Alam namin ang tungkol sa mga benepisyo ng mga produkto ng fermented milk sa mahabang panahon. Ngunit napakabihirang isipin ang tungkol sa kanilang mga benepisyo... ngunit marami sa mga natapos na produkto ay naglalaman ng mga preservatives, dyes at iba pang panlasa.
Naiintindihan nating lahat na ang pinakamalusog at pinakamataas na kalidad ng mga produkto ay ang mga inihanda sa bahay. Hindi tulad ng mga binibili namin sa mga tindahan, hindi na nila kailangang maghintay ng kanilang turn para makapasok sa refrigerator. Ang mga produktong gawa sa bahay ay naglalaman ng higit na lactic acid at bifidobacteria at hindi naglalaman ng mga artipisyal na additives, na isang hindi maikakaila na kalamangan. Upang maghanda ng fermented milk drink sa bahay, kailangan mong malaman ang 3 mahahalagang tuntunin.
Una, kailangan mong gumamit ng perpektong malinis na pinggan (kung kinakailangan, isterilisado/punasan ng alkohol)
Pangalawa, sa anumang kaso ay hindi mo dapat pahintulutan ang starter o pinaghalong gatas na magpainit nang higit sa 50 degrees, kung hindi, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na bakterya ay mamamatay.
Pangatlo, ang pagkakapare-pareho ng panghuling produkto ay pangunahing nakasalalay sa oras ng pagkahinog. Ang mas makapal na gusto mong makamit, mas matagal mong hihintayin na maging handa ang produkto.

Mga recipe sa pagluluto

(kinakailangang sundin ang pangunahing tatlong panuntunan na inilarawan sa itaas)

cottage cheese

Ibuhos ang isang litro ng gatas sa isang kasirola at magdagdag ng isang kutsara ng mababang-taba na kulay-gatas. Haluing mabuti at iwanan sa isang madilim na lugar para sa isang araw. Init ang maasim na gatas sa isang paliguan ng tubig sa mahinang apoy sa loob ng sampu hanggang labinlimang minuto. Alisin mula sa init at palamig sa temperatura ng kuwarto. Takpan ang ilalim ng isang salaan o colander na may gauze na tela at ikalat ang nagresultang masa. Ang natitira lang sa gauze ay ang aming kahanga-hangang lutong bahay na cottage cheese. Itali ang mga sulok ng tela at isabit ang mga ito upang ang likido ay ganap na maubos. Ang homemade cottage cheese ay maaaring maimbak sa mababang temperatura (-18 degrees) hanggang anim na buwan.

Ang pangalawang paraan para sa paghahanda ng cottage cheese. Alisan ng tubig ang ilang whey mula sa lalagyan na may yogurt. Ibuhos ang natitirang curd sa isang linen bag na hugis kono. Isabit ang bag ng curdled milk sa ibabaw ng ulam sa loob ng 5-6 na oras. Pagkatapos ay ilagay ang bag na may resultang curd sa ilalim ng isang pindutin sa isang hilig na board. Pagkatapos ng 5 - 8 oras makakakuha ka ng malambot na homemade cottage cheese.

Ang ikatlong paraan upang gumawa ng homemade cottage cheese. Kunin ang pinakamataba na gatas na makikita mo sa merkado, magdagdag ng cream at yogurt na may mga live bacterial culture (karaniwang nakalista sa label). Paghaluin ang lahat at iwanan sa isang mainit na lugar para sa 12-24 na oras (maaari ka ring magdagdag ng isang crust ng itim na tinapay). Kapag handa na ang curdled milk, ibuhos ito sa isang kasirola at init sa napakababang apoy. Sa sandaling lumitaw ang mga natuklap sa ibabaw, itabi ang kawali para sa isa pang 12 oras (kung nagmamadali ka, maghintay lamang hanggang sa ganap itong lumamig). Pagkatapos ay gumamit ng slotted na kutsara upang alisin ang siksik na tuktok na layer at balutin ito ng gauze, na nagpapahintulot sa labis na likido na maubos.
PAYO! Ang natitirang buttermilk (ang likidong bahagi ng gatas) ay napakahusay para sa paggawa ng mga pancake, pagmamasa ng mga maskara sa mukha o pagbabanlaw ng iyong buhok.
MAHALAGA: upang maghanda ng cottage cheese, hindi ka dapat gumamit ng gatas na matagal nang nasa refrigerator at naging maasim "mula sa katandaan." Ito ay puno ng mga nakakapinsalang microorganism na makabuluhang bawasan ang pagiging kapaki-pakinabang ng aming cottage cheese.

Kefir

Ang pinakamadaling paraan upang gumawa ng kefir sa bahay ay ang paggamit ng isang komersyal na additive ng kefir. Una, ang starter ay ginawa - magdagdag ng isang kutsara ng kefir sa isang baso ng gatas sa temperatura ng kuwarto. Upang pukawin nang lubusan. Pakuluan ang gatas sa isang kasirola at mag-iwan ng ilang oras. Pagkatapos ay magdagdag ng anim na kutsara ng starter bawat litro ng pinalamig na gatas, ihalo at ilagay ang kawali sa isang madilim at mainit na lugar. Sa isang araw handa na ang aming kefir.

Yogurt

Ang proseso ng paggawa ng yogurt sa bahay ay medyo mas mahirap kaysa sa kefir at cottage cheese. Pagkatapos ng lahat, hindi kami gumagamit ng mga emulsifier, stabilizer o katulad na mga additives na ginagamit sa pang-industriyang produksyon. Pinakamainam na gumamit ng isang espesyal na gumagawa ng yogurt. Ngunit kung wala, kung gayon ang susunod na recipe ay para lamang sa iyo.
Sa unang pagkakataon, kakailanganin mong bumili ng magandang natural na yogurt sa tindahan. Hindi ito dapat maglaman ng iba't ibang prutas at iba pang dumi. Init ang gatas sa 40-45 degrees. Napakahalaga ng temperatura para sa aming recipe, kaya mag-stock sa isang thermometer. Magdagdag ng yogurt na binili sa tindahan sa mainit na gatas sa bilis na dalawang kutsara bawat litro ng gatas. Ibuhos ang nagresultang likido sa isang termos at mag-iwan ng 6-7 na oras. Depende sa init, maaaring mas mabilis maluto ang iyong produkto, kaya pana-panahong suriin ang mga nilalaman. Kung ang gatas ay naging isang siksik na masa na may ilang likido sa itaas, pagkatapos ay handa na ang yogurt. Ngayon ay mas mahusay na ilagay ito sa refrigerator at panatilihin ito doon sa loob ng isang araw.

Inihurnong gatas

Ang sariwang gatas ay ibinubuhos sa isang lalagyan na may makapal na pader, na natatakpan ng takip at pinakuluan sa oven sa loob ng 3-4 na oras sa temperatura na 90 - 95C. Maaari kang maghanda ng inihurnong gatas sa isang pressure cooker. Upang gawin ito, punan ang pan 2/3 na may gatas at ilagay ito sa kalan. Kapag ang singaw ay nagsimulang tumakas mula sa ilalim ng balbula, ang apoy ay nabawasan nang husto. Pagkatapos ng 1.5 - 2 oras ang gatas ay nagiging creamy, at pagkatapos ng tatlong oras ito ay nagiging mapusyaw na kayumanggi.

Cream

Ang pangunahing paraan ng pagkuha ng cream ay paghihiwalay. Kung walang separator, maaari mong gamitin ang lumang paraan ng magsasaka - pag-aayos ng cream, ngunit bahagyang binago, inangkop sa mga modernong kondisyon.
Ang gatas ay iniiwan na tumayo sa 3-litro na garapon ng salamin sa malamig hanggang sa malinaw na tinukoy ang hangganan sa pagitan ng cream at skim milk. Pagkatapos nito, ang isang manipis na tubo ng goma na halos 1 m ang haba na may diameter ng butas na 3 - 6 mm ay ibinababa sa ilalim ng lalagyan, na sinisiguro ito ng isang clothespin sa gilid ng garapon. Ang kabilang dulo ng tubo (pagkatapos sumipsip ng kaunting gatas) ay ibinababa sa isang mangkok sa sahig. Pagkatapos ng 3-4 minuto, ang skim milk ay ibinuhos, ngunit ang cream ay nananatili sa ibaba - ang "paghihiwalay" ay tapos na.

