O výhodách kysaných mléčných výrobků víme již dlouho. Ale jen velmi zřídka přemýšlíme o jejich výhodách... a přesto mnohé z hotových výrobků obsahují konzervanty, barviva a další látky zlepšující chuť.
Všichni chápeme, že nejzdravější a nejkvalitnější produkty jsou ty připravené doma. Na rozdíl od těch, které kupujeme v obchodech, nemusely čekat, až na ně přijde řada, než půjdou do lednice. Domácí produkty obsahují více kyseliny mléčné a bifidobakterií a vůbec neobsahují umělé přísady, což je nepopiratelná výhoda. Chcete-li připravit fermentovaný mléčný nápoj doma, musíte znát 3 důležitá pravidla.
Nejprve musíte použít dokonale čisté nádobí (v případě potřeby sterilizovat/otřít alkoholem)
Za druhé, v žádném případě byste neměli nechat startér nebo mléčnou směs zahřát na více než 50 stupňů, jinak všechny prospěšné bakterie zemřou.
Za třetí, konzistence konečného produktu závisí především na době zrání. Čím hustšího chcete dosáhnout, tím déle budete muset čekat, než bude produkt připraven.

Recepty na vaření

(je nutné dodržet tři hlavní pravidla popsaná výše)

Tvaroh

Do kastrůlku nalijte litr mléka a přidejte jednu lžíci nízkotučné zakysané smetany. Pečlivě promíchejte a nechte den na tmavém místě. Zahřívejte kyselé mléko ve vodní lázni na mírném ohni po dobu deseti až patnácti minut. Odstraňte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu. Dno síta nebo cedníku zakryjte gázovou látkou a vzniklou hmotu rozetřete. V gáze zůstane jen náš báječný domácí tvaroh. Svažte rohy látky a zavěste je tak, aby tekutina úplně stékala. Domácí tvaroh lze skladovat při nízkých teplotách (-18 stupňů) až šest měsíců.

Druhý způsob přípravy tvarohu. Vypusťte část syrovátky z nádoby s jogurtem. Zbývající tvaroh nalijte do plátěného sáčku ve tvaru kornoutu. Sáček se sraženým mlékem zavěste na 5–6 hodin. Sáček se vzniklým tvarohem pak položte pod lis na nakloněnou desku. Po 5 - 8 hodinách získáte jemný domácí tvaroh.

Třetí způsob výroby domácího tvarohu. Vezměte nejtučnější mléko, které najdete na trhu, přidejte smetanu a jogurt s živými bakteriálními kulturami (většinou jsou uvedeny na etiketě). Vše promícháme a necháme 12-24 hodin na teplém místě (můžeme přidat i kůrku černého chleba). Když je sražené mléko hotové, nalijte ho do hrnce a zahřívejte na velmi mírném ohni. Jakmile se na povrchu objeví vločky, odstavte pánev na dalších 12 hodin (pokud spěcháte, stačí počkat, až úplně vychladne). Poté pomocí děrované lžíce odstraňte hustou horní vrstvu a zabalte ji do gázy, aby přebytečná tekutina odtekla.
RADA! Zbylé podmáslí (tekutá frakce mléka) je velmi dobré na výrobu palačinek, hnětení pleťových masek nebo oplachování vlasů.
DŮLEŽITÉ: K přípravě tvarohu byste nikdy neměli používat mléko, které bylo dlouho v lednici a zkyslo „ze stáří“. Je plný škodlivých mikroorganismů, které výrazně sníží využitelnost našeho tvarohu.

Kefír

Nejjednodušší způsob, jak si vyrobit kefír doma, je použít komerční přísadu do kefíru. Nejprve se připraví startér – do sklenice mléka o pokojové teplotě přidejte jednu polévkovou lžíci kefíru. Důkladně promíchat. V hrnci dáme vařit mléko a necháme pár hodin odstát. Poté přidejte šest lžic startéru na litr vychladlého mléka, promíchejte a pánev postavte na tmavé a teplé místo. Za den je náš kefír připraven.

Jogurt

Proces výroby jogurtu doma je poněkud obtížnější než kefír a tvaroh. Ostatně nepoužíváme emulgátory, stabilizátory ani podobné přísady používané v průmyslové výrobě. Nejlepší je použít speciální jogurtovač. Ale pokud žádný není, pak je další recept právě pro vás.
Poprvé budete muset koupit dobrý přírodní jogurt v obchodě. Neměl by obsahovat různé ovoce a jiné nečistoty. Zahřejte mléko na 40-45 stupňů. Teplota je pro náš recept velmi důležitá, proto se zásobte teploměrem. Do teplého mléka přidejte jogurt z obchodu v poměru dvě lžíce na litr mléka. Výslednou tekutinu nalijte do termosky a nechte 6-7 hodin. V závislosti na teplotě se může váš produkt vařit rychleji, proto obsah pravidelně kontrolujte. Pokud se mléko změnilo na hustou hmotu s trochou tekutiny nahoře, pak je jogurt hotový. Nyní je lepší dát to do lednice a nechat to tam jeden den.

Pečené mléko

Čerstvé mléko se nalije do silnostěnné nádoby, přikryje se pokličkou a dusí se v troubě 3-4 hodiny při teplotě 90 - 95C. Pečené mléko můžete připravit v tlakovém hrnci. K tomu naplňte pánev do 2/3 mlékem a postavte ji na sporák. Když pára začne unikat zpod ventilu, oheň se prudce sníží. Po 1,5 - 2 hodinách se mléko stane krémovým a po třech hodinách světle hnědé.

Krém

Hlavní metodou získávání smetany je separace. Pokud není oddělovač, můžete použít starou rolnickou metodu - usazování krému, ale mírně upravené, přizpůsobené moderním podmínkám.
Mléko se nechá odstát ve skleněných nádobách o objemu 3 litry v chladu, dokud se jasně nevymezí hranice mezi smetanou a odstředěným mlékem. Poté se na dno nádoby spustí tenká pryžová hadička o délce asi 1 m s průměrem otvoru 3 - 6 mm, která se zajistí kolíčkem na prádlo k okraji nádoby. Druhý konec hadičky (po odsátí trochy mléka) se spustí do misky na podlaze. Po 3-4 minutách se odstředěné mléko vylije, ale smetana zůstane na dně - „separace“ je u konce.

Sražené mléko

Sražené mléko se vyrábí z pasterizovaného mléka. Sražené mléko se samo vytvoří pouhým zakysáním mléka na teplém místě. Trvá dva dny, než se jogurt plně zformuje. Pro urychlení zrání můžete do mléka přidat tři lžíce zakysané smetany nebo kyselého mléka nebo kousek černého chleba na litr mléka. Fermentace sraženého mléka při optimální teplotě trvá 3 - 6 hodin a končí vytvořením rovnoměrné sraženiny. Pro zlepšení chuti se fermentované mléko chladí na teplotu 8 - 100 C po dobu 6 - 8 hodin.

