Jak správně skladovat vejce jakým způsobem. Skladování vajec. Potřeme bílkem

Vaření není jen věda o proporcích, ale také umění zacházet s produkty. Například způsob skladování určuje kvalitu potravin a umožňuje, aby potraviny zůstaly čerstvé po dlouhou dobu.

Mnoho lidí ví, že chléb by se měl uchovávat v chlebníku, brambory na tmavém místě a banány by se neměly nechávat ve svazcích. Co ale víme o slepičích vejcích a jak je správně skladovat? Na "S chutí" naučíte se, že nestačí jen vydržet.

Uchovávání vajec v lednici

Vejce jsou pravidelně přítomna ve vyvážené stravě průměrného člověka, což lze snadno vysvětlit. Nejen, že obsahují velké množství bílkovin a minerálů, ale také slouží jako nezbytný článek v mnoha pokrmech. Vajíčka se i přes svou oblibu často kazí a stávají se přenašeči salmonelózy v důsledku běžných chyb při skladování.

Mnoho lidí se také zajímá o otázku: jak dlouho vajíčka vydrží?? Čeká na vás poměrně nejednoznačná odpověď, protože doba použitelnosti může být až měsíc. Nejlepší je však uchovávat vejce v chladničce ne déle než týden. Tato minimální doba vám umožní nestarat se o jejich čerstvost.

To samozřejmě nic neubírá na tom, že byste vajíčka neměli skladovat na polici dveří lednice. I pravidelné protřepávání ovlivňuje stav vajíček. Vyberte střední polici od výše uvedených potravin a uchovávejte vejce v krabičce. Ještě lepší je vybrat si nějaký uzavřený sáček a pak se nemusíte bát zápachu.

Buďte opatrní v jakékoli fázi vaření. Čerstvost některých surovin závisí pouze na vaší bdělosti. Sdílejte tyto užitečné informace se svými přáteli a rodinou!

Jak správně skladovat slepičí vejce?

Ihned po nákupu by měla být vejce vložena lednička. Vejce se doporučuje skladovat na nejchladnějším místě chladničky (nejblíže zadní stěně) odděleně od ostatních produktů a ve speciálních obalech. Přestože většina ledniček má na dveřích speciální přihrádku na vejce, není správné uchovávat vejce ve dveřích chladničky. Jedná se o nejteplejší místo a často se otevírá lednička a vejce jsou vystavena častým výkyvům teplot.

Proč je lepší skladovat vejce v obalech?

Vaječné skořápky mají tisíce pórů, kterými mohou pronikat různé pachy a bakterie. Vejce se proto musí uchovávat ve speciálních podnosech a mimo potraviny se silným zápachem, aby zůstala déle čerstvá. Skladováním ve vaječkách navíc zabráníte šíření bakterií z vajec na sousední produkty.

Jaký je nejlepší způsob skladování vajec - ostrým nebo tupým koncem dolů?

Vejce se lépe snášejí ostrý konec dolů tak, aby byly žloutky umístěny uprostřed. V této poloze budou vejce schopna „dýchat“ a udržet si déle čerstvost, protože tupý konec má více pórů, kterými do vajíčka vstupuje kyslík a vystupuje oxid uhličitý. Navíc na tupém konci vajíčka je vzduchový prostor, ve kterém mohou být bakterie, které po převrácení na tupý konec vyplavou nahoru a vniknou do vajíčka.

Lze vejce skladovat v mrazáku?

Ne, vejce byste neměli skladovat v mrazáku – tam zmrznou. Ideální teplota pro skladování vajec je +4 °C.

Jak dlouho vydrží vejce v lednici?

Čerstvá vejce skladovaná v lednici 4-5 týdnů od data výroby. Vejce se nedoporučuje uchovávat déle než 6 týdnů, a to ani v lednici. Vejce se skladují poměrně dlouho díky tomu, že na jejich povrchu je ochranný film. Proto je vhodné je umýt bezprostředně před vařením.

Jak dlouho lze vařená vejce skladovat?

Vejce uvařená natvrdo ve skořápce lze skladovat v lednici až 7 dní, ale je lepší je sníst do 3 dnů. Při varu se zničí ochranný film na skořápce, což napomáhá delšímu skladování vejce. Pokrmy s vejci je nutné uchovávat v chladničce. Vaječné saláty vydrží 3-4 dny, čertovsky 2-3 dny.