Pinakuluang gatas

Ang curdled milk ay gawa sa pasteurized milk. Ang curdled milk ay nabubuo mismo sa pamamagitan ng simpleng pag-asim ng gatas sa isang mainit na lugar. Tumatagal ng dalawang araw para ganap na mabuo ang yogurt. Upang mapabilis ang pagkahinog, maaari kang magdagdag ng tatlong kutsara ng kulay-gatas o maasim na gatas o isang piraso ng itim na tinapay sa bawat litro ng gatas sa gatas. Ang pagbuburo ng curdled milk sa pinakamainam na temperatura ay tumatagal ng 3 - 6 na oras at nagtatapos kapag ang isang pantay na namuo ay nabuo. Upang mapabuti ang lasa, ang fermented milk ay pinalamig sa temperatura na 8 - 100 C sa loob ng 6 - 8 na oras.

Mga Varenet

Ang mga varenets ay curdled milk na gawa sa inihurnong gatas. Ang mga varenet ay magiging lalong masarap kung itaas mo ang inihurnong gatas na may cream sa rate na 0.5 - 1.0 baso ng cream para sa bawat litro ng gatas. Kung hindi, ang teknolohiya para sa paghahanda ng Varents ay katulad ng paghahanda ng yogurt.

Kaymak

Ang Kaymak ay makapal na natunaw na foam na sinagap mula sa ibabaw ng gatas o cream. Ang mga bula ay inalis tulad ng mga pancake at isinalansan ang isa sa ibabaw ng isa sa isang hiwalay na mangkok. Ang ganitong mga bula ay ginagamit sa "Guryev porridge" para sa layering. Ang mga mabula na pancake na ito ay maaaring maiimbak ng ilang araw sa paglipas ng panahon, nagiging kajmak sour cream, na lalong masarap kung magdagdag ka ng pulot dito.
Ang pinakamadaling paraan upang makakuha ng kaymak ay ang painitin ang cream sa mababang init. Ang cream ay dapat na patuloy na ibuhos sa isang malawak na kasirola na hindi hihigit sa 3 - 5 cm upang ang bula ay patuloy na mabuo.

kulay-gatas

Tulad ng cream, ang sour cream ay maaaring magkaroon ng iba't ibang taba. Inihanda ito mula sa sariwa o pasteurized cream sa temperatura na 18 - 200 C sa pamamagitan ng kusang paghinog o pagdaragdag ng starter (dalawang kutsara bawat litro). Para sa unang tatlong oras, ang cream ay hinalo paminsan-minsan. Bilang isang patakaran, ang ripening ay nangyayari sa 15 - 20 na oras. Pagkatapos ang kulay-gatas ay inilipat sa malamig (3 - 50 C) para sa halos isang araw. Sa panahong ito, nakakakuha ito ng isang tiyak na aroma at makapal na pagkakapare-pareho.

Walang punto sa listahan ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng gatas, dahil matagal na silang kilala. Hindi para sa wala na tinuruan kami ng sinigang na gatas mula pagkabata, at tinatrato kami ng mga lola sa nayon sa isang baso ng sariwang gatas na may mga lutong bahay na cookies o gingerbread. Ang inumin na ito ay palaging nauugnay sa kabaitan, pangangalaga at benepisyo. Ngunit ito ay ginagamit hindi lamang para sa pag-inom, kundi pati na rin para sa pagkain. Tingnan natin kung ano ang maaari mong gawin mula sa gatas sa bahay.

Ang pagiging simple ay ang susi sa kalusugan

Ang mga produkto tulad ng cottage cheese, sour cream, kefir, fermented baked milk, keso at marami pang iba ay pangunahing binubuo ng gatas. Kung iisipin mo, halos wala nang iba pang kailangan para gawin ang mga ito, maliban sa ilang maliliit na additives. Bukod dito, lahat sila ay halos magkapareho sa komposisyon, ngunit naiiba sa pagkakapare-pareho at panlasa. Ang lahat ay tungkol sa pamamaraan, o sa halip, ang mismong proseso ng kanilang paghahanda. Upang makakuha ng ilang mga produkto ng pagawaan ng gatas, kinakailangan ang mga espesyal na kagamitan (halimbawa, isang sour cream separator). Ano ang maaaring gawin mula sa gatas nang walang anumang kagamitan? Medyo marami.

Kaibigan natin ang cottage cheese

Titingnan natin ang pinakakaraniwan at lalo na sikat na mga produkto: cottage cheese, yogurt, cheese at... condensed milk! Magsimula tayo sa una. Una kailangan mong pakuluan ang gatas at pagkatapos ay palamig ito sa isang temperatura na malapit sa temperatura ng ating katawan (36-37 degrees). Magdagdag ng kulay-gatas o kefir (3 kutsara bawat 3 litro) sa isang kasirola na may gatas at takpan ito ng takip. Kaya dapat itong tumayo ng isang araw sa temperatura ng silid. Sa susunod na araw, ilagay ang aming kawali na may gatas sa isa pa, na may Sa panahon nito, ang whey ay maghihiwalay at isang milk curd ay mabubuo. Iyon ang kailangan natin. Isinasabit namin ito sa gauze upang ang labis na likido ay tumulo at kami ay naiwan na may malambot na malutong na curd. Madali lang, di ba?

Yogurt na walang additives at walang dagdag na gastos

Ngayon sasabihin namin sa iyo kung ano ang maaaring gawin mula sa gatas para sa isang malusog na diyeta. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa yogurt. Maaari mong ihanda ito sa dalawang paraan: gamit ang sourdough o regular na yogurt. Una, pakuluan ang gatas at palamig ito. Pagkatapos ay idagdag ang starter sa kawali (2-3 spoons kada litro ng gatas) o (3-4 spoons kada litro). Kumuha ng heating pad at ibuhos ang mainit na tubig dito. Ibuhos ang gatas na may mga additives sa isang kasirola na may makapal na ilalim at ilagay sa isang heating pad. Maaari mong palayawin ang iyong sarili sa umaga

Sinuman na ayaw ng keso ay hindi pa nasusubukang lutuin ito.

Paano ang paggawa ng homemade cheese mula sa gatas? Gagawa kami ng "Ricotta" - hindi pangkaraniwang maselan sa lasa at pagkakapare-pareho. Upang gawin ito, magpainit ng dalawang litro ng gatas sa 80 degrees, magdagdag ng asukal (isang kutsarita), isang pakurot ng asin at 30 gramo ng lemon juice. Pagkatapos alisin mula sa init, pukawin ang gatas nang tuluy-tuloy: dapat itong kumulo mula sa lemon juice, at dapat na hiwalay ang keso. Ilipat ito sa isang salaan at haluin ng ilang oras. Pagkatapos ay kailangan mong takpan ang aming lutong bahay na "Ricotta" na may gasa at umalis ng kalahating oras. Ito ay kung gaano ka simple at murang maaari kang makakuha ng hindi kapani-paniwalang masarap

Ang gawang bahay na condensed milk ay isang bagay na bago

Huwag nating kalimutan ang tungkol sa dessert, na kabilang din sa listahan ng mga bagay na maaaring gawin mula sa gatas. Syempre, ito ang paborito kong condensed milk simula pagkabata. Upang gawin ito, lutuin muna ang syrup mula sa asukal at tubig (2:1). Pagkatapos ay pakuluan ang gatas at ibuhos ang sugar syrup dito. Pakuluan para sa isa pang 20 minuto, pag-alala upang pukawin, at pagkatapos ay bawasan ang apoy sa mababang at magluto ng 2 oras. Hindi nakakatakot na hayaan ang mga bata na tangkilikin ang gawang bahay na tsaa na ito na may tsaa, dahil ganap itong walang mga nakakapinsalang additives sa anyo ng mga pampalasa, preservatives at iba pa.

Baka, kambing... who cares!

Sa pamamagitan ng paraan, ang artikulo ay tungkol sa anumang gatas. Kaya, maaari mong ihanda ang mga nakalistang produkto mula sa Magkakaroon sila ng isang espesyal, pinong lasa, at sa mga tuntunin ng kalusugan ay malalampasan pa nila ang mga ginawa mula sa gatas ng baka. Magugustuhan mo ito lalo na sa parehong paraan tulad ng "Ricotta". Sa Europa, ito ay kasama sa listahan ng mga produkto na panlunas sa lahat para sa mga sakit. Subukan ito, tiyak na hindi ito makakasama.

Pagluluto sa bahay
matamis at maasim na gatas,
curdled milk, yogurt
at iba't ibang uri ng cottage cheese

Matamis na gatas

pinakuluang gatas

Upang maiwasang masunog ang gatas, banlawan muna ng malamig na tubig ang kawali. Ibuhos ang gatas sa kawali, ilagay sa apoy na walang takip at dalhin sa isang pigsa. Huwag umalis nang walang pag-iingat at bantayang mabuti upang hindi makatakas ang gatas.

Inihurnong gatas

Ibuhos ang gatas sa isang clay pitsel o palayok, takpan ng takip at ilagay sa oven sa mababang init.
Ang gatas ay magiging handa kapag ito ay bumaba sa dami, nagiging maitim na creamy, at nakakakuha ng isang tiyak na lasa.