Varenets

Varenets je sražené mléko vyrobené z pečeného mléka. Varenety budou obzvláště chutné, pokud pečené mléko doplníte smetanou v poměru 0,5 - 1,0 sklenice smetany na každý litr mléka. Jinak je technologie přípravy Varents podobná přípravě jogurtu.

Kaymak

Kaymak je hustá roztavená pěna, která se sbírá z povrchu mléka nebo smetany. Pěny se odebírají jako palačinky a skládají se jedna na druhou v samostatné misce. Takové pěny se používají v „Guryevově kaši“ pro vrstvení. Tyto pěnové palačinky lze skladovat několik dní, časem se změní na kajmak zakysanou smetanu, která je obzvláště chutná, když do ní přidáte med.
Nejjednodušší způsob, jak získat kaymak, je zahřát smetanu na mírném ohni. Smetanu je třeba průběžně nalévat do široké pánve o tloušťce maximálně 3 - 5 cm, aby se pěna plynule tvořila.

Zakysaná smetana

Stejně jako smetana i zakysaná smetana může mít různý obsah tuku. Připravuje se z čerstvé nebo pasterované smetany při teplotě 18 - 200 C samovolným zráním nebo přidáním startéru (dvě polévkové lžíce na litr). První tři hodiny se smetana čas od času promíchá. Zrání zpravidla nastává za 15 - 20 hodin. Poté zakysanou smetanu přendáme na cca den do chladu (3 - 50 C). Během této doby získá specifické aroma a hustou konzistenci.

Nemá smysl vypisovat všechny prospěšné vlastnosti mléka, protože jsou již dávno známé. Ne nadarmo jsme od dětství naučení na mléčnou kaši a babičky na vesnici nás pohostí sklenicí čerstvého mléka s domácím cukrovím nebo perníkem. Tento nápoj je vždy spojen s laskavostí, péčí a prospěchem. Používá se ale nejen k pití, ale i k jídlu. Pojďme se podívat, co si z mléka můžete vyrobit doma.

Jednoduchost je klíčem ke zdraví

Výrobky jako tvaroh, zakysaná smetana, kefír, fermentované pečené mléko, sýr a mnoho dalších se skládají především z mléka. Když se nad tím zamyslíte, k jejich výrobě není potřeba prakticky nic jiného, ​​kromě pár drobných aditiv. Navíc jsou všechny velmi podobné složením, ale liší se konzistencí a chutí. Vše je o způsobu, respektive o samotném postupu jejich přípravy. K získání některých mléčných výrobků je zapotřebí speciální zařízení (například separátor zakysané smetany). Co lze vyrobit z mléka bez jakéhokoli zařízení? Docela dost.

Tvaroh je náš přítel

Podíváme se na ty nejběžnější a hlavně oblíbené produkty: tvaroh, jogurt, sýr a... kondenzované mléko! Začněme tím prvním. Nejprve je třeba mléko uvařit a poté zchladit na teplotu blízkou teplotě našeho těla (36-37 stupňů). Do hrnce s mlékem přidejte zakysanou smetanu nebo kefír (3 polévkové lžíce na 3 litry) a přikryjte pokličkou. Mělo by tedy stát jeden den při pokojové teplotě. Druhý den dáme naši pánev s mlékem do jiné, s Během toho se oddělí syrovátka a vznikne mléčný tvaroh. To je to, co potřebujeme. Zavěsíme do gázy, aby přebytečná tekutina odkapala a zůstal nám křehký drobivý tvaroh. Snadné, že?

Jogurt bez přísad a bez dodatečných nákladů

Nyní vám prozradíme, co lze z mléka udělat pro zdravou výživu. Mluvíme o jogurtu. Můžete jej připravit dvěma způsoby: pomocí kvásku nebo běžného jogurtu. Nejprve uvařte mléko a zchlaďte ho. Poté přidejte předkrm do pánve (2-3 lžíce na litr mléka) nebo (3-4 lžíce na litr). Vezměte nahřívací podložku a nalijte do ní horkou vodu. Mléko s přísadami nalijte do hrnce se silným dnem a položte na nahřívací podložku. Ráno se můžete hýčkat

Kdo nemá rád sýr, nezkusil ho uvařit.

Co takhle vyrobit si domácí sýr z mléka? Uděláme "Ricottu" - neobvykle jemnou chuť a konzistenci. K tomu zahřejte dva litry mléka na 80 stupňů, přidejte cukr (lžičku), špetku soli a 30 gramů citronové šťávy. Po odstavení z ohně mléko neustále míchejte: mělo by se srazit z citronové šťávy a sýr by se měl oddělit. Přendejte na síto a ještě chvíli míchejte. Poté musíte naši domácí „Ricottu“ zakrýt gázou a nechat půl hodiny působit. Takto jednoduše a levně můžete získat neuvěřitelně chutné

Domácí kondenzované mléko je něco nového

Nezapomeňme ani na dezert, který také patří do seznamu věcí, které se z mléka dají udělat. Samozřejmě je to moje oblíbené kondenzované mléko už od dětství. Pro jeho výrobu nejprve uvařte sirup z cukru a vody (2:1). Poté svařte mléko a nalijte do něj cukrový sirup. Vařte dalších 20 minut, nezapomeňte zamíchat a poté snižte teplotu na minimum a vařte 2 hodiny. Není děsivé nechat děti vychutnat si tento domácí čaj s čajem, protože neobsahuje absolutně žádné škodlivé přísady ve formě dochucovadel, konzervantů a dalších.

Kráva, koza... koho to zajímá!

Mimochodem, článek je o jakémkoli mléku. Uvedené produkty si tedy můžete připravit z Budou mít zvláštní, vytříbenou chuť a ve zdraví předčí i ty z kravského mléka. Obzvláště vám bude chutnat Můžete ji vařit stejně jako „Ricottu“. V Evropě je zařazen na seznam produktů, které jsou všelékem na nemoci. Zkuste to, určitě to neuškodí.

Domácí vaření
sladké a kyselé mléko,
sražené mléko, jogurt
a různé druhy tvarohu

Sladké mléko

Vařené mléko

Aby se mléko nepřipálilo, opláchněte pánev nejprve studenou vodou. Nalijte mléko do pánve, dejte na oheň bez víka a přiveďte k varu. Nenechávejte bez dozoru a pečlivě hlídejte, aby mléko neuniklo.

Pečené mléko

Mléko nalijte do hliněného džbánu nebo hrnce, přikryjte poklicí a vložte do trouby na mírný oheň.
Mléko bude hotové, když zredukuje objem, stane se tmavě krémovým a získá specifickou chuť.

