Il pesce e la cosa principale. Quanta carne puoi mangiare al giorno per evitare di ammalarti di cancro? Quanto pesce dovresti mangiare?

Il pesce, come la carne, è un ottimo fornitore delle proteine ​​​​animali necessarie all'organismo. Tuttavia, a differenza della carne, le proteine ​​del pesce contengono meno fibre connettive e quindi sono più facili da digerire e digeribili più velocemente. Inoltre, rispetto alla carne, il pesce ha meno calorie, e quindi può essere mangiato senza paura anche da chi sogna di perdere chili di troppo.

In generale, le proteine ​​del pesce non sono in alcun modo inferiori alle proteine ​​della carne: contengono gli stessi aminoacidi essenziali, inclusa la taurina, che aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari e nervose. I pesci dell'oceano, i gamberi e i calamari sono i più ricchi di taurina.

Un altro indubbio vantaggio del pesce è una grande quantità di acidi grassi sani. Grazie a loro, gli amanti del pesce, di regola, hanno una buona vista, nervi forti, bassi livelli di colesterolo cattivo, un cuore sano, raramente vengono diagnosticati vari tumori e vivono più a lungo dei mangiatori di carne.

Ci sono abbastanza vitamine anche sotto le squame di pesce. Lì troverai vitamine del gruppo B (ti impediranno di cadere nella depressione autunnale e miglioreranno le condizioni della tua pelle e dei tuoi capelli), vitamina A (necessaria per una buona vista), vitamina D (ti salverà dal rachitismo durante l'infanzia e dal osteoporosi in età avanzata), vitamina E (ti proteggerà dall'ecologia sfavorevole e dall'invecchiamento precoce).

E, naturalmente, tutti i rappresentanti della famiglia delle "pinne" contengono un'intera gamma di microelementi. Contengono fosforo e fluoro, che ti salveranno da visite inutili dal dentista, il potassio normalizza la pressione sanguigna, il selenio rafforzerà il sistema immunitario e ti salverà da frequenti sbalzi d'umore.

È difficile rispondere inequivocabilmente alla domanda quale pesce, di mare o di fiume, sia più sano.

• Il latte di fiume ha meno calorie e contiene molte proteine ​​facilmente digeribili.
• Il marino ha più acidi grassi. Inoltre, il pesce di mare è anche una meravigliosa fonte di iodio, senza il quale non è possibile un normale metabolismo, buone prestazioni e un'elevata intelligenza.

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Il danno principale della carne è che il suo consumo provoca il cancro, secondo gli esperti del programma "Food Living and Dead" su NTV. Il suo autore, Sergei Malozemov, nel suo libro omonimo, fornisce le risposte di medici di tutto il mondo alle domande: è dannoso mangiare carne e quanta carne si può mangiare al giorno? Soprattutto i nutrizionisti e gli specialisti della longevità non sono favorevoli alle diete proteiche popolari per la perdita di peso, inclusa la dieta Dukan. Perché?

La medicina moderna non richiede di rinunciare completamente alle tue prelibatezze preferite! Raccomanda di attenersi a una dose sicura. Nessuno degli scienziati seri che studiano gli effetti della carne sulla salute mi ha detto di aver deciso di diventare completamente vegetariano: tutti dicono solo che è necessaria moderazione.

La raccomandazione generalmente accettata per il consumo sicuro di carne rossa è una o due volte alla settimana non più di 125 grammi per un pasto, dice Ruben Bravo, esperto dell'Istituto medico europeo per lo studio e la prevenzione dell'obesità.

Ecco il parere di Mikael Vogelholm, professore di medicina all'Università di Helsinki:

Per un adulto, la quantità sicura di carne rossa e lavorata è: 500 grammi a settimana. Come piatto principale consiglio di mangiare carne non più di tre volte a settimana. E ti restano quattro giorni per altri piatti: ad esempio due volte: pesce, alcuni giorni sono completamente vegetariani o con pollame.