MAkapal na GATAS (pinakuluang)
(ito rin ay isang kinakailangang sangkap para sa paggawa ng YOGHURT - tingnan sa ibaba)

Ibuhos ang gatas sa isang manipis na aluminum pan, mababa at lapad. Sa isa at isa lamang at pareho, ang lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat ihanda at ang gatas ay dapat na pinakuluan, nang hindi ginagamit ito para sa anumang bagay.
Gumawa ng isang mahina, halos hindi kapansin-pansin na apoy at iwanan ang gatas dito sa loob ng mahabang panahon, sa loob ng tatlo hanggang apat na oras, nang walang takip (!), Maghintay para sa sandaling ito ay bumaba ng halos 1/3. Pagkatapos nito, ang gatas ay nakakakuha ng ibang, mas kaaya-ayang lasa at aroma.
Ginagamit bilang isang stand-alone na inumin o para sa pagluluto Bulgarian yogurt(katyka). Upang maghanda ng mas makapal greek na yogurt ang gatas ay pinakuluan ng 2/5 o halos kalahati.

Varenets Siberian

Timplahan ng mainit na lutong gatas na may makapal na sariwang cream sa rate na 1/2-1 baso ng cream bawat litro ng gatas.
Maaaring ihain ang mga varenet kasama ng tsaa o kape.

Mga produkto ng pagawaan ng gatas

Ang mga produktong fermented milk ay kinakailangang bahagi ng kumpletong malusog na diyeta para sa mga bata at matatanda.

Isinasaalang-alang ang iba't ibang mga paglabag sa panahon ng kanilang modernong pang-industriya na produksyon, pati na rin ang hindi maiiwasang labis na hindi kanais-nais na mga pagdaragdag ng mga preservative upang madagdagan ang buhay ng istante, dapat mong, kung maaari, maghanda ng mga produktong fermented na gatas sa bahay nang direkta mula sa gatas, lalo na para sa mga bata, buntis at lactating na kababaihan .
Sa kasamaang palad, sa kasalukuyan, hindi bababa sa 70% ng mga produktong pagawaan ng gatas na pangkomersyo ay na-adulte at samakatuwid ay hindi angkop para sa isang malusog na diyeta.
Halos imposible na makilala ang isang pekeng produkto ng pagawaan ng gatas mula sa isang benign sa bahay.

Tandaan na ang buhay ng istante sa refrigerator ng anumang magandang kalidad na produkto ng fermented milk ay hindi maaaring lumampas sa 2-3 araw! At may mga ibinebentang "yogurts" na may shelf life na 6 na buwan o higit pa. Para sa karagdagang impormasyon, tingnan ang pahina (sa dulo ng pahina).

TANDAAN. Ang pagbuburo sa bahay ng mga produktong fermented milk ay dapat lamang isagawa sa kumpletong kadiliman - maingat na nakabalot o sa isang madilim na aparador.

Bahagi 1
Mga inuming may ferment na gatas

Kabilang sa mga fermented milk drink ang: curdled milk, kefir, acidophilus, pati na rin ang pambansang fermented milk drink ayran, kumis, matsoni, yogurt at ilang iba pa.

Ang mga fermented milk drink ay ginawa mula sa gatas na may iba't ibang taba na nilalaman at skim, mayroon man o walang pagdaragdag ng mga fruit at berry fillers o iba pang aromatic substance, asukal, sa pamamagitan ng fermentation na may purong kultura ng lactic acid bacteria, na sinusundan ng pagkasira ng protein coagulum, na nagbibigay ng likido o semi-likido na pagkakapare-pareho.

Ang mga uri at kumbinasyon ng lactic acid bacteria na ginagamit sa starter ay tumutukoy sa lasa at consistency ng inumin.

Maraming fermented milk drink ang maaaring ihanda sa bahay.

NABENTA ANG VASH

Pinakuluang gatas ay isang fermented milk dietary product na ginawa mula sa buo o sinagap na pasteurized, isterilisado o inihurnong gatas ng baka sa pamamagitan ng pag-ferment nito gamit ang starter na inihanda gamit ang mga purong kultura ng lactic acid bacteria.

Ang mga dairy ay gumagawa ng ordinaryong, mechnikovsky, acidophilic, southern, Varenets, Ukrainian (ryazhenka) curdled milk. Batay sa taba ng nilalaman, ang yogurt ay nahahati sa mataba na gatas (karaniwan ay 3.2% na taba ng gatas, at sa Mechnikovskaya, Varenets at Ryazhenka hanggang 6%) at mababang taba (hindi hihigit sa 0.05% na taba ng gatas). Ang curdled milk ay dapat magkaroon ng isang malakas at hindi nababagabag na curd.

Ordinaryong curdled milk ginawa mula sa buo o sinagap na pasteurized na gatas, na kung saan ay fermented na may purong kultura ng lactic acid streptococci.

Mechnikov maasim na gatas gawa sa pasteurized whole o high-fat milk; gatas ay fermented na may purong kultura ng lactic acid streptococci at Bulgarian bacillus.

Acidophilus curdled milk inihanda mula sa buong pasteurized na gatas, na kung saan ay fermented na may purong kultura ng lactic acid streptococci na may karagdagan ng Bacillus acidophilus.

Southern curdled milk inihanda mula sa buong pasteurized na gatas, fermented na may purong kultura ng lactic acid streptococci at Bulgarian bacillus. Minsan ay idinagdag ang lebadura ng gatas.

Mga Varenet- yogurt na ginawa mula sa inihurnong o isterilisadong gatas na may mataas na taba na nilalaman o mababang taba na gatas, na fermented na may mga purong kultura ng lactic acid streptococci. Minsan ang isang purong kultura ng lactic acid bacillus ay idinagdag.

Ukrainian curdled milk (ryazhenka) inihanda mula sa inihurnong gatas na may mataas na taba na nilalaman (6%) sa pamamagitan ng pagbuburo purong kultura ng lactic acid streptococci.

Sa mga pagawaan ng gatas, ang mga pampalasa o mabangong sangkap (asukal, pulot, vanillin, kanela, mga jam ng prutas at pinapanatili) ay maaaring idagdag sa curdled milk sa panahon ng packaging. Ang parehong mga produkto ay maaaring idagdag sa bahay sa regular na yogurt bago ito gamitin.

Ang curdled milk ay natutunaw at mas mahusay kaysa sa gatas.

PAGHAHANDA NG HOMEMADE SOCKED MOUCH

Unang paraan
Ang gatas ay pasteurized sa +85°C nang hindi hinahawakan o pinakuluan.
Pagkatapos ay palamig hanggang +35-+40°C sa malamig na tubig
Ang gatas ay dapat i-pasteurize at palamigin sa parehong lalagyan.
Ang handa na gatas ay fermented, pagpapakilos ng mabuti, kasama ang nakaraang yogurt sa rate na 0.5 tasa bawat 1 litro. Para sa pagbuburo, maaari mong gamitin ang kulay-gatas na binili sa tindahan.
Pagkatapos nito, ang gatas ay ibinuhos sa mga garapon at inilagay sa isang madilim na lugar sa +35-+38°C.
Ang curdled milk ay magiging handa sa loob ng 6-10 oras.

Pangalawang paraan
Pakuluan ang gatas, palamig hanggang 30-35°C, magdagdag ng yari na yogurt (2-3 kutsarita bawat baso ng gatas) o kulay-gatas (0.5 kutsara bawat baso ng gatas), haluing mabuti ang lahat, ibuhos sa baso, takpan at iwanan 18-20 oras sa isang mainit na lugar.
Ang shelf life ng curdled milk ay hindi hihigit sa 3 araw sa temperatura na hindi hihigit sa 8°C.

Sa lutuing Russian, ang curdled milk ay tradisyonal na inihahain kasama ng asukal at oven-dried crackers na gawa sa sariwang rye bread.

Mga Varenet

Mga sangkap :
- 1.5 litro ng gatas,
- 1 kutsara ng kulay-gatas.

Paghahanda

Ibuhos ang gatas sa 3 bote at ilagay sa isang malaki, hindi masyadong malalim na mangkok na luad. Ilagay ang mangkok sa oven.
Kapag nabuo ang gintong foam sa gatas, ibaba ito sa ilalim gamit ang isang kutsara. Ulitin ito ng 4 na beses.
Pagkatapos ay ibuhos ang 1 baso ng gatas, palamig, iling na may isang kutsara ng kulay-gatas, ihalo sa natitirang gatas.
Ibuhos ang gatas sa mga baso, ipamahagi ang foam nang pantay-pantay, at panatilihin sa isang mainit na lugar. Upang mapabilis ang pag-asim, ang isang crust ng itim na tinapay ay karaniwang idinagdag sa gatas. Kapag umasim na, ilagay sa refrigerator.
Ihain kasama ng asukal at rye bread crumbs.