HUSTÉ MLÉKO (vařené)
(to je také nezbytný komponent pro výrobu JOGURTU - viz níže)

Nalijte mléko do tenké hliníkové pánve, nízké a široké. V jednom a tom samém by se měly připravit všechny mléčné výrobky a uvařit mléko, aniž by se použilo k něčemu jinému.
Rozdělejte slabý, sotva znatelný oheň a mléko na něm nechte dlouho, tři až čtyři hodiny, bez pokličky (!), počkejte na okamžik, kdy se sníží asi o 1/3. Poté mléko získá jinou, ještě příjemnější chuť a vůni.
Používá se jako samostatný nápoj nebo k vaření bulharský jogurt(katyka). Pro přípravu hustší řecký jogurt mléko se svaří o 2/5 nebo téměř o polovinu.

Varenets sibiřský

Horké pečené mléko dochutíme hustou čerstvou smetanou v poměru 1/2-1 sklenice smetany na litr mléka.
Varenety lze podávat s čajem nebo kávou.

Mléčné výrobky

Kysané mléčné výrobky jsou nezbytnou součástí plnohodnotné zdravé stravy pro děti i dospělé.

Vezmeme-li v úvahu různá porušení při jejich moderní průmyslové výrobě, stejně jako nevyhnutelné extrémně nežádoucí přidávání konzervačních látek pro zvýšení trvanlivosti, měli byste, pokud je to možné, připravovat kysané mléčné výrobky doma přímo z mléka, zejména pro děti, těhotné a kojící ženy .
Bohužel v současné době je minimálně 70 % komerčně dostupných mléčných výrobků falšovaných a tudíž nevhodných pro zdravou výživu.
Doma je téměř nemožné rozeznat padělaný mléčný výrobek od neškodného.

Pamatujte, že trvanlivost jakéhokoli kvalitního kysaného mléčného výrobku v lednici nesmí přesáhnout 2-3 dny! A v prodeji jsou „jogurty“ s trvanlivostí 6 měsíců nebo více. Více informací naleznete na stránce (na konci stránky).

POZNÁMKA. Domácí fermentace kysaných mléčných výrobků by měla být prováděna pouze v úplné tmě - pečlivě zabalená nebo v tmavé skříni.

Část 1
Fermentované mléčné nápoje

Mezi fermentované mléčné nápoje patří: kyselé mléko, kefír, acidofilní, stejně jako národní fermentované mléčné nápoje ayran, kumis, matsoni, jogurt a některé další.

Fermentované mléčné nápoje se vyrábějí z mléka různého obsahu tuku a odstředěného, ​​s přídavkem nebo bez přídavku ovocných a bobulových plniv nebo jiných aromatických látek, cukru, fermentací čistými kulturami bakterií mléčného kvašení s následnou destrukcí bílkovinného koagula, který poskytuje tekutou nebo polotekutou konzistenci.

Druhy a kombinace bakterií mléčného kvašení použité v předkrmu určují chuť a konzistenci nápoje.

Mnoho fermentovaných mléčných nápojů lze připravit doma.

PRODÁNO VASH

Sražené mléko je fermentovaný mléčný dietní výrobek vyrobený z plnotučného nebo odstředěného pasterizovaného, ​​sterilizovaného nebo pečeného kravského mléka fermentací pomocí startéru připraveného z čistých kultur bakterií mléčného kvašení.

Mlékárny vyrábějí obyčejné, mechnikovsky, acidofilní, jižní, varenecké, ukrajinské (ryazhenka) sražené mléko. Na základě obsahu tuku se jogurt dělí na tučné mléko (obvykle 3,2% mléčného tuku a v Mechnikovskaya, Varenets a Ryazhenka až 6%) a nízkotučné (ne více než 0,05% mléčného tuku). Sražené mléko by mělo mít silnou a nerušenou sýřeninu.

Obyčejné sražené mléko vyrobeno z plnotučného nebo odstředěného pasterizovaného mléka, které je fermentováno čistými kulturami streptokoků mléčného kvašení.

Mechnikov kyselé mléko vyrobené z pasterizovaného plnotučného nebo vysokotučného mléka; mléko je fermentováno čistými kulturami streptokoků mléčného kvašení a bulharským bacilem.

Kyselé mléko Acidophilus připravený z plnotučného pasterizovaného mléka, které je fermentováno čistými kulturami streptokoků mléčného kvašení s přídavkem Bacillus acidophilus.

Jižní sražené mléko připraveno z plnotučného pasterizovaného mléka, fermentovaného čistými kulturami streptokoků mléčného kvašení a bulharským bacilem. Někdy se přidává mléčné droždí.

Varenets- jogurt vyrobený z pečeného nebo sterilovaného mléka s vysokým obsahem tuku nebo nízkotučného mléka, které je fermentováno čistými kulturami streptokoků mléčného kvašení. Někdy se přidává čistá kultura mléčného bacilu.

ukrajinské sražené mléko (ryazhenka) připravený z pečeného mléka s vysokým obsahem tuku (6 %) fermentací čisté kultury streptokoků mléčného kvašení.

V mlékárnách lze do sraženého mléka při balení přidávat aromatické nebo aromatické látky (cukr, med, vanilin, skořici, ovocné džemy a zavařeniny). Stejné produkty lze přidat doma do běžného jogurtu před jeho použitím.

Sražené mléko se tráví a vstřebává mnohem lépe než mléko.

PŘÍPRAVA DOMÁCÍHO SOCKED MOUCH

První způsob
Mléko je pasterováno při +85°C bez držení nebo převaření.
Poté ochlaďte na +35-+40°C ve studené vodě
Mléko musí být pasterizováno a chlazeno ve stejné nádobě.
Připravené mléko se fermentuje za dobrého míchání s předchozím jogurtem rychlostí 0,5 šálku na 1 litr. Pro fermentaci můžete použít zakysanou smetanu z obchodu.
Poté se mléko nalije do sklenic a umístí na tmavé místo při +35-+38°C.
Sražené mléko bude hotové za 6-10 hodin.

Druhý způsob
Mléko svaříme, zchladíme na 30-35°C, přidáme hotový jogurt (2-3 lžičky na sklenici mléka) nebo zakysanou smetanu (0,5 lžičky na sklenici mléka), vše dobře promícháme, nalijeme do sklenic, zavíčkujeme a necháme odležet. 18-20 hodin na teplém místě.
Trvanlivost sraženého mléka není delší než 3 dny při teplotě nepřesahující 8°C.

V ruské kuchyni se sražené mléko tradičně podává s cukrem a sušenými krekry z čerstvého žitného chleba.

Varenets

Ingredience :
- 1,5 litru mléka,
- 1 polévková lžíce zakysané smetany.

Příprava

Nalijte mléko do 3 lahví a vložte do velké, nepříliš hluboké hliněné mísy. Vložte misku do trouby.
Když se na mléce vytvoří zlatavá pěna, spusťte ji lžící ke dnu. Toto opakujte 4x.
Poté nalijte 1 sklenici mléka, vychlaďte, protřepejte lžící zakysané smetany, smíchejte se zbytkem mléka.
Mléko nalijte do sklenic, rovnoměrně rozdělte pěnu a uložte na teplé místo. Pro urychlení kynutí se do mléka obvykle přidává kůrka černého chleba. Když zkysne, dáme do lednice.
Podáváme s cukrem a žitným chlebem.