Lze vejce skladovat při pokojové teplotě?

Je to možné, ale je lepší ne. Bez chlazení se vejce velmi rychle kazí, i během jednoho dne při pokojové teplotě ztratí čerstvost. Jeden den skladování vajec při pokojové teplotě se rovná celému týdnu skladování v lednici.

Kolik váží jedno slepičí vejce?

Hmotnost vajec se pohybuje od 35 do 75 gramů. Průměrná hmotnost slepičího vejce je 50-55 gramů. To znamená, že tucet středních vajec může vážit 500-550 gramů a kilogram bude přibližně 20 vajec.

Kolik váží bílky a žloutky zvlášť?

Hmotnost žloutku je přibližně 1/3 hmotnosti celého vejce a hmotnost bílku jsou 2/3 hmotnosti vejce. Tedy v průměrném vajíčku žloutek váží 17 gramů, a vejce protein váží 34 gramů. A v jednom kilogramu bude 59 žloutků nebo 30 bílků.

Co určuje barvu žloutku?

Barva vaječného žloutku - světle žlutá nebo jasně oranžová - závisí na stravě kuřete. Obsaženo v krmivu pro kuře karotenoidy dává žloutku žlutou barvu. Karotenoidy jsou v přírodě velmi běžné přírodní pigmenty, které jsou žluté, oranžové nebo červené. Dodávají barvu mnoha rostlinám, včetně zeleniny a ovoce. Čím více kuře sní krmivo obsahující karotenoidy (kukuřice, vojtěška, travní moučka), tím jasnější je barva žloutku. Ne všechny karotenoidy však dávají barvu žloutku. Například kanthaxanthin a lutein dodávají žloutku zlatožlutou barvu, ale betakaroten barvu neovlivňuje. Je třeba poznamenat, že barva žloutku neovlivňuje kvalitu, nutriční hodnotu a chuť vejce.

Nejlepší je jíst vejce nejpozději do 5 dnů po demolici. Pravda, vejce musí dozrát. Několik dní po pokládce se pod vlivem enzymů chuť žloutku stává obzvláště příjemnou a jeho vůně připomíná vůni ořechu.

Během skladování vajec dochází k hlubokým kvalitativním změnám. Aby se oddálila ztráta vlhkosti, vývoj mikroorganismů a biochemické procesy probíhající pod vlivem enzymů, měly by být skladovány v podmínkách nízkých teplot a vysoké vlhkosti.

Při skladování vajec na krátkou dobu udržovány při teplotě 8-12°C a relativní vlhkosti 75-80%. Po 30 dnech však vejce ztrácejí třetinu živin a vejce skladovaná při teplotě 15 °C se po 25 dnech stávají nepoživatelnými.

Jednodušší a spolehlivější způsob je skladování vejce v čisté nádobě bez zápachu při teplotě cca - 1°C, poté vydrží čerstvá 4-6 měsíců. Pro dlouhodobé skladování by měla být vybírána pouze čerstvá, čistá vejce, protože špinavé skořápky se rychle kazí.

Při selekci je nutné každé vejce zkontrolovat. takže skořepina je neporušená, bez prasklin, zářezů nebo poškození. Vejce před uskladněním nemůžete umýt: musíte zachovat baktericidní film pokrývající skořápku, který vejce chrání před pronikáním bakterií.

Po snesení by se vejce měla co nejrychleji zchladit. dokud se v nich nezačaly vyvíjet bakterie. Vejce je vhodné skladovat v lednici ve speciálních uzavřených plastových obalech. V tomto případě je žádoucí udržovat stabilní teplotu.

Jak teplota stoupá proces kažení vajec se urychluje, protože to stimuluje životně důležitou aktivitu mikroflóry, a pokud teplota nadměrně klesne, zmrznou a ztratí chuť. Obsah vajíčka zmrzne při teplotách pod -2°C.

Chovatelé drůbeže používají řadu způsobů skladování vajec. Skladují se v suchém kamenném popelu, jemné rašelině, suchém čistém ovsu, čisté skořápky jsou pokryty tenkou vrstvou roztavené směsi parafínu a kalafuny, vazelíny, sádla a rostlinného oleje. Skořápka se otírá hadříkem namočeným v těchto látkách nebo se ponoří na pár sekund do mastného roztoku. Skladovatelnost v lednici je 7 měsíců.

