvaru tulipánu.

Sklenice na whisky. Staromódní silnostěnná sklenice o objemu 180-320 ml je ideální na lihoviny podávané na ledu.

Výstřel. Malá rovná sklenice se silným dnem o objemu 40-60 ml je určena pro velmi vychlazený silný alkohol v čisté formě (například vodka nebo tequila) a pro silné vrstvené koktejly malého objemu, určené na 1 doušek.

Irská káva. Sklenice ve tvaru tulipánu s krátkou stopkou a silným uchem ze žáruvzdorného skla o objemu 240-320 ml je určena speciálně pro podávání horkých nápojů jako je svařené víno, grog nebo irská káva, ale je vhodná i na kávu koktejly a nápoje se zmrzlinou.

Whisky se sodou. Vysoká sklenice se silnými stěnami a tlustým dnem, které se u hrdla rozšiřuje. Určeno pro podávání vody, nealkoholických nápojů a některých druhů koktejlů. Objem 150-300 ml.

Collins. Vysoká sklenice se silnými rovnými stěnami a dnem 230-340 ml je nejoblíbenější sklenicí na silný alkohol smíchaný se sodou a ledem, stejně jako na velké koktejly s ledem.

Univerzální sklenice na sklenice. Sklenice střední výšky se zesílenými stěnami na dně, objem 260-320 ml. V takových sklenicích je zvykem podávat aperitiv koktejly a nealkoholické nápoje.