Varenets (starověký recept)

Ingredience :
- 1 litr mléka,
- 0,25 l smetany,
- 1/2 šálku zakysané smetany,
- 1 žloutek,
- 1 polévková lžíce. lžíce cukru.

Příprava

V hrnci smícháme mléko a smetanu a dáme do trouby. Když se objeví pěna, spusťte ji lžící na dno a protřepejte. Jednu pěnu necháme na plechu. Mléko by mělo vařit o jednu třetinu.
Vyjměte ji z trouby a ochlaďte na teplotu čerstvého mléka. Přidáme zakysanou smetanu smíchanou se žloutkem a cukrem, rozšleháme, nalijeme do kelímků a navrch položíme kousek pěny.
Uchovávejte na teplém místě (30-40°C), dokud nezkysne. Poté dejte do lednice.
Podávejte s cukrem, skořicí a strouhankou.

Kaymak

Ingredience :
- 3 sklenice smetany,
- 1 hrnek cukru,
- 1/4 balíčku vanilkového cukru,
- šťáva z 1 citronu.

Příprava

Dvě sklenice smetany smíchané s cukrem a vanilkovým cukrem vařte na mírném ohni do měkka (kaymak je hotový, pokud kapka kapka do studené vody zhoustne na konzistenci zakysané smetany).
Při vaření kaymaku je třeba dávat pozor, aby se nepřipálil.
Hotový kaymak stáhněte z ohně, vychladněte (můžete ho dát do misky se studenou vodou), poté prošlehejte stěrkou a po kapkách přidávejte citronovou šťávu. Když je kaymak dobře namletý, tzn. zhoustne a zbělá, přidejte zbývající sklenici šlehačky. Směs dobře promícháme a dáme do lednice.
Kaymak se používá především pro vrstvení vaflí.

KEFIR

Kefír je fermentovaný mléčný dietní nápoj vyrobený z pasterizovaného kravského mléka kvašením pomocí startéru připraveného z kefírových zrn nebo speciálně vybraných čistých kultur, které způsobují kvašení kyseliny mléčné a alkoholu.

V závislosti na délce zrání se rozlišuje kefír slabý(jednoho dne), průměrný(dva dny a silný(tři dny).

Čím delší zrání, tím více alkoholu (od 0,2 do 0,6 %), kyseliny mléčné a oxidu uhličitého se v kefíru hromadí.

Mléčné rostliny produkují plnotučný kefír(3,2 % mléčného tuku), mastné s vitamínem C A ovocný kefír s ovocnými a bobulovými sirupy, obsahující 2,5 % tuku a opírat se(ne více než 0,05 % mléčného tuku).

Tallinnský kefír se od obvyklého liší zvýšeným obsahem sušiny bez tuku (alespoň 11 % místo 8 %).

Kefír se tráví a vstřebává mnohem lépe než mléko. Alkohol a oxid uhličitý obsažený v kefíru, jeho kyselá chuť a vůně povzbuzuje chuť k jídlu, tonizuje nervový a kardiovaskulární systém a potlačuje hnilobné procesy, které se vyskytují v žaludku a střevech.

Kefír se používá v terapeutická výživa. Silný kefír má posilující účinek na gastrointestinální trakt, zatímco slabý kefír působí projímavě.
Silný kefír se nedoporučuje lidem trpícím vysokou kyselostí žaludeční šťávy, žaludečními vředy a dvanácterníkovými vředy.

Trvanlivost kefíru není delší než tři dny při teplotě nepřesahující 8°C.

PŘÍPRAVA DOMÁCÍHO KEFÍRU

K přípravě kefíru se mléko nebo odstředěné mléko fermentuje se startérem kefírových zrn nebo částí dříve připraveného kefíru (nebo zakoupeného v obchodě).

K přípravě předkrmu se kefírová zrna (získaná z předchozí části) promyjí teplou převařenou vodou. Poté se ve skleněné nádobě zalijí vařeným a vychladlým mlékem na +18-+22°C (1/3 šálku na 1g houby).
Když se mléko srazí (obvykle po dni), přefiltruje se přes síto.

Houby na sítu se promyjí teplou převařenou vodou a znovu se naplní stejným množstvím mléka.

Sekundární sražené mléko se uchovává jeden den v lednici nebo ve sklepě, používá se jako startér pro výrobu kefíru.

Kefírová zrna zbylá po přecezení se promyjí teplou vodou, vloží do sklenice a znovu použijí k přípravě předkrmu.

Mléko se uvaří a ochladí na +20-+25°C, nalije se do čisté nádoby a přidá se startér z kefírových zrn - 2-3 lžičky na sklenici mléka. Po vytvoření sraženiny se kefír ochladí na +8-+10°C a při této teplotě se nechá 2-3 dny zrát.

Jak bylo uvedeno výše, při absenci dříve připravených kefírových zrn lze kefír doma připravit pomocí kefíru zakoupeného v obchodě jako primárního startéru.

KEFÍR JE VELMI UŽITEČNÝ PRO DĚTI I DOSPĚLÉ. Pravidelná konzumace kysaných mléčných výrobků zlepšuje metabolismus, posiluje oslabený organismus a zvyšuje chuť k jídlu.

POZNÁMKA. Pravidelná konzumace kefíru současně zvyšuje účinnost většiny protirakovinných léků a výrazně snižuje jejich účinky.

ACIDOFILIN

Acidophilus je fermentovaný mléčný dietní výrobek připravovaný z pasterizovaného plnotučného nebo odstředěného kravského mléka fermentací startovací kulturou čistých kultur streptokoků mléčného kvašení a acidophilus bacillus a také kefírových zrn.

Mlékárny produkují acidophilus mastný(mléčný tuk 3,2 %) a opírat se(mléčný tuk ne více než 0,05 %), tučné sladké A nízkotučné sladké. Acidophilus se tráví a vstřebává mnohem lépe než mléko. Acidophilus se využívá v léčebné výživě, protože bakterie mléčného kvašení obsažené v acidophilu potlačují hnilobné procesy, které se vyskytují ve střevech.

Skladovatelnost acidophilus není delší než 3 dny při teplotě nepřesahující 8°C.

PŘÍPRAVA ACIDOFILINU DOMA

Pro přípravu acidofilu se mléko nebo odstředěné mléko pasterizuje při teplotě 90-95°C po dobu 30 minut, ochladí se na +40°C, přidá se kultura acidophilus bacillus(můžete přidat část acidophilus z obchodu), promíchejte a nechte 10 hodin.

Pro přípravu sekundárního startéru se do mléka určeného ke fermentaci přidá primární startér v množství 50 ml na 1 litr a připraví se stejným způsobem jako primární startér.