Varenets (sinaunang recipe)

Mga sangkap :
- 1 litro ng gatas,
- 0.25 l cream,
- 1/2 tasa ng kulay-gatas,
- 1 pula ng itlog,
- 1 tbsp. kutsara ng asukal.

Paghahanda

Paghaluin ang gatas at cream sa isang kasirola at ilagay sa oven. Kapag lumitaw ang bula, ibaba ito sa ilalim gamit ang isang kutsara at iling. Mag-iwan ng isang foam sa plato. Ang gatas ay dapat kumulo ng isang ikatlo.
Alisin ito mula sa oven at palamig sa temperatura ng sariwang gatas. Magdagdag ng kulay-gatas na may halong pula ng itlog at asukal, palis, ibuhos sa mga tasa at ilagay ang isang piraso ng bula sa itaas.
Panatilihin sa isang mainit na lugar (30-40°C) hanggang sa ito ay maasim. Pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator.
Ihain kasama ng asukal, kanela at breadcrumb.

Kaymak

Mga sangkap :
- 3 baso ng cream,
- 1 tasa ng asukal,
- 1/4 na pakete ng vanilla sugar,
- juice ng 1 lemon.

Paghahanda

Pakuluan ang dalawang baso ng cream, halo-halong asukal at vanilla sugar, sa mahinang apoy hanggang lumambot (handa na ang kaymak kung ang isang patak ay bumaba sa malamig na tubig ay lumapot sa pagkakapare-pareho ng kulay-gatas).
Kapag nagluluto ng kaymak, kailangan mong mag-ingat na hindi ito masunog.
Alisin ang natapos na kaymak mula sa apoy, palamig (maaari mong ilagay ito sa isang mangkok na may malamig na tubig), pagkatapos ay talunin ng isang spatula, habang nagdaragdag ng lemon juice patak-patak. Kapag ang kaymak ay mahusay na giniling, i.e. nagiging makapal at puti, idagdag ang natitirang baso ng whipped cream. Haluing mabuti ang pinaghalong at ilagay ito sa refrigerator.
Ang Kaymak ay pangunahing ginagamit para sa paglalagay ng mga waffle.

KEFIR

Kefir ay isang fermented milk dietary drink na ginawa mula sa pasteurized cow's milk sa pamamagitan ng pag-ferment nito gamit ang starter na inihanda gamit ang kefir grains o mga espesyal na napiling purong kultura na nagdudulot ng lactic acid at alcohol fermentation.

Depende sa tagal ng ripening, ang kefir ay nakikilala mahina(isang araw), karaniwan(dalawang araw at malakas(tatlong araw).

Kung mas mahaba ang ripening, mas maraming alkohol (mula 0.2 hanggang 0.6%), ang lactic acid at carbon dioxide ay naipon sa kefir.

Gumagawa ang mga halamang gatas buong taba ng kefir(3.2% na taba ng gatas), mataba na may bitamina C At prutas kefir na may prutas at berry syrups, naglalaman ng 2.5% na taba, at sandalan(hindi hihigit sa 0.05% na taba ng gatas).

Tallinn kefir naiiba mula sa karaniwan sa tumaas na nilalaman ng mga tuyong sangkap na walang taba (hindi bababa sa 11% sa halip na 8%).

Ang Kefir ay natutunaw at mas mahusay kaysa sa gatas. Ang alkohol at carbon dioxide na nilalaman ng kefir, ang maasim na lasa at aroma nito ay nagpapasigla sa gana, nagpapalakas ng mga sistema ng nerbiyos at cardiovascular, at pinipigilan ang mga proseso ng putrefactive na nangyayari sa tiyan at bituka.

Kefir ay ginagamit sa therapeutic nutrition. Ang malakas na kefir ay may nagpapalakas na epekto sa gastrointestinal tract, habang ang mahinang kefir ay may laxative effect.
Ang malakas na kefir ay hindi inirerekomenda para sa mga taong dumaranas ng mataas na kaasiman ng gastric juice, gastric ulcers at duodenal ulcers.

Ang buhay ng istante ng kefir ay hindi hihigit sa tatlong araw sa temperatura na hindi hihigit sa 8°C.

PAGHAHANDA NG HOMEMADE KEFIR

Upang maghanda ng kefir, ang gatas o sinagap na gatas ay pinaasim na may isang starter ng mga butil ng kefir o isang bahagi ng dati nang inihanda na kefir (o binili sa isang tindahan).

Upang ihanda ang starter, ang mga butil ng kefir (nakuha mula sa nakaraang bahagi) ay hugasan ng mainit na pinakuluang tubig. Pagkatapos, sa isang garapon ng salamin, ibinuhos sila ng pinakuluang gatas at pinalamig sa +18-+22°C (1/3 tasa bawat 1 g ng fungi).
Kapag ang gatas ay kumulo (karaniwan ay pagkatapos ng isang araw), ito ay sinasala sa pamamagitan ng isang salaan.

Ang mga fungi sa salaan ay hinuhugasan ng mainit na pinakuluang tubig at muling pinupuno ng parehong dami ng gatas.

Ang pangalawang curdled milk ay pinananatiling isang araw sa refrigerator o cellar, ginagamit ito bilang isang starter para sa paggawa ng kefir.

Ang mga butil ng kefir na natitira pagkatapos ng straining ay hugasan ng maligamgam na tubig, inilagay sa isang garapon at ginamit muli upang ihanda ang starter.

Ang gatas ay pinakuluan at pinalamig sa +20-+25°C, ibinuhos sa isang malinis na lalagyan at isang starter ng mga butil ng kefir ay idinagdag - 2-3 kutsarita bawat baso ng gatas. Matapos ang pagbuo ng isang clot, ang kefir ay pinalamig sa +8-+10 ° C at iniwan sa temperatura na ito para sa pagkahinog sa loob ng 2-3 araw.

Tulad ng nabanggit sa itaas, sa kawalan ng dati nang inihanda na mga butil ng kefir, ang kefir sa bahay ay maaaring ihanda gamit ang kefir na binili sa tindahan bilang pangunahing starter.

ANG KEFIR AY SOBRANG KASULATAN PARA SA MGA BATA AT MATANDA. Ang regular na pagkonsumo ng mga produktong fermented milk ay nagpapabuti sa metabolismo, nagpapalakas ng mahinang katawan, at nagpapataas ng gana.

TANDAAN. Ang regular na pagkonsumo ng kefir ay sabay-sabay na nagdaragdag sa pagiging epektibo ng karamihan sa mga gamot na anti-cancer at makabuluhang binabawasan ang kanilang mga epekto.

ACIDOPHILINE

Acidophilus ay isang fermented milk dietary product na inihanda mula sa pasteurized whole o skim cow's milk sa pamamagitan ng pag-ferment nito na may panimulang kultura ng mga purong kultura ng lactic acid streptococci at acidophilus bacillus, gayundin ng mga butil ng kefir.

Ang mga dairy ay gumagawa ng acidophilus mataba(taba ng gatas 3.2%) at sandalan(taba ng gatas na hindi hihigit sa 0.05%), matamis na matamis At matamis na mababa ang taba. Ang acidophilus ay natutunaw at mas mahusay kaysa sa gatas. Ang Acidophilus ay ginagamit sa medikal na nutrisyon, dahil ang lactic acid bacteria na nakapaloob sa acidophilus ay pinipigilan ang mga putrefactive na proseso na nangyayari sa mga bituka.

Ang buhay ng istante ng acidophilus ay hindi hihigit sa 3 araw sa temperatura na hindi hihigit sa 8°C.

PAGHAHANDA NG ACIDOPHILINE SA BAHAY

Upang maghanda ng acidophilus, ang gatas o skim milk ay pasteurized sa temperatura na 90-95°C sa loob ng 30 minuto, pinalamig hanggang +40°C, idagdag kultura ng acidophilus bacillus(maaari kang magdagdag ng isang bahagi ng acidophilus na binili sa tindahan), ihalo at iwanan ng 10 oras.

Upang maghanda ng pangalawang starter, ang isang pangunahing starter ay idinagdag sa gatas na inilaan para sa pagbuburo sa rate na 50 ml bawat 1 litro at inihanda sa parehong paraan tulad ng pangunahing starter.

Pagkatapos ng 5-6 na oras, handa na ang pangalawang starter. Ito ay ginagamit upang i-ferment ang mga kasunod na bahagi ng acidophilus.

Ang Acidophilus ay itinuturing na handa kung nabuo ang isang siksik na namuong dugo.