Zpět do starých časů rolníci kladli vejce do suchého sudu, kropili je ovsem, ječmenem nebo prosem. Efekt skladování v obilí byl vždy vyšší, pokud se vejce předtím potírala rostlinným olejem, sádlem nebo jiným tukem.

V jiných případech vejce se potřela slunečnicovým olejem, zabalila do papíru, vložila do dřevěné nádoby a zasypala pískem. Vejce se dlouho skladovala v dřevěném popelu, otrubách, směsi křídy a dřevěného uhlí a byla ponořena do soli a dubových pilin.

Vejce snesená v říjnu se lépe skladují. Někdy byla vejce umístěna do vody a ta byla pravidelně měněna. Vejce po dobu 5-6 měsíců. lze skladovat ve vápenné maltě v místnosti s teplotou nepřesahující 10°C ve smaltované nebo hliněné nádobě nebo vaně. Vápno se nalije do misek rychlostí 300-400 g na kbelík vody.

Když se voda usadí a vyčistí se, modrozelená barva, vejce jsou umístěna v roztoku, měl by je pokrýt do 20-25. Na povrchu roztoku se vytvoří film, pokud během skladování zmizí, je třeba roztok vyměnit za čerstvý. Mísu s vejci přikryjte pokličkou. Při skladování ve vápenném roztoku však vejce získají zvláštní chuť.

Nádoba s vejci uložená pro skladování, umístěné v chladné místnosti, nejlépe ve spíži, na verandě v suterénu, kde se teplota vzduchu udržuje na 8-10°C.

Když už jsme u záznamů o skladování vajec

Vědcům z Cornell University v USA se podařilo udržet vejce čerstvá po dobu 2 let v obalech, ze kterých byl odčerpán vzduch.

Ve Velké Británii byly zhruba před 80 lety hodnoceny různé způsoby konzervace vajec.
První místo Vejce skladovaná v otrubách se umístila na vyšší kvalitě. Byly téměř čerstvé, bez vůně a chuti.
Druhý- namazaný směsí včelího vosku a rostlinného oleje, pokrytý solí.
Třetí- namazaný jehněčím tukem a uložený v suchém vápenném prášku. Bylo zjištěno, že když se kyselina salicylová přidá do sádla nebo vazelíny, stárnutí vajec se zpomalí.

A jelikož by vajíčka měla být vždy po ruce, nekupují je jednotlivě, ale po desítkách. Já, stejně jako mnoho žen v domácnosti, které znám, vždy beru několik desítek - je to pohodlné. Ale v tomto případě se neobejdete bez znalosti pravidel pro skladování tohoto produktu.

Vše o skladování syrových vajec

Pokud se spoléháte na oficiálně zdokumentované normy (například podle Sanpina), pak syrová slepičí vejce mají pevnou trvanlivost při teplotách od 0 do 20 stupňů:

• dietní - až 7 dní;
• jídelny - až 25 dní;
• umyté - 12 dní.

Praxe ukazuje, že slepičí vejce může zůstat docela jedlé po několik měsíců. Naše babičky také věděly, jak tento produkt skladovat na zimu (v chladném počasí snášejí slepice vejce mnohem hůře).

Vejce před uskladněním nemůžete umýt, zbavíte je tím přirozeného ochranného filmu. Těsně před vařením můžete opláchnout.

Mimochodem, slepičí vejce můžete zkontrolovat na čerstvost pomocí čisté vody. Dobré se potopí, ale špatné zůstane na hladině nebo se potopí pomalu. To vše kvůli plynu, jehož množství se ve vzduchové kapse během skladování zvyšuje.

Uchovávejte v lednici

V moderním bytě je nejoptimálnějším úložným místem lednice. Ty koupené v obchodě se tam skladují až 25 dní, jak již bylo zmíněno, ale ty domácí vydrží na pultech mnohem déle – až 3 měsíce. Ale pouze pokud:

• produkt nebyl vypraný;
• baleno v jakékoli nádobě s víkem;
• Položte ho na polici, ne na dveře chladničky.