Po 5-6 hodinách je sekundární startér připraven. Používá se ke fermentaci následných částí acidophilus.

Acidophilus je považován za připravený, pokud se vytvořila hustá sraženina.

V extrémních případech, v nepřítomnosti čisté acidofilní kultury nebo acidofilu, může být kefír použit jako primární startér, poté pokaždé fermentovat následné části mléka s výsledným produktem.

Syrovátkové NÁPOJE

Mléčné sérum- vedlejší produkt při výrobě sýrů a tvarohu. Obsahuje asi polovinu mléčných živin – rozpustnou bílkovinu, která tvoří 20 % mléčné bílkoviny, veškerý mléčný cukr, minerální soli, vitamíny rozpustné ve vodě. Proto se doporučuje široce používat syrovátku pro lidskou výživu.

Syrovátka se používá při výrobě dětské výživy, pečiva, těstovin, cukrářských výrobků a syrovátkových nápojů.

Syrovátkové nápoje se vyrábějí fermentací pasterizované syrovátky s přídavkem aromatických a aromatických plnidel: kvasový mladinový koncentrát, cukr, kvasnice, sůl, rajčatová šťáva atd.

V závislosti na přidaných plnidlech se vyrábí kvas „Nový“, „Mléko“, acidofilní kvasnicový nápoj, nápoj s rajčatovou šťávou, nápoj „Coolness“, nápoje „Aromatické“, „Letní“, „Slunečné“ atd.

KUMYS

Kumis je fermentovaný mléčný dietní nápoj připravovaný z mléka klisen nebo odstředěného mléka hospodářských zvířat jiných druhů.

Pokud se kumiss připravuje z kravského mléka, pak se směs plnotučného a odstředěného mléka, syrovátky a cukru (2,5 %) pasterizuje, ochladí a následně fermentuje speciálním startérem, který zajišťuje smíšená fermentace - kyselina mléčná a alkoholová- a podporuje tvorbu antibiotických (včetně antituberkulotických) látek.

Hotový koumiss je perlivý nápoj bílé barvy, silně fermentovaného mléka, s příměsí alkoholu, chuti a vůně. Existují různé druhy kumiss slabý(jednodenní), obsahující do 1 % alkoholu, průměrný(dva dny) - do 1,75 % alkoholu, silný(třídenní) - do 5% alkoholu.

Kumis stimuluje chuť k jídlu a má dietetické a léčivé vlastnosti, dlouho se používá k prevenci a léčbě plicní tuberkulózy a některých onemocnění gastrointestinálního traktu. Kumis se také používá při vyčerpání po nemoci.

Živiny koumiss (bílkoviny, tuky, mléčný cukr) se vstřebávají téměř úplně (až 95 %). Při konzumaci koumiss se prudce zvyšuje stravitelnost bílkovin a tuků obsažených v jiných potravinách.

Silný kumiss se nepoužívá pro léčebné účely; používají ho pouze jako osvěžující nebo opojný nápoj (což je mnohem zdravější než pití piva).

Trvanlivost kumysu není delší než 3 dny při teplotách do 8°C.

KAZACHSKÝ AIRAN

Ayran v Kazachstánu je fermentovaný mléčný nápoj běžný v Kazachstánu.

K přípravě kazašského ayranu je třeba vzít půl až tři čtvrtiny sklenice startéru na litr mléka. Jako předkrm můžete použít jogurt, kefír nebo zakysanou smetanu.

Mléko je třeba přivést k varu, zchladit na pokojovou teplotu, přidat připravený startér, zamíchat, nalít do sklenic nebo keramických hrnků a nechat pět až šest hodin zrát.

MATSONI

Matsoni je fermentovaný mléčný nápoj běžný v Zakavkazsku.

Pro přípravu matsoni se mléko musí uvařit, zchladit na teplotu 45 °C, nalít do skleněných nádob o objemu 0,2 nebo 0,5 litru a přidat do každé plné lžičky nebo polévkové lžíce předkrmu - živého jogurtu (viz níže) nebo v extrémních případech , zakysanou smetanu, dobře promíchejte, zabalte a dejte na teplé místo na 6-8 hodin.

Část 2
PRODÁNO VASH
RŮZNÉ TYPY KUCHAŘŮ
GUSTYANKA a RYAZENKA
BULHARSKÝ a ŘECKÝ JOGURT
SUZMA (jogurtový tvaroh) a AIRAN

Sražené mléko jako základ pro kysané mléčné výrobky

Nejjednodušší fermentovaný mléčný výrobek je jogurt.

Tvoří se samo, bez jakékoli umělé pomoci, pouhým zakysáním syrového mléka v teplé místnosti. V tomto případě Pro urychlení kynutí se do mléka obvykle přidává kůrka černého chleba.

Proto tomu lidé říkají nejen jogurt, ale také sýrové mléko A vlastní vaření. Vlastní vaření však vyžaduje dva dny, aby se plně zformovalo, jinak bude tekuté. Mléko se proto někdy pomáhá proměnit ve sražené mléko – vmícháme do něj lžíci zakysané smetany a vložíme do rozpálené vyhřáté místnosti (kuchyně). Bez ohledu na to, jak jednoduchý je jogurt, je základem většiny fermentovaných mléčných výrobků.

Z jeho vrcholu odstraňují „verty“. zakysaná smetana a velká část jde na vaření tvaroh.

Tvaroh

Ve sraženém mléce je vždy hodně syrovátky, i dva dny staré. Proto je první operací odlití, oddělení syrovátky od sraženiny. K tomu se část syrovátky jednoduše vypustí z kelímku od jogurtu a poté se zbývající tvaroh nalije do speciálního plátěného sáčku ve tvaru kornoutu.

Taková taška se musí šít a používat neustále. Je to pohodlnější než pokaždé hledat vhodnou náhodnou látku (gáza, kaliko, len) na výrobu tvarohu.

Nejlepší je vyrobit sáček o objemu 3-5 litrů mléka, ale ne méně.

Po nalití sraženého mléka do sáčku zavěste nad nějakou nádobu a nechte alespoň 5-6 hodin, během kterých ze sraženého mléka postupně vyteče syrovátka a vznikne tvaroh. Teprve poté se můžete pokusit skrytou syrovátku uměle vytlačit umístěním pytle tvarohu pod lis o hmotnosti 3-5 kilogramů (mezi dvěma deskami nebo překližkou).

Tímto způsobem po 5-8 hodinách získáte nabídku domácí syrový plastový tvaroh. Nebude se drolit, ale bude se lámat ve velkých, silných, krásných vrstvách.

Pokud ale chcete vyrobit sušší tvaroh, pak byste sražené mléko měli dát do misky, před vytlačením syrovátky, do vodní lázně a zahřát. Poté se sérum samo odrazí od sraženiny.