Sa matinding mga kaso, sa kawalan ng isang purong acidophilus culture o acidophilus, ang kefir ay maaaring gamitin bilang isang pangunahing starter, pagkatapos ay sa bawat oras na pagbuburo ng mga kasunod na bahagi ng gatas na may resultang produkto.

WHEY DRINKS

Serum ng gatas- isang by-product ng produksyon ng keso at cottage cheese. Naglalaman ito ng halos kalahati ng mga sustansya ng gatas - natutunaw na protina, na bumubuo ng 20% ​​ng protina ng gatas, lahat ng asukal sa gatas, mga mineral na asing-gamot, mga bitamina na natutunaw sa tubig. Samakatuwid, inirerekomenda na malawakang gamitin ang whey para sa nutrisyon ng tao.

Ang whey ay ginagamit sa paggawa ng pagkain ng sanggol, panaderya, pasta, mga produktong confectionery at mga inuming whey.

Ang mga inuming whey ay ginawa sa pamamagitan ng pag-ferment ng pasteurized whey na may pagdaragdag ng mga pampalasa at aromatic fillers: kvass wort concentrate, asukal, lebadura, asin, tomato juice, atbp.

Depende sa mga idinagdag na tagapuno, ang kvass "Bago", "Milk", acidophilus-yeast drink, inumin na may tomato juice, inumin "Coolness", inumin "Aromatic", "Summer", "Sunny", atbp.

KUMYS

Kumis ay isang fermented milk dietary drink na inihanda mula sa gatas ng mares o skim milk ng mga hayop sa bukid ng ibang species.

Kung ang kumiss ay inihanda mula sa gatas ng baka, pagkatapos ay ang isang halo ng buo at sinagap na gatas, patis ng gatas at asukal (2.5%) ay pasteurized, cooled at pagkatapos ay fermented na may isang espesyal na starter, na nagsisiguro mixed fermentation - lactic acid at alcoholic- at nagtataguyod ng pagbuo ng mga antibiotic (kabilang ang anti-tuberculosis) na mga sangkap.

Ang ready-made koumiss ay isang mabula na inumin ng puting kulay, malakas na fermented na gatas, na may pinaghalong alkohol, lasa at amoy. Mayroong iba't ibang uri ng kumiss mahina(isang araw), na naglalaman ng hanggang 1% na alkohol, karaniwan(dalawang araw) - hanggang sa 1.75% na alkohol, malakas(tatlong araw) - hanggang sa 5% na alkohol.

Pinasisigla ng Kumis ang gana sa pagkain at may mga katangian ng pandiyeta at panggamot na matagal nang ginagamit para sa pag-iwas at paggamot ng pulmonary tuberculosis, pati na rin ang ilang mga sakit ng gastrointestinal tract. Ginagamit din ang Kumis para sa pagkahapo pagkatapos ng sakit.

Ang mga sustansya ng koumiss (mga protina, taba, asukal sa gatas) ay nasisipsip nang halos ganap (hanggang sa 95%). Kapag kumonsumo ng koumiss, ang pagkatunaw ng mga protina at taba na nilalaman sa iba pang mga pagkain ay tumataas nang husto.

Ang malakas na kumiss ay hindi ginagamit para sa mga layuning panggamot; ginagamit lamang nila ito bilang isang nakakapreskong o nakalalasing na inumin (na higit na malusog kaysa sa pag-inom ng beer).

Ang shelf life ng kumys ay hindi hihigit sa 3 araw sa temperatura na hanggang 8°C.

KAZAKH AIRAN

Ayran sa Kazakh ay isang fermented milk drink na karaniwan sa Kazakhstan.

Upang ihanda ang Kazakh ayran, kailangan mong kumuha ng kalahati hanggang tatlong quarter ng isang baso ng starter bawat litro ng gatas. Maaari mong gamitin ang yogurt, kefir o sour cream bilang isang starter.

Ang gatas ay dapat dalhin sa isang pigsa, pinalamig sa temperatura ng silid, ang handa na starter ay dapat idagdag, hinalo, ibuhos sa mga garapon ng salamin o mga ceramic na tasa at iwanan upang matanda sa loob ng lima hanggang anim na oras.

MATSONI

Matsoni ay isang fermented milk drink na karaniwan sa Transcaucasia.

Upang maghanda ng matsoni, ang gatas ay dapat na pinakuluan, pinalamig sa temperatura na 45°C, ibuhos sa mga garapon ng salamin na 0.2 o 0.5 litro, at idagdag sa bawat buong kutsarita o kutsara ng starter - live yogurt (tingnan sa ibaba) o, sa matinding mga kaso , kulay-gatas, ihalo nang mabuti, balutin at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 6-8 na oras.

Bahagi 2
NABENTA ANG VASH
IBA'T IBANG URI NG COOK COOK
GUSTYANKA at RYAZENKA
BULGARIAN at GREEK YOGURT
SUZMA (yogurt cottage cheese) at AIRAN

Curdled milk bilang batayan para sa fermented milk products

Ang pinakasimpleng produkto ng fermented milk ay yogurt.

Binubuo nito ang sarili, nang walang anumang artipisyal na tulong, sa pamamagitan lamang ng pag-asim ng hilaw na gatas sa isang mainit na silid. Sa kasong ito Upang mapabilis ang pag-asim, ang isang crust ng itim na tinapay ay karaniwang idinagdag sa gatas.

Iyon ang dahilan kung bakit tinawag ito ng mga tao hindi lamang yogurt, kundi pati na rin gatas ng keso At magsasarili. Gayunpaman, ang self-brew ay nangangailangan ng dalawang araw upang ganap na mabuo, kung hindi, ito ay magiging runny. Samakatuwid, kung minsan ang gatas ay tinutulungan na maging curdled milk - isang kutsarang puno ng kulay-gatas ay hinalo dito at inilagay sa isang mainit na pinainit na silid (kusina). Gaano man kasimple ang yogurt, ito ang batayan ng karamihan sa mga produktong fermented milk.

Mula sa tuktok nito, "verts", inaalis nila kulay-gatas, at ang karamihan nito ay napupunta sa pagluluto cottage cheese.

cottage cheese

Palaging maraming whey sa curdled milk, kahit dalawang araw na ang edad. Samakatuwid, ang unang operasyon ay ang palayasin, upang paghiwalayin ang whey mula sa namuong dugo. Upang gawin ito, ang bahagi ng whey ay pinatuyo lamang mula sa isang garapon ng yogurt, at pagkatapos ay ang natitirang curd ay ibinuhos sa isang espesyal na bag na linen na hugis tulad ng isang kono.

Ang ganitong bag ay dapat na tahiin at gamitin nang palagi. Ito ay mas maginhawa kaysa sa bawat oras na naghahanap ng angkop na random na tela (gauze, calico, linen) para sa paggawa ng cottage cheese.

Pinakamainam na gumawa ng isang bag na may dami ng 3-5 litro ng gatas, ngunit hindi kukulangin.

Pagkatapos ibuhos ang curdled milk sa isang bag, isabit ito sa ibabaw ng ilang pinggan at iwanan ito ng hindi bababa sa 5-6 na oras, kung saan unti-unting lalabas ang whey sa curdled milk at mabubuo ang curd. Pagkatapos lamang nito maaari mong subukang artipisyal na pisilin ang nakatagong whey sa pamamagitan ng paglalagay ng isang bag ng cottage cheese sa ilalim ng isang press na tumitimbang ng 3-5 kilo (sa pagitan ng dalawang tabla o playwud).

Sa ganitong paraan, pagkatapos ng 5-8 oras makakakuha ka ng isang malambot gawang bahay na hilaw na plastik na cottage cheese. Hindi ito gumuho, ngunit masira sa malaki, makapal, magagandang mga layer.

Ngunit kung nais mong gumawa ng mas tuyo na cottage cheese, pagkatapos ay dapat mong ilagay ang curdled milk sa isang mangkok, bago pisilin ang whey, sa isang paliguan ng tubig at painitin ito. Pagkatapos ang serum mismo ay tumalbog sa namuong.

Sa kasong ito, dapat kang maging maingat at huwag painitin nang labis ang curdled milk (!), kung hindi man ang cottage cheese ay magiging matigas, pinong butil, at hindi kanais-nais sa lasa, dahil ang maasim na gatas ay magluluto at mag-coagulate.

Kung pinainit mo ang yogurt nang bahagya, katamtaman, pagkatapos ay kapag piniga mo ang whey makakakuha ka ng isang kahanga-hangang tuyo, siksik blade curd, na magmumukhang isang bloke sa hitsura.

Mga espesyal na uri ng cottage cheese:
skyr, irimshik, ezgey

Kadalasan ginagamit namin ang cottage cheese lamang mula sa yogurt, iyon ay, mula sa raw fermented milk.