E il guru domestico in materia di longevità, Valter Longo, nel corso degli esperimenti, ha ricavato la sua formula, che può essere utilizzata per calcolare una dose sicura di prodotti a base di carne per qualsiasi persona. Eccolo: norma quotidiana - 0,8 grammi di proteine ​​per chilogrammo di peso corporeo.

Facciamo due conti: se pesi 70 kg significa che hai bisogno di 56 grammi di proteine ​​al giorno. In termini di carne lo sarà circa 200 grammi al giorno(100 grammi di carne contengono in media 25 g di proteine). Ma bisogna tenere presente che le proteine ​​le otteniamo anche da altri prodotti, quindi è difficile dare una raccomandazione esatta. Una cosa è chiara: se superi regolarmente questa norma condizionale, si verificherà un sovradosaggio.

Ho rivolto a Walter una domanda che i telespettatori ci pongono costantemente: Ma che dire di coloro che vivono in climi freddi?? Dovremmo anche rinunciare alla carne, perché si ritiene che i nordici abbiano bisogno di mangiare cibi grassi, nutrienti e ricchi di proteine, soprattutto quando fa freddo.

I processi biochimici di base che vengono innescati dal consumo eccessivo di proteine ​​animali sono gli stessi per tutte le persone, ha risposto Longo. - Pertanto, penso che una grande quantità di carne uccida i russi proprio come gli altri popoli. Ma c'è una via d'uscita: puoi sempre trovare verdure locali o importate, che dovrebbero costituire la base della tua dieta.

Poiché Longo studia da molti anni gli effetti dell'eccesso di proteine ​​sulla salute, si oppone alle diete proteiche per dimagrire e si oppone ardentemente al famoso francese Pierre Dukan. Una volta, prima dell'inizio dell'intervista successiva, prima che la telecamera fosse accesa, ha persino espresso la sua fiducia: la truffa della dieta proteica prima o poi finirà con qualcuno che finirà in prigione!

Sì, dice Longo, mangiare solo proteine ​​animali può aiutarti a perdere peso, ma aumenterà il rischio di ictus e cancro. Ti piace questa prospettiva?

Il nome di Dukan tuonò in tutto il mondo nel 2000, quando il suo libro intitolato "Non so come perdere peso" con istruzioni passo passo per perdere peso apparve sugli scaffali delle librerie.

Il numero dei suoi follower cresceva ogni giorno. La stampa ha riferito che è così che Jennifer Lopez, Victoria Beckham e Penelope Cruz perdono peso. Tutti sono rimasti colpiti non solo dall'efficienza, ma anche dalla comodità paradossale: per mangiare basta mangiare costantemente. Durante le sue visite in Russia, Dukan riceve ancora fiori dai suoi fan.

Il segreto di questa dieta è che nella sua fase attiva una persona mangia quasi esclusivamente proteine: carne, frutti di mare e uova, ma la dieta è priva di carboidrati. Anche la frutta è vietata!

Complicazioni dopo una dieta proteica: revisione della dieta Dukan

Anche l'eroina del nostro programma, la moscovita Irina Velichko, ha perso rapidamente peso con la dieta Dukan e all'inizio non ne ha mai abbastanza. Ma poi le lacrime di gioia hanno lasciato il posto ad altre lacrime: dolore e delusione.

Quando ho perso i primi 5 chilogrammi", ha detto Irina, "ero euforica: è passato solo un mese, e ho già meno 5 chilogrammi, e anche i miei jeans reggono!" Quando i secondi 5 chili furono finiti, ci fu anche l'ispirazione. Ma non avrei mai pensato che avrebbe avuto un tale impatto sulla mia salute, che ci sarebbero stati così tanti effetti collaterali e così tante complicazioni, che così tante preoccupazioni potessero ricadere su di me solo perché seguivo una dieta proteica!

Dopo diversi mesi di vita “secondo Dukan”, a Irina furono diagnosticati prima i calcoli renali e poi numerosi problemi femminili, che richiederono diverse operazioni difficili, dolorose sia fisicamente che mentalmente. I medici hanno spiegato che questa non è una coincidenza: le diete proteiche comportano grandi pericoli e il primo di questi è un grande carico sui reni. Ciò è confermato da studi di laboratorio.