V tomto případě musíte být opatrní a sražené mléko nepřehřívejte (!), jinak bude tvaroh tvrdý, jemnozrnný a chuťově nepříjemný, protože se kyselé mléko zavaří a srazí.

Pokud jogurt zahřejete lehce, přiměřeně, pak když vytlačíte syrovátku, získáte nádherně suchou, hutnou čepelový tvaroh, který bude vypadat jako blok.

Speciální druhy tvarohu:
skyr, irimshik, ezgey

Obvykle používáme tvaroh pouze z jogurtu, tedy ze syrového fermentovaného mléka.

Přitom v domácí kuchyni je vhodné používat jiné druhy tvarohu, vytvořené světovou kulinářskou praxí v minulosti a dnes zapomenuté.

Všechny jsou snadno proveditelné a hlavně poskytují hotový, použitelný produkt 20-40x rychleji než běžný ruský tvaroh a navíc nevyžadují žádné starosti s vystřikováním, mačkáním, mytím nádobí a taška na čepel.

Vyzkoušejte je a rychle si získají oblibu mezi dospělými i dětmi ve vaší rodině.

Skyr

Máte večer položenou litrovou nebo třílitrovou sklenici mléka: do rána se vytvořil jogurt, na tvaroh ještě ne úplně silný a zároveň dost kyselý. Tolik jogurtů teď sníst nemůžete a ani nechcete, ale musíte si dát něco vydatného k snídani. Co dělat?

Vezměte litr nebo dva čerstvého mléka, rychle ho uvařte ve velkém hlubokém hrnci a právě ve chvíli, kdy pěna vroucího mléka začne stoupat k okrajům pánve a připravuje se na útěk, nalijte jedním šmahem. přesně stejné množství sraženého mléka jako vroucího mléka. Oheň lze zvýšit o 1-2 minuty, nebo jej můžete nechat stejný. Poté pokračujte ve vaření směsi ne déle než 2 minuty nebo méně, v závislosti na množství tekutiny.

Jakmile se syrovátka změní na zelenožlutou, přestaňte vařit a slijte ji, přičemž se snažte spojit všechna ostatní zrna sraženého mléka s velkým mlékem. Vzniklý tvaroh dejte do hlubokého talíře a lžící ze všech stran lehce přitlačte, aby se oddělila veškerá zelenožlutá syrovátka, nikoli však bělavá tekutina. Jakmile se začne oddělovat bílá tekutina podobná mléce, přestaňte na sraženinu tlačit.

Ukázalo se skyr - tvaroh vyrobený z půlky kyselého a půl sladkého mléka, nekyselá, příjemná, se zvlášť elastickou konzistencí, se sotva znatelnou krémovou, spíše než obvyklou tvarohovou vůní. Je připraven k okamžitému použití.

Irimshik a Ezgey

Pokud změníte poměr sraženého mléka a čerstvého mléka a místo poměru 1:1 vezmete dva litry čerstvého mléka a jeden litr sraženého mléka, získáte tvaroh s jinou chutí a konzistencí, tzv. irimshik.

Může se vařit, dokud se syrovátka neoddělí, maximálně 5 minut.

Pokud změníte poměr v opačném směru a vezmete dvakrát více jogurtu než čerstvého mléka, tedy dva litry jogurtu a jeden litr mléka, dostanete tvaroh ježek, který se nedá vařit déle než jednu minutu - ve skutečnosti ve stejnou chvíli, kdy se sražené mléko nalévá do horkého mléka, odskočí syrovátka.

K oběma těmto druhům tvarohu je potřeba přidat půl lžičky nebo jednu lžičku soli a 25–50 gramů másla, ještě teplé je s tvarohem promíchat.

Irimshik a ezgey fungují mnohem lépe, pokud nepoužívají obyčejné ruské sražené mléko, ale katyk (jogurt), o kterém budeme hovořit níže.

Kromě kombinace kyselého mléka a čerstvého mléka se zakysaná smetana používá jako předkrm pro ten či onen druh mléka pro přípravu celé řady fermentovaných mléčných výrobků.

Guslyanka (gustyanka)

Pokud jeden litr husté mléko(viz na začátku stránky) nebo jednoduše do uvařené a vychladlé na 30-35°C nalijte lžíci zakysané smetany zředěné v půl sklenici stejného mléka (na litr mléka) a dejte na teplé místo, těsně uzavřete, pak výsledný jogurt ponese Name "gustyanka" nebo "guslyanka", a liší se chutí a hustotou od běžného sýrového mléka (jogurtu).

V budoucnu se dá použít k výrobě různých tvarohů, čímž se upraví jejich chuť.

Rjaženka nebo ukrajinští varenci

Pokud v pečené mléko(viz výše) nalijte jednu sklenici zakysané smetany na jeden litr mléka, po 3-4 hodinách kvašení získáte fermentované pečené mléko, neboli ukrajinské varenetky.

Bulharské a řecké jogurty (katyki)
Suzma (jogurtový tvaroh)

Li husté mléko(převařené mléko, sladký mléčný výrobek - viz výše na začátku této stránky), chlazené ne nižší než 30°C a ne vyšší než 35°C, fermentovat se 100-150 gramy živého jogurtu na litr mléka a zároveň čas pečlivě zabalte nádobu s mlékem do vatové přikrývky, vatelínu nebo přikrývky, nechte 8-10 hodin v teple a chraňte před otřesem a pohybem (!), můžete připravit velmi chutný JOGURT (nebo katyk), tzn. zakysané mléko fermentované kulturou fermentovaného bulharského bacila.

Je třeba vzít v úvahu, že 30°C potřebných pro zrání jogurtu bude během procesu zrání zachováno pouze ve velkém množství mléka (alespoň 2-3 litry) při pečlivém zabalení. Pro fermentaci malých množství je to nutné výrobce jogurtů- termostat, který udržuje teplotu.

Při vaření husté mléko pro fermentaci bulharský jogurt mléko se svaří přibližně o 1/3, aby bylo hustší řecký jogurt- o 2/5 nebo téměř o polovinu. Můžete také použít 6% mléko zakoupené a převařené.

Domácí chovná kultura fermentovaného bulharského bacila. Při prostém kvašení hustého mléka se zakysanou smetanou jogurt (katyk) nezískáte hned, ne druhý den, ale až po podobném opakovaném kvašení hustého mléka ještě alespoň třikrát nebo čtyřikrát, ale ne se zakysanou smetanou, ale se 100-150 gramy předchozí porce katyk a postupně se vytvoří Bulharská hůlková kultura, který se v budoucnu musí průběžně udržovat a každý den se musí kvasit nový katyk se starým katykem. V prvních dvou fermentacích nebude výsledkem katyk (jogurt), ale „gustyanka“ (viz výše) - produkt bližší velmi chutnému hustému jogurtu.

Po měsíci nebo dvou postupných opakování takových fermentací bude konečně kultivován čistá kultura bulharského bacila, vytváření skutečné chuti katyk (jogurtu) a formování jeho zvláštních hodnotných vlastností.