Samantala, sa pagluluto sa bahay, ipinapayong gumamit ng iba pang mga uri ng cottage cheese, na nilikha ng pagsasanay sa pagluluto sa mundo noong nakaraan at nakalimutan na ngayon.

Ang lahat ng mga ito ay madaling gawin, at higit sa lahat, nagbibigay sila ng isang handa, magagamit na produkto na 20-40 beses na mas mabilis kaysa sa ordinaryong cottage cheese ng Russia, at higit pa rito, hindi sila nangangailangan ng anumang pagkabahala sa pagpapahayag, pagpiga, paghuhugas ng mga pinggan at isang blade bag.

Subukan ang mga ito at mabilis silang makakakuha ng katanyagan sa mga matatanda at bata sa iyong pamilya.

Skyr

Mayroon kang isang litro o tatlong litro na garapon ng gatas na inilagay sa gabi: sa pamamagitan ng umaga yogurt ay nabuo, hindi pa masyadong malakas para sa cottage cheese at sa parehong oras medyo maasim. Hindi ka makakain ng ganoon karaming yogurt sa ngayon, at ayaw mo, ngunit kailangan mong magkaroon ng masarap na almusal para sa almusal. Anong gagawin?

Kumuha ng isang litro o dalawa ng sariwang gatas, mabilis na pakuluan ito sa isang malaking malalim na kasirola at sa mismong sandali kapag ang mabula na ulo ng kumukulong gatas ay nagsimulang tumaas sa mga gilid ng kawali, naghahanda na tumakas, ibuhos sa isang suntok. eksaktong kaparehong dami ng curdled milk sa kumukulong gatas. Ang apoy ay maaaring tumaas ng 1-2 minuto, o maaari mo itong iwanan ng pareho. Pagkatapos ay ipagpatuloy ang pagpapakulo ng pinaghalong hindi hihigit sa 2 minuto o mas kaunti, depende sa dami ng likido.

Sa sandaling ang whey ay nagiging berde-dilaw, itigil ang pagkulo at ibuhos ito, sinusubukang pagsamahin ang lahat ng iba pang mga butil ng curdled milk sa malaking milk curd. Ilagay ang nagresultang curd sa isang malalim na plato at bahagyang pindutin gamit ang isang kutsara sa lahat ng panig upang ang lahat ng maberde-dilaw na whey ay paghiwalayin, ngunit hindi ang maputing likido. Sa sandaling magsimulang maghiwalay ang isang puti, parang gatas na likido, itigil ang pagpindot sa namuong dugo.

Ito pala skyr - cottage cheese na ginawa mula sa kalahating maasim at kalahating matamis na gatas, hindi maasim, kaaya-aya, na may partikular na nababanat na pagkakapare-pareho, na may halos hindi kapansin-pansin na creamy, kaysa sa karaniwang amoy ng cottage cheese. Ito ay handa na para sa agarang paggamit.

Irimshik at Ezgey

Kung babaguhin mo ang ratio ng curdled milk at fresh milk at sa halip na 1:1 ratio ay kumuha ka ng dalawang litro ng fresh milk at isang litro ng curdled milk, makakakuha ka ng cottage cheese na may ibang lasa at consistency, na tinatawag na irimshik.

Maaari itong pakuluan hanggang sa maghiwalay ang whey sa loob ng maximum na 5 minuto.

Kung binago mo ang proporsyon sa kabaligtaran ng direksyon at kumuha ng dalawang beses na mas maraming yogurt kaysa sa sariwang gatas, iyon ay, dalawang litro ng yogurt at isang litro ng gatas, makakakuha ka ng cottage cheese parkupino, na hindi maaaring pakuluan ng higit sa isang minuto - sa katunayan, sa parehong sandali kapag ang curdled milk ay ibinuhos sa mainit na gatas, ang whey ay tumalbog.

Sa parehong mga uri ng cottage cheese, kailangan mong magdagdag ng kalahating kutsarita o isang kutsarita ng asin at 25-50 gramo ng mantikilya, ihalo ang mga ito sa cottage cheese habang mainit pa.

Ang Irimshik at ezgey ay mas mahusay kung gumamit sila ng hindi ordinaryong Russian curdled milk, ngunit katyk (yogurt), na pag-uusapan natin sa ibaba.

Bilang karagdagan sa kumbinasyon ng curdled milk at sariwang gatas, ang sour cream ay ginagamit bilang panimula para sa isa o ibang uri ng gatas upang bumuo ng isang buong hanay ng mga produktong fermented milk.

Guslyanka (gustyanka)

Kung isang litro makapal na gatas(tingnan sa simula ng pahina) o simpleng pinakuluan at pinalamig sa 30-35 ° C, ibuhos ang isang kutsara ng kulay-gatas na diluted sa kalahating baso ng parehong gatas (bawat litro ng gatas) at ilagay sa isang mainit na lugar, mahigpit na pagsasara, pagkatapos ay ang resultang yogurt ay magsuot ng Pangalan "gustyanka", o "guslyanka", at naiiba sa lasa at kapal mula sa ordinaryong gatas ng keso (yogurt).

Maaari itong magamit sa hinaharap upang lumikha ng iba't ibang mga cottage cheese, sa gayon ay binabago ang kanilang panlasa.

Ryazhenka o Ukrainian Varenets

Kung nasa inihurnong gatas(tingnan sa itaas) ibuhos ang isang baso ng kulay-gatas bawat isang litro ng gatas, makakakuha ka ng fermented baked milk, o Ukrainian Varenets, pagkatapos mag-ferment ng 3-4 na oras.

Bulgarian at Greek yoghurts (katyki)
Suzma (yogurt curd)

Kung makapal na gatas(pinakuluang gatas, matamis na produkto ng gatas - tingnan sa itaas sa simula ng pahinang ito), pinalamig nang hindi mas mababa sa 30°C at hindi mas mataas sa 35°C, i-ferment na may 100-150 gramo ng live yoghurt kada litro ng gatas at kasabay nito oras na maingat na balutin ang lalagyan na may gatas sa cotton wool blanket, batting o quilt, iniwang mainit sa loob ng 8-10 na oras at protektado mula sa pagyanig at paggalaw (!), Maaari kang maghanda ng napakasarap YOGURT (o katyk), i.e. maasim na gatas na fermented na may kultura ng fermented Bulgarian bacillus.

Dapat itong isaalang-alang na ang 30°C na kinakailangan para sa ripening yogurt ay pananatilihin sa pamamagitan ng proseso ng ripening lamang sa isang malaking halaga ng gatas (hindi bababa sa 2-3 litro) na may maingat na pagbabalot. Para sa pagbuburo ng maliliit na dami ito ay kinakailangan gumagawa ng yogurt- thermostat na nagpapanatili ng temperatura.

Kapag nagluluto makapal na gatas para sa pagbuburo Bulgarian yogurt ang gatas ay pinakuluan ng humigit-kumulang 1/3 para sa mas makapal greek na yogurt- sa pamamagitan ng 2/5 o halos kalahati. Maaari ka ring gumamit ng 6% na gatas na binili sa tindahan at pinakuluang.

Kultura ng pag-aanak sa bahay ng fermented Bulgarian bacillus. Kapag ang simpleng pagbuburo ng makapal na gatas na may kulay-gatas, ang yogurt (katyk) ay hindi makukuha kaagad, hindi sa susunod na araw, ngunit pagkatapos lamang ng katulad na paulit-ulit na pagbuburo ng makapal na gatas ay nagawa nang hindi bababa sa tatlo o apat na beses, ngunit hindi sa kulay-gatas, ngunit may 100-150 gramo ng nakaraang bahagi ng katyk, at unti-unti itong malilikha Bulgarian stick kultura, na sa hinaharap ay dapat na mapanatili nang tuluy-tuloy at araw-araw ay dapat na i-ferment ang isang bagong katyk sa isang lumang katyk. Sa unang dalawang pagbuburo, ang resulta ay hindi katyk (yogurt), ngunit "gustyanka" (tingnan sa itaas) - isang produkto na mas malapit sa napakasarap na makapal na yogurt.

Pagkatapos ng isang buwan o dalawa ng sunud-sunod na pag-uulit ng naturang mga pagbuburo, ito ay sa wakas ay malilinang purong kultura ng Bulgarian bacillus, lumilikha ng tunay na lasa ng katyk (yogurt) at bumubuo ng mga espesyal na mahalagang katangian nito.

Ang self-prepared live yoghurts ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga bata at matatanda, lalo na para sa dysbiosis, allergy at isang pagkahilig sa madalas na sipon. Ang buhay ng istante ng live na yogurt sa refrigerator ay hindi hihigit sa 2 araw pagkatapos ng paghahanda, dahil Ang napaka-kapaki-pakinabang na mga nakapagpapagaling na sangkap na ginawa ng Bulgarian stick ay unti-unting nawawala sa karagdagang peroxidation ng yogurt.