Presso l’Università spagnola di Granada, i topi sono stati sottoposti a una dieta proteica e inizialmente hanno perso peso rapidamente. Ma presto divenne difficile per i reni far fronte a una grave intossicazione: dopo tutto, i prodotti della degradazione proteica devono essere eliminati!

Nel nostro programma, il capo del dipartimento di fisiologia dell'università, Virginia Aparicio, ha affermato che una dieta proteica provoca un aumento dell'acidità delle urine e di tutto il corpo. Per compensare questa acidificazione, l'organismo deve rimuovere il calcio dalle ossa e questo, a sua volta, porta alla calciuria (aumento della concentrazione di sali di calcio nelle urine), che aumenta il rischio di calcoli renali.

Gli scienziati concordano sul fatto che una tale dieta non ha nulla a che fare con una dieta sana. In Francia, Dukan è stato privato da tempo della sua licenza medica. "Non è un medico, è un uomo d'affari!" - questa è l'impressione che ha avuto la nostra eroina Irina dopo aver avuto l'opportunità di incontrare personalmente Dukan in uno degli incontri con i fan.

Dopo aver parlato con il signor Dukan”, ha raccontato Irina, “sono giunta ad una sola conclusione: non è un medico. È un commerciante, un venditore, un uomo d'affari... un gentiluomo, simpatico in tutto, ma non è un medico! Quando la conversazione si spostò sul fatto che la mia salute aveva risentito della sua dieta, cominciò a evitare di rispondere alle domande e mi consigliò semplicemente di andare dal mio medico.

È dannoso mangiare carne?

I problemi che Irina ha scoperto dopo una dieta proteica non sono un'eccezione, ma un risultato logico: il nostro corpo non può vivere a lungo in uno stato di lotta con i prodotti di degradazione delle proteine ​​e fare a meno di quelle sostanze benefiche di cui è privato a causa alla mancanza di altri prodotti. I risultati della ricerca di Valter Longo lo confermano.

Nel corso della ricerca cellulare, abbiamo appreso che le proteine, o più precisamente, i suoi prodotti di degradazione, gli amminoacidi, danneggiano il DNA”, afferma Longo. - Abbiamo controllato l'intero database dell'Agenzia statunitense per il controllo delle malattie, che contiene cartelle cliniche e sondaggi di pazienti sul tema del loro stile di vita. E abbiamo scoperto che, ad esempio, Il fumo e il consumo eccessivo di carne hanno effetti altrettanto forti sul rischio di cancro!

Sì, una simile affermazione è difficile da credere. Che ne dite delle prime grigliate di maggio all'aperto? Un congelatore pieno di gnocchi per l'inverno preparati da tutta la famiglia? Una bistecca fantastica in un ristorante in cui vai di tanto in tanto con gli amici? Aspic? Involtini di cavolo ripieni? Le cotolette della nonna?

Ma i dati scientifici sono inesorabili: non è necessario mangiare carne tutti i giorni, non ce n’è bisogno fisiologico, è solo dannoso. Gli italiani longevi, la cui età ha superato i cento anni, affermano di aver mangiato carne quasi una volta all'anno per tutta la vita. Di solito avveniva in inverno, quando nella loro povera Calabria macellavano un maiale e ne preparavano qualcosa di fresco, ma per lo più usavano la carne per le loro tipiche salsicce calabresi. Anche loro, ovviamente, venivano mangiate solo nei giorni festivi: quanto può durare un animale poco ben nutrito, se parliamo di una famiglia numerosa? Non ci sono altre famiglie nei borghi italiani! E per il resto del tempo mangiavamo tutto quello che cresceva nell'orto: verdure, insalate, fagioli... E qualche volta c'era il pollo in tavola.