Samostatně připravované živé jogurty jsou velmi užitečné zejména pro děti a dospělé na dysbiózu, alergie a sklon k častým nachlazením. Trvanlivost živého jogurtu v lednici není delší než 2 dny po přípravě, protože Velmi prospěšné léčivé látky produkované bulharskou tyčinkou postupně mizí s další peroxidací jogurtu.

Pokud je to možné, je lepší zpočátku fermentovat husté mléko ne zakysanou smetanou, ale „živým“ jogurtem zakoupeným v obchodě - který má trvanlivost uvedenou na obalu ne více než 2-3 dny (!), tzn. do kterého nebyly přidány žádné toxické konzervanty, které zabíjejí bulharského bacila – pak se hned ukáže jogurt.

Ze všech ostatních druhů sraženého mléka katyk se liší nejen chutí, ale i tím, že má velmi málo syrovátky. Je prakticky neviditelná a je detekována pouze při vytlačování katyk v pouzdru čepele.

Po dekantaci jogurtu (katyk) nezískáte tvaroh, jako z běžného jogurtu, ale SUZMA- výrobek, který zaujímá střední polohu mezi tvarohem, zakysanou smetanou a máslem.

Suzma má všechny dobré vlastnosti těchto tří produktů a žádnou z jejich negativních vlastností.

Jeho hlavní předností a zázrakem je jeho reverzibilita jak „zpět“ – do „předsvětelného“ stavu, tak „vpřed“ – po cestě přeměny na produkty vyššího řádu, s vyšší koncentrací tukových a bílkovinných frakcí. Po dvou třech dnech nebo i po týdnu uchovávání v chladu ji můžete naředit a udělat z ní jakousi zakysanou smetanu, mléko, katyk, nebo naopak proměnit v máslo tím, že ji začnete šlehat, popř. udělejte z něj tvaroh zahříváním na ohni ve vodní lázni . Ale samotná suzma, bez dalšího ředění nebo zahřívání, může současně sloužit jako zakysaná smetana, tvaroh a máslo.

Dá se dát do boršče a zelné polévky, namazat na chleba a použít do tvarohových koláčů, tvarohových koláčů a tvarohových past.

Ayran (nápoj vyrobený ze suzmy zředěné vodou)
Ovocný jogurt

V létě dává 100-200 gramů suzmy, zředěné v litru nebo půl litru studené převařené nebo minerální vody, vynikající nápoj na uhašení žízně a povzbuzení - ayran.

Suzma je tedy vynikající, zdravý, chutný fermentovaný mléčný výrobek s rozmanitým, širokým profilem použití. Proto jej lze vřele doporučit pro domácí vaření a jako vhodnou přísadu do mnoha domácích pokrmů.

V obchodní praxi se používá název "jogurt" k označení konkrétního Bulharské kyselé mléko (katyka), vyrobené z hustého mléka(viz výše). Přesně řečeno, jogurt(v bulharštině „jogurt“) je totéž katyk, ale pojmenované v jiném tureckém dialektu (turečtina); některé národy naší země tomu také říkají Chekise, tarak.

Postupně se však v evropských zemích začalo pojmenování „jogurt“ chápat pouze jako katyk, který se připravuje s přísadami zeleniny (bobule a ovoce).

Od dávných dob v Tatarstánu velmi často při kvašení vkládali do katyku malý kousek řepy, aby jej zabarvili, dodali mu lehce narůžovělý nádech a zkrášlili jej. Mnoho dalších národů, jejichž národní kuchyně zahrnuje katyk, dělá totéž.

Někdy se k tónování používají třešně, borůvky, rybíz a další bobule s intenzivní, vysoce barvící šťávou.

Tato technika, používaná v lidové kuchyni jen pro krásu, dala potravinářskému průmyslu řady evropských zemí - Německo, Dánsko, Švédsko, Rumunsko, Finsko atd. - na myšlenku vyrábět katyk s různými přísadami bobulových a ovocných šťáv a protlaků. , již ne pro krásu, ale pro změny a doplňky jeho chuti k vytvoření různých produktů obohacených o vitamíny. Tento katyk s přídavkem bobulí a ovoce se nyní v obchodní praxi nazývá „jogurt“.

Ovocný jogurt se snadno vyrábí doma:

Jen při fermentaci hustého mléka pro přípravu katyku (viz výše) je třeba spolu se startérem (100-150 gramů starého katyku na 1 litr hustého mléka) naředit 50 gramů libovolného ovocného nebo bobulového pyré nebo dát 4-5 bobule na litr kynutého jogurtu tak, aby na každou sklenici připadala přibližně jedna bobule nebo jedna lžička pyré.
Můžete použít jablečný, rybízový, jahodový, švestkový, třešňový protlak, rajčatový protlak, malinovou a ostružinovou šťávu.

Fermentované mléčné výrobky, jako je Mechnikovskaya jogurt, Varenets, fermentované pečené mléko, acidophilus, zakysaná smetana a tvaroh, jsou zdravé dietní produkty připravené fermentací plnotučného mléka. Doma si takové kysané mléčné výrobky můžete připravit pomocí speciálních předkrmů zakoupených v lékárně nebo za použití stávajících kysaných mléčných výrobků jako předkrm, a to stejným způsobem jako při výrobě.

Kyselé mléko má dobrý vliv na trávení, zabraňuje rozvoji hnilobných procesů ve střevech, což komplikuje trávení a vede k dlouhému trávení potravy a zvýšené tvorbě plynů.

Hotové předkrmy jsou čisté kultury bakterií mléčného kvašení a obvykle se dodávají v suché formě. V tomto stavu je jejich účinek oslaben, ale lze je oživit teplým mlékem, pasterovat a zchladit na teplotu 40 stupňů. Startér připravený podle návodu slouží ke fermentaci mléka a část startéru se nechá v lednici pro pozdější použití, jeho trvanlivost je až dva týdny.

Pokud není možné zakoupit hotový suchý startér, můžete použít fermentované mléčné výrobky.

Jak připravit kyselé mléko Mechnikov

Čerstvé mléko pasterizujte zahřátím k varu, ale nevařte, a ochlaďte vložením do studené vody do 45 stupňů. Do teplého mléka přidejte speciální tekutý startér a dobře promíchejte. Je lepší nalít fermentované mléko do malých misek do sklenic a víček, zakrýt víčky a zabalit do teplé utěrky. Fermentace proběhne za 6-8 hodin. Výsledkem bude jogurt, který je nutné umístit na chladné místo, pak jogurt získá příjemnou chuť a vůni.

Pro přípravu dalších porcí sraženého mléka je třeba nechat trochu kyselého mléka z této dávky. Použijte jako startér.

Jak připravit acidophilus.