Kung maaari, mas mahusay na sa una ay mag-ferment ng makapal na gatas hindi na may kulay-gatas, ngunit may "live" na yogurt na binili sa isang tindahan - na may isang shelf life na ipinahiwatig sa pakete na hindi hihigit sa 2-3 araw (!), i.e. kung saan walang idinagdag na nakakalason na mga preservative na pumatay sa Bulgarian bacillus - pagkatapos ay lalabas kaagad ang yogurt.

Mula sa lahat ng iba pang uri ng curdled milk katyk naiiba hindi lamang sa panlasa, kundi pati na rin sa katotohanan na mayroon itong napakakaunting whey. Ito ay halos hindi nakikita, at ito ay napansin lamang kapag ipinahayag ang katyk sa isang blade pouch.

Pagkatapos decanting ang yogurt (katyk), hindi ka makakakuha ng cottage cheese, tulad ng mula sa ordinaryong yogurt, ngunit SUZMA- isang produkto na sumasakop sa gitnang posisyon sa pagitan ng cottage cheese, sour cream at butter.

Suzma may lahat ng magagandang katangian ng tatlong produktong ito at wala sa mga negatibong katangian nito.

Ang pangunahing bentahe at himala nito ay ang pagbabalik-tanaw sa parehong "paatras" - sa "pre-light" na estado, at "pasulong" - kasama ang landas ng pagbabagong-anyo sa mga produkto ng mas mataas na pagkakasunud-sunod, na may mas mataas na konsentrasyon ng mga fraction ng taba at protina. Pagkatapos ng dalawa o tatlong araw, o kahit na pagkatapos ng isang linggong pag-iimbak sa malamig, maaari mo itong palabnawin at gawing isang uri ng kulay-gatas, gatas, katyk, o, sa kabaligtaran, gawin itong mantikilya sa pamamagitan ng pagsisimula sa paghagupit, o gumawa ng cottage cheese mula dito sa pamamagitan ng pag-init nito sa apoy sa isang paliguan ng tubig. Ngunit ang suzma mismo, nang walang karagdagang pagbabanto o pag-init, ay maaaring sabay na magsilbi bilang kulay-gatas, cottage cheese, at mantikilya.

Maaari itong ilagay sa borscht at sopas ng repolyo, ikalat sa tinapay at gamitin sa mga cheesecake, cheesecake, at curd paste.

Ayran (inumin na gawa sa suzma na diluted sa tubig)
Yogurt ng prutas

Sa tag-araw, ang 100-200 gramo ng suzma, na natunaw sa isang litro o kalahating litro ng malamig na pinakuluang o mineral na tubig, ay nagbibigay ng isang mahusay na pag-uhaw at nakapagpapalakas na inumin - ayran.

Kaya, ang suzma ay isang mahusay, malusog, masarap na produkto ng fermented na gatas na may magkakaibang, malawak na profile ng paggamit. Iyon ang dahilan kung bakit maaari itong lubos na inirerekomenda para sa pagluluto sa bahay at bilang isang maginhawang sangkap sa maraming mga lutuin sa bahay.

Sa pagsasanay sa kalakalan ang pangalan ay ginagamit "yogurt" upang tukuyin ang isang tiyak Bulgarian sour milk (katyka), na gawa sa makapal na gatas(tingnan sa itaas). Mahigpit na nagsasalita, yogurt(sa Bulgarian "yoghurt") ay pareho katyk, ngunit pinangalanan sa ibang diyalektong Turkic (Turkish); tinatawag din ito ng ilang mamamayan ng ating bansa Chekise, tarak.

Gayunpaman, unti-unti sa mga bansang European ang pangalan na "yogurt" ay nagsimulang maunawaan lamang bilang katyk, na inihanda sa mga additives ng gulay (berry at prutas).

Mula noong unang panahon sa Tatarstan, napakadalas na naglalagay sila ng isang maliit na piraso ng beet sa katyk sa panahon ng pagbuburo upang makulayan ito, bigyan ito ng bahagyang pinkish na tint, at gawin itong maganda. Maraming iba pang mga tao na ang pambansang lutuin ay kinabibilangan ng katyk ay gumagawa ng gayon.

Minsan ang mga cherry, blueberry, currant at iba pang mga berry na may matinding, mataas na kulay na juice ay ginagamit para sa tinting.

Ang pamamaraan na ito, na ginagamit sa lutuing katutubong para lamang sa kagandahan, ay nagbigay ng ideya sa industriya ng pagkain ng isang bilang ng mga bansang Europeo - Germany, Denmark, Sweden, Romania, Finland, atbp. - upang makagawa ng katyk na may iba't ibang mga additives ng berry at fruit juice at purees , hindi na para sa kagandahan, ngunit para sa mga pagbabago at pagdaragdag sa panlasa nito upang lumikha ng iba't ibang mga produkto na pinayaman ng bitamina. Ang katyk na ito na may pagdaragdag ng mga berry at prutas ay tinatawag na ngayong "yogurt" sa pagsasanay sa kalakalan.

Ang fruit yoghurt ay madaling gawin sa bahay:

Kapag nagbuburo ng makapal na gatas upang maghanda ng katyk (tingnan sa itaas), kasama ang starter (100-150 gramo ng lumang katyk bawat 1 litro ng makapal na gatas), kailangan mong maghalo ng 50 gramo ng anumang prutas o berry puree o maglagay ng 4-5 berries bawat litro ng fermented yogurt tulad nito upang sa bawat baso mayroong humigit-kumulang isang berry o isang kutsarita ng katas.
Maaari kang gumamit ng apple, currant, strawberry, plum, cherry puree, tomato paste, raspberry at blackberry juice.

Ang mga produktong fermented milk, tulad ng Mechnikovskaya yogurt, Varenets, fermented baked milk, acidophilus, sour cream at cottage cheese, ay malusog na mga produktong pandiyeta na inihanda sa pamamagitan ng pagbuburo ng buong gatas. Sa bahay, maaari kang maghanda ng mga naturang produkto ng fermented milk gamit ang mga espesyal na starter na binili sa parmasya o gamit ang mga umiiral na produkto ng fermented milk bilang isang starter, gamit ang parehong paraan tulad ng sa produksyon.

Ang maasim na gatas ay may magandang epekto sa panunaw, pinipigilan ang pagbuo ng mga putrefactive na proseso sa mga bituka, na nagpapalubha sa panunaw at humahantong sa mahabang panunaw ng pagkain at nadagdagan ang pagbuo ng gas.

Ang mga handa na starter ay mga purong kultura ng lactic acid bacteria at kadalasang nasa dry form. Sa ganitong estado, ang kanilang epekto ay humina, ngunit maaari silang mabuhay muli ng mainit na gatas, pasteurized at palamig sa temperatura na 40 degrees. Ang starter, na inihanda ayon sa mga tagubilin, ay ginagamit upang mag-ferment ng gatas, at ang bahagi ng starter ay naiwan sa refrigerator para magamit sa ibang pagkakataon ang shelf life nito ay hanggang dalawang linggo.

Kung hindi posible na bumili ng yari na dry starter, maaari kang gumamit ng mga produktong fermented milk.

Paano maghanda ng Mechnikov sour milk

I-pasteurize ang sariwang gatas sa pamamagitan ng pag-init nito hanggang sa kumulo, ngunit huwag itong pakuluan, at palamig ito sa pamamagitan ng paglalagay nito sa malamig na tubig hanggang sa 45 degrees. Magdagdag ng espesyal na likidong starter sa mainit na gatas at haluing mabuti. Mas mainam na ibuhos ang fermented milk sa maliliit na pinggan sa mga garapon at mga takip, takpan ng mga takip at balutin ng mainit na tuwalya. Ang pagbuburo ay magaganap sa loob ng 6-8 na oras. Ang resulta ay yogurt, na dapat ilagay sa isang cool na lugar, pagkatapos ay ang yogurt ay makakakuha ng isang maayang lasa at aroma.

Upang ihanda ang mga susunod na bahagi ng curdled milk, kailangan mong mag-iwan ng kaunting maasim na gatas mula sa batch na ito. Gamitin bilang panimula.

Paano maghanda ng acidophilus.

Sa bahay, maaari kang maghanda ng acidophilus, na maaaring matamis o maasim. Ang Acidophilus ay hindi lamang isang masarap na produkto ng fermented na gatas, ngunit ginagamit din ito sa gamot para sa ilang mga sakit ng gastrointestinal tract, hindi lamang sa mga tao, kundi pati na rin sa mga manok.