Proč je nutné striktně dodržovat takové podmínky? Struktura skořápky je totiž značně porézní – mohou přes ni pronikat pachy, některé bakterie atd. Proto by měl být vyloučen možný kontakt s jakýmikoli jinými produkty. Obal také ochrání vejce před vysycháním, zvláště pokud je chladnička vybavena systémy suchého zmrazování.

V ideálním případě by měla být nádoba umístěna v přihrádce na ovoce a zeleninu, protože na dveřích chladničky, kde jsou obvykle umístěny buňky pro vejce, nelze udržet konstantní teplotu a kontrast tepla a chladu negativně ovlivňuje trvanlivost .

Mimochodem, je lepší skladovat ostrým koncem dolů. Tímto způsobem bude žloutek umístěn dále od vzduchové komory a zůstane déle čerstvý.

Kolik a jak skladovat bez chlazení

Za normálních podmínek můžete vejce také skladovat a podmínky zůstávají stejné, pokud teplota není vyšší než 20 stupňů, vlhkost je asi 80% a přímé sluneční záření je vyloučeno.

Stačí dát celou zásobu do košíku a umístit na nějaké chladné a tmavé místo.

Vlastnosti skladování vařených vajec

Po tepelné úpravě se výrazně zkracuje trvanlivost vajec. Natvrdo uvařené mohou být uchovávány v lednici po dobu 7-10 dnů, pokud není porušena celistvost skořápky. Při pokojové teplotě nepřesahující 22 stupňů vydrží takové vejce čerstvé nejdéle 3 dny.

Ale při vyšších teplotách je lepší nejíst vejce, která ležela déle než 24 hodin. Například vařená vejce se často berou na cesty nebo dlouhé cesty – zkuste je umístit buď do termosky na jídlo, nebo do chladící tašky. V případě potřeby vychladíme, dáme do tácu a zabalíme do fólie.

Mimochodem, všimli jste si, že velikonoční vajíčka zůstávají čerstvá déle než 3-4 dny, i když nejsou v lednici? I po týdnu jsou tato vejce stále vynikající. Tajemství je v látkách, které barvy tvoří. I obyčejný slunečnicový olej, kterým se potahují velikonoční vajíčka a kraslice, aby se leskly, má konzervační účinek tím, že „uzavře“ póry ve skořápce.

Všechny tyto výrazy se nevztahují na vejce naměkko – ta se nejlépe konzumují ve stejný den.

Tajemství skladování křepelčích a jiných vajec

Spolu s kuřecími vejci se při vaření používají také vejce jiných ptáků. Křepelky jsou tedy proslulé svou mimořádnou užitečností; Kachna a husa obsahují rekordní množství speciálních tuků; krůtí maso má unikátní složení atd.

Technologie skladování těchto druhů vajec má své vlastní vlastnosti. Pórovitost skořápky křepelčích, kachních a husích vajec je nižší, takže trvanlivost je delší:

• dietní - až 11 dní;
• jídelna - do 30 dnů.

Výrobci křepelčích vajec tvrdí, že jejich produkt může zůstat poživatelný po dobu až 6 měsíců, pokud je skladován zabalený při konstantní teplotě 2-4 stupňů. Nedoporučuje se je používat syrové, naměkko nebo ve formě smažených vajec, ale pro pečení a omelety je to docela možné.

Mimochodem, exotická pštrosí vejce, která se také občas vyskytují na jídelních lístcích restaurací a na pultech supermarketů, se skladují stejně jako jakákoliv jiná. Zůstanou poživatelné až 30 dní.

Jak prodloužit trvanlivost vajec?