Doma si můžete připravit acidophilus, který může být sladký i kyselý. Acidophilus není jen chutný kysaný mléčný výrobek, ale používá se i léčebně při některých onemocněních trávicího traktu nejen u lidí, ale i u drůbeže.

Čerstvé mléko pasterizujte a rychle zchlaďte za míchání na 40 stupňů, nalijte speciální fermentační startér vyrobený z čistých kultur streptokoků mléčného kvašení a zamíchejte acidophilus bacillus pro rovnoměrné rozložení v mléce. Nalijte do sklenic nebo nechte ve smaltované pánvi, nezapomeňte zakrýt víkem.

Acidofilní kyselé mléko má viskózní konzistenci a normální kyselou chuť. Při konzumaci můžete přidat džem, cukr a ovocné sirupy. S přísadami se acidophilus stává chutnější, ale tekutější a lze jej pít ze sklenice, jako mléko.

Ke kvašení mléka byste ho měli vždy přikrýt pokličkou, aby ochlazování probíhalo rovnoměrně, pak bude mít jak Mečnikovovo sražené mléko, tak acidofilní sražené mléko hladký povrch a příjemnou kyselou mléčnou chuť.

Jak vyrobit kefír doma.

Chcete-li připravit kefír doma, musíte použít kefírová zrna nebo čisté kultury, které si můžete poprvé zakoupit v lékárně, a poté nechat část fermentovaného kefíru pro další předkrmy. Mléko můžete fermentovat i kefírem z obchodního řetězce.

Pasterizujte mléko a ochlaďte na 25-27 stupňů, přidejte startér, jehož množství je 5% z množství mléka. Směs dobře promícháme a nalijeme do nádob, uzavřeme víčky a uchováváme na teplém místě při teplotě 18 stupňů. Po 12-14 hodinách je kefír hotový; vytvoří se hustá sraženina a může být uložena v chladničce, kde může vyluhovat až tři dny.

Užitečné vlastnosti kefíru.

Pokud je kefír uchováván 24 hodin, získáte jednodenní kefír, dva dny - dvoudenní kefír a tři dny - třídenní kefír. V léčebné výživě se používá jednodenní kefír, který působí projímavě na střeva. Třídenní kefír má fixační účinek.

Foto: Yulia Davidovich/Rusmediabank.ru

Výhody nelze přeceňovat. Jeho přítomnost v každodenní stravě člověka je klíčem k dobrému zdraví a vynikající pohodě. Dobré fermentované mléko zlepšuje imunitu, chrání tělo před infekcemi, nasycuje ho mnoha užitečnými látkami a zlepšuje střevní motilitu. Podle Světové zdravotnické organizace závisí 70 procent naší protirakovinné a antivirové imunity na naší střevní mikroflóře. Pro její udržení na dostatečné úrovni je potřeba konzumovat kysané mléčné výrobky s vysokým obsahem bifidobakterií a laktobacilů.

Proces přípravy „správného“ kyselého mléka je jednoduchý a dostupný i pro začínající hospodyňku. Odměnou za vaši námahu vám bude příjemná chuť pochoutky, spousta živin a zaručená absence „chemie“. Sami se rozhodnete, jaký obsah tuku v mléce použít a co přidat do jogurtu, aby byl dokonalý mléčný výrobek.

Bakteriální startér – co to je?

Zevně je bakteriálním startérem hrubý krémově zbarvený prášek. v kvásku jsou v „klidovém stavu“, tedy ve stavu pozastavené animace. Jakmile naleznou dobré podmínky příznivé pro jejich rozmnožování, obnoví se jejich biologická aktivita. Příznivými podmínkami se rozumí samozřejmě mléko o určité teplotě.

Všechny bakteriální startovací kultury obsahují speciálně vybrané kmeny mikroorganismů, které jsou schopny fermentovat mléko. Fermentované mléčné výrobky získané jako výsledek použití startovacích kultur mají speciální preventivní a terapeutické vlastnosti, které jsou vlastní bakteriím, které jsou obsaženy ve startovací kultuře.

Výrobci zpravidla na etiketě výrobku uvádějí, jaké bakterie jsou v kvásku obsaženy a jaký mají účinek. Například oblíbená symbiotická startovací kultura je určena k obnově střevní mikroflóry během a po užívání antibiotik a pomáhá vyrovnat se s dysbiózou.

Biokefir je nezbytnou součástí zdravé výživy, pomáhá regulovat proces trávení a zlepšuje motilitu střev.

U těch nejmenších pomáhá bifidocomplex miminku růst zdravě a silně, zvyšuje chuť k jídlu a zlepšuje trávení.

Existují startéry, které vám pomohou zhubnout a normalizovat váhu. Jejich působení je tak jedinečné, že mléčné výrobky vytvořené za jejich účasti snižují objem podkožního tuku a snižují jeho množství na vnitřních orgánech.

Pro sportovce existují speciální předkrmy – fermentované mléko připravené s jejich pomocí je bohatým zdrojem vápníku, fosforu, hořčíku a dalších stopových prvků. Takové produkty podporují zdravý růst svalů a posilují kosti.

Jak vyrobit kysané mléko z kvásku

Přípravu lahodného kysaného mléčného výrobku je nejpohodlnější svěřit kuchyňským spotřebičům nebo nádobí s teplotně udržujícím účinkem. Může to být pomalý hrnec, jogurtovač nebo malá termoska. Pokud toto všechno nemáte po ruce, nebojte se, mléko můžete fermentovat v běžné skleněné nádobě. Stačí zabalit do teplé deky a nechat několik hodin takto.

Recept na vaření: mléko přiveďte k varu, počkejte, až vychladne na 45 C. Teplotu lze měřit speciálním čajovým teploměrem, prodává se v oddělení galanterie. Ale v nepřítomnosti tohoto mazaného zařízení pusťte chlazené mléko na zápěstí: pokud je teplé, ale nehoří, produkt je připraven k fermentaci.

Smíchejte trochu mléka se startérem v samostatné nádobě, dobře protřepejte a počkejte, až se startér úplně rozpustí. Poté přidejte výslednou směs do zbývajícího mléka a vložte do nádoby, která udržuje teplou teplotu po dobu 6-9 hodin.

Hotový výrobek, stejně jako běžné mléko, je uložen v chladničce. Bohužel jeho životnost je krátkodobá již po třech dnech, počet prospěšných bakterií začíná klesat. Užijte si proto příjemnou chuť domácího kysaného mléka v prvních dnech po přípravě.

Jak si vybrat mléko

Aby vám domácí jogurt přinesl maximální užitek, vybírejte pečlivě. Nejlepší je kupovat domácí mléko od důvěryhodného farmáře, ale vhodné je i pasterizované a ultrapasterizované mléko od výrobce. Při správném výběru bude připravený kysaný mléčný výrobek obsahovat nejen prospěšnou mikroflóru, ale také esenciální aminokyseliny, kompletní mléčnou bílkovinu a také vitamíny a minerály.

Dobrou chuť! Být zdravý!