I-pasteurize ang sariwang gatas at mabilis na palamig, pagpapakilos sa 40 degrees, ibuhos sa isang espesyal na fermentation starter na ginawa mula sa mga purong kultura ng lactic acid streptococci, at pukawin ang acidophilus bacillus para sa pare-parehong pamamahagi sa gatas. Ibuhos sa mga garapon o iwanan sa isang enamel pan, siguraduhing takpan ng takip.

Ang acidophilic curdled milk ay may malapot na consistency at normal na maasim na lasa. Kapag natupok, maaari kang magdagdag ng jam, asukal at mga syrup ng prutas. Sa mga additives, ang acidophilus ay nagiging mas malasa, ngunit likido at maaaring inumin mula sa isang baso, tulad ng gatas.

Upang mag-ferment ng gatas, dapat mong palaging takpan ito ng isang takip upang ang paglamig ay nangyayari nang pantay-pantay, pagkatapos ang parehong Mechnikov's curdled milk at acidophilic curdled milk ay magkakaroon ng makinis na ibabaw at isang kaaya-ayang lasa ng sour-milk.

Paano gumawa ng kefir sa bahay.

Upang maghanda ng kefir sa bahay, kailangan mong gumamit ng mga butil ng kefir o mga purong kultura sa unang pagkakataon na maaari mong bilhin ang mga ito sa parmasya, pagkatapos ay iwanan ang ilan sa mga fermented kefir para sa kasunod na mga starter. Maaari ka ring mag-ferment ng gatas na may kefir mula sa retail chain.

I-pasteurize ang gatas at palamig ito sa 25-27 degrees, idagdag ang starter, ang halaga nito ay 5% ng dami ng gatas. Paghaluin ang pinaghalong mabuti at ibuhos sa mga lalagyan, isara sa mga takip at panatilihin sa isang mainit na lugar sa temperatura na 18 degrees. Pagkatapos ng 12-14 na oras, ang kefir ay handa na;

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng kefir.

Kung ang kefir ay pinananatiling 24 na oras, makakakuha ka ng isang araw na kefir, dalawang araw - dalawang araw na kefir, at tatlong araw - tatlong araw na kefir. Ang isang araw na kefir ay ginagamit sa medikal na nutrisyon, at mayroon itong laxative effect sa mga bituka. Ang tatlong araw na kefir ay may epekto sa pag-aayos.

Larawan: Yulia Davidovich/Rusmediabank.ru

Ang mga benepisyo ay hindi maaaring labis na tantiyahin. Ang presensya nito sa pang-araw-araw na diyeta ng isang tao ay ang susi sa mabuting kalusugan at mahusay na kagalingan. Ang mabuting fermented milk ay nagpapabuti sa kaligtasan sa sakit, pinoprotektahan ang katawan mula sa mga impeksyon, saturates ito ng maraming kapaki-pakinabang na mga sangkap, at nagpapabuti ng motility ng bituka. Ayon sa World Health Organization, 70 porsiyento ng ating anticancer at antiviral immunity ay nakasalalay sa ating bituka microflora. Upang mapanatili ito sa isang sapat na antas, kailangan mong ubusin ang mga produktong fermented milk na may mataas na nilalaman ng bifidobacteria at lactobacilli.

Ang proseso ng paghahanda ng "tamang" maasim na gatas ay simple at naa-access kahit sa isang baguhan na maybahay. Ang gantimpala para sa iyong mga pagsisikap ay ang kaaya-ayang lasa ng delicacy, maraming sustansya at isang garantisadong kawalan ng "mga kemikal". Ikaw mismo ang magpapasya kung anong taba ang gagamitin sa gatas at kung ano ang idaragdag sa yogurt para maging perpektong produkto ng pagawaan ng gatas.

Bacterial starter - ano ito?

Sa panlabas, ang bacterial starter ay isang magaspang, kulay cream na pulbos. sa sourdough sila ay nasa "dormant state", iyon ay, nasa isang estado ng suspendido na animation. Sa sandaling makakita sila ng magandang kondisyon na paborable para sa kanilang pagpaparami, maibabalik ang kanilang biyolohikal na aktibidad. Ang mga kanais-nais na kondisyon ay nangangahulugang, siyempre, gatas sa isang tiyak na temperatura.

Ang lahat ng bacterial starter culture ay naglalaman ng mga espesyal na piling strain ng microorganism na may kakayahang mag-ferment ng gatas. Ang mga produktong fermented milk na nakuha bilang resulta ng paggamit ng mga starter culture ay may espesyal na preventive at therapeutic properties na likas sa bacteria na kasama sa starter culture.

Ang mga tagagawa, bilang panuntunan, ay nagpapahiwatig sa label ng produkto kung anong bakterya ang nilalaman sa sourdough at kung ano ang epekto nito. Halimbawa, ang sikat na symbiotic starter culture ay idinisenyo upang maibalik ang bituka microflora sa panahon at pagkatapos ng pag-inom ng antibiotic at tumutulong na makayanan ang dysbiosis.

Ang biokefir ay isang mahalagang bahagi ng isang malusog na diyeta;

Para sa mga maliliit, ang bifidocomplex ay tumutulong sa sanggol na lumaki nang malusog at malakas, nagpapataas ng gana sa pagkain at nagpapabuti ng panunaw.

May mga starter na tumutulong sa iyo na mawalan ng timbang at gawing normal ang iyong timbang. Ang kanilang pagkilos ay natatangi na ang mga produkto ng pagawaan ng gatas na nilikha kasama ang kanilang pakikilahok ay binabawasan ang dami ng subcutaneous fat at binabawasan ang dami nito sa mga panloob na organo.

Mayroong mga espesyal na starter para sa mga atleta - ang fermented milk na inihanda sa kanilang tulong ay isang mayamang mapagkukunan ng calcium, phosphorus, magnesium at iba pang mga elemento ng bakas. Ang ganitong mga produkto ay nagtataguyod ng malusog na paglaki ng kalamnan at nagpapalakas ng mga buto.

Paano gumawa ng fermented milk mula sa sourdough

Ito ay pinaka-maginhawa upang ipagkatiwala ang paghahanda ng isang masarap na produkto ng fermented na gatas sa mga kasangkapan sa kusina o mga kagamitan na may epekto sa pagpapanatili ng temperatura. Maaaring ito ay isang mabagal na kusinilya, isang gumagawa ng yogurt o isang maliit na thermos. Kung wala kang lahat ng ito sa kamay, huwag mag-alala, maaari kang mag-ferment ng gatas sa isang regular na garapon ng salamin. I-wrap lamang ito sa isang mainit na kumot at iwanan ito nang ilang oras.

Recipe sa pagluluto: dalhin ang gatas sa isang pigsa, maghintay hanggang sa lumamig sa 45 C. Ang temperatura ay maaaring masukat gamit ang isang espesyal na thermometer ng tsaa, ito ay ibinebenta sa departamento ng haberdashery. Ngunit sa kawalan ng tusong aparato na ito, ihulog ang pinalamig na gatas sa iyong pulso: kung ito ay mainit-init, ngunit hindi nasusunog, ang produkto ay handa na para sa pagbuburo.

Pagsamahin ang isang maliit na gatas sa starter sa isang hiwalay na lalagyan, iling mabuti, maghintay hanggang ang starter ay ganap na matunaw. Pagkatapos nito, idagdag ang nagresultang timpla sa natitirang gatas at ilagay sa isang lalagyan na nagpapanatili ng mainit na temperatura sa loob ng 6-9 na oras.

Ang tapos na produkto, tulad ng regular na gatas, ay nakaimbak sa refrigerator. Sa kasamaang palad, ang haba ng buhay nito ay maikli ang buhay pagkatapos lamang ng tatlong araw, ang bilang ng mga kapaki-pakinabang na bakterya ay nagsisimulang bumaba. Samakatuwid, tamasahin ang kaaya-ayang lasa ng homemade fermented milk sa mga unang araw pagkatapos ng paghahanda.

Paano pumili ng gatas

Upang matiyak na ang homemade yogurt ay nagdudulot sa iyo ng pinakamataas na benepisyo, pumili nang mabuti. Pinakamainam na bumili ng lutong bahay na gatas mula sa isang pinagkakatiwalaang magsasaka, ngunit ang pasteurized at ultra-pasteurized na gatas mula sa tagagawa ay angkop din. Kung gagawin mo ang tamang pagpipilian, ang handa na produkto ng fermented milk ay naglalaman ng hindi lamang kapaki-pakinabang na microflora, kundi pati na rin ang mga mahahalagang amino acid, kumpletong protina ng gatas, pati na rin ang mga bitamina at mineral.

Masiyahan sa iyong pagkain! Maging malusog!