Ukazuje se, že existují způsoby, které mohou prodloužit trvanlivost tohoto produktu až o rok! Nejosvědčenější z nich:

1. vejce ponoříme do rozpuštěného včelího vosku, necháme ztuhnout, položíme špičatým koncem dolů a skladujeme při stálé teplotě 5-10 stupňů. Vosk dokonale vyplňuje póry skořápky a zabraňuje pronikání vzduchu nebo mikroorganismů dovnitř;
2. Místo vosku můžete použít jakýkoli rozpuštěný tuk. Postup je podobný. Doporučuji vzít vepřové maso - jeho bod tání je nižší než teplota srážení bílkovin;
3. pokud potřebujete prodloužit skladování na krátkou dobu, uchovávejte vejce v růžovém roztoku manganistanu draselného a poté je namažte slunečnicovým olejem - to dezinfikuje povrch a prodlouží dobu 2krát;
4. vejce můžete položit ve vrstvách a posypat je běžnou stolní solí;
5. Vynikajícím způsobem je také zmrazení, které zaručuje, že po 8-10 měsících budete mít k dispozici zdravý produkt. Ale stačí poslat vejce do mrazáku rozbitá, zabalit 2-3 kusy do sáčků na zip. Je vhodné jej vyjmout později, rozmrazit v lednici a vařit podle plánu. Například těstíčko na něj vyjde úplně stejně jako z čerstvých.

Vejce zaujímají v našem košíku zvláštní místo. S jejich pomocí se doplňuje zásoba bílkovin nezbytných pro růst a správnou stavbu buněk. Pokud jde o obsah vitaminu D, vejce jsou na druhém místě po rybím tuku. Obsahují makro- a mikroprvky jako vápník, fosfor, jód, železo, měď, kobalt, draslík, hořčík, síru, bór, mangan a další minerály a jsou také bohaté na aminokyseliny nezbytné pro lidský organismus.

Slepičí vejce mohou tělu nejen prospět, ale také zpestřit náš jídelníček, a proto je důležité znát pravidla pro jejich skladování. Po všem Při nesprávném skladování a konzumaci představují vejce smrtelné nebezpečí.

Pro bezpečnost spotřebitele existuje GOST, který určuje dobu použitelnosti (začíná od okamžiku přepravy). Přípustná doba skladování pro slepičí vejce je 25 dní, pro křepelčí vejce - 30 dní.

Hlavní pravidla

Jak správně uchovávat vejce?

Chcete-li prodloužit trvanlivost uvedenou v GOST, vejce pro domácí použití by měla být skladována v nádobě– její stěny nepropustí vlhkost a světlo a budou chránit před pronikáním pachů.

1. Uchovávejte na suchém a chladném místě.
2. Umístěte ostrý konec dolů.
3. Pokud jsou přítomny praskliny nebo úlomky, okamžitě použijte.
4. Při skladování bez chladničky v blízkosti zapněte ventilátor a nasměrujte studený proud vzduchu na vejce.

Video o skladování násadových vajec:

Průmyslové skladování vajec

Jak bylo uvedeno výše, vejce jsou relativně malým produktem. V dnešních tržních podmínkách je prostě potřeba tuto dobu prodloužit.

V průmyslovém měřítku se k tomu používají následující metody::

• skladování při nízkých teplotách a v chladu;
• ve vápenné maltě;
• v tenkých syntetických filmech;
• pomocí speciálního olejového nátěru.

Všechny výše uvedené metody vyžadují splnění určitých podmínek.:

1. Nízká úroveň vlhkosti.
2. Vysoce kvalitní ventilace.
3. Konstantní teplota vzduchu od 8 do 10 stupňů.
4. Regulace teploty (ostré výkyvy vedoucí ke kondenzaci jsou nepřijatelné).

Nejběžnějším způsobem zajištění takových podmínek je použití chladicích komor.

Jak uchovávat vejce v lednici:

1. Zabalte do lepenkových krabic nebo dřevěných krabic.
2. Ochlaďte ve speciální komoře a postupně snižujte teplotu.
3. Poté jej můžete skladovat při teplotě minus 1-2 stupně a vlhkosti 75-80 procent.

V podmínkách průmyslového chovu kuřat jsou vejce obvykle podrobena postupu. Co to je a k čemu to je, přečtěte si.

Abyste mohli chovat kuřata, musíte nejen vědět, jak skladovat vejce, ale také jak to chodí. O tom se můžete dozvědět na našem webu.

Závěr

Správné skladování produktu je předpokladem pro zachování jeho kvality. Pokud máte nějaké podezření, je lepší vajíčko vůbec nepoužívat. Pro inkubaci je důležité vybrat pouze čerstvá, středně velká vejce. Nezapomeňte vzít v úvahu ukazatele GOST.

Pokud najdete chybu, zvýrazněte část textu a klikněte Ctrl+Enter.