Questo, ovviamente, è un modello completamente estremo e personalmente non sono ancora pronto a seguirlo. Ma sono d'accordo che l'opzione ideale è che la carne sia un alimento festivo - non nel senso che nei giorni festivi, ma dovrebbe semplicemente essere ben cotta, di alta qualità, gustosa: balyk, stroganina, prosciutto di Parma, jamon. ..

Discussione

Uno strano Longo fa affermazioni così forti. Le persone hanno vissuto di carne e radici per 2,5 milioni di anni, finché non hanno imparato l’agricoltura e non sapevano nemmeno nulla dell’ictus. E poi Longo ha detto che la carne è cattiva, la gente non mangia carne, è meglio bere birra, mangiare una torta con zucchero e margarina, innaffiare il tutto con Coca-Cola e tutte le malattie scompariranno da te. Totale assurdità.

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Dò al mio bambino tutta la purea di frutta che vuole mangiare. Prima del tuo messaggio non sapevo nemmeno che esistessero restrizioni sulla quantità di frutta al giorno. Ma, grazie a Dio, non ho ancora notato alcuna conseguenza dannosa dopo il consumo illimitato di frutta da parte di mio figlio.

Non vuole mangiare latte e carne non più di una volta alla settimana... Ad esempio, l'ho fatto 2 volte: quando un paziente con infarto si è rifiutato di andare a letto per motivi familiari e quando io non Non ricoverare un paziente con la polmonite, perché non c'era posto, nemmeno sui divani in chimica...

Medici e non solo. Malattie, cura del paziente. Molto tempo fa ho detto ai miei figli e nipoti che se la condizione è disperata (quando i medici dicono: preparatevi), fate solo una cosa: anestetizzatelo in modo da non morire contorcendosi, ma in nessun caso prolungate la vita con tutti i tipi di...

Ti è mai venuto in mente che il cancro al seno e ad altre parti del corpo viene solitamente scoperto entro i 40 anni? Ho partorito a 36 anni, finora tutto bene. Ma non me ne pento. Non ho un carattere così forte che, senza avere figli, ho in mente di restare dopo i 40 anni.

La carne è una cattiva abitudine alimentare? Mi hai sorpreso. Può essere di più? Se vuoi, allora per il sapone. Capisco che la carne non è solo carne, ma carne rossa di tutti i giorni. Esistono prove che la carne rossa è associata ad un aumento del rischio di cancro intestinale e altri...

cancro in una persona anziana. Malattie, infermieristica. Vecchia generazione. cancro in una persona anziana. chi ha vissuto l'esperienza di presa in carico di una persona anziana (70 anni, maschio) affetta da tumore del colon-retto? Quello che ho letto su Internet, lì è tutto chiaro.

Quale potrebbe essere la prognosi? Qual è il tempo minimo e massimo che ci resta? Mia madre è stata operata di cancro al seno e mia madre ha vissuto 30 anni senza ricordarsene. Dopotutto, dopo tutto è andato tutto bene. E poi la schiena ha cominciato a farle male e ha smesso di sentire i piedi.

I medici hanno opinioni diverse su questo argomento. Tradizionalmente, devi cauterizzare! ma potrebbe esserci. Lascialo andare da un altro medico, puoi anche visitare il complesso residenziale regionale, e se lì ci fosse un medico normale? “Forse si trasformerà in cancro” sembra interessante. Forse qualsiasi neo può trasformarsi in cancro e...

Anche se non mangio affatto gamberi, ero interessato alla ricetta. Non ho mai sentito parlare di questo metodo di preparazione. E un'altra domanda: quanti gamberi dovrebbero essere conservati approssimativamente nel latte? Le torte di pasta lievitata possono essere spennellate con il latte e, se lo si desidera, cosparse di sale. Il cancro ha paura del... latte. Un bicchiere di latte al giorno può ridurre seriamente il rischio di cancro...

Come può un animale malato di cancro non soffrire? forse... Ero pronto per l'eutanasia solo quando il mio cane chiaramente non poteva più fare nulla Come dimagrire, diventare più intelligente, evitare Se hai problemi di peso, sarebbe una buona idea sapere quante calorie al giorno hai bisogno.

Ho stufato la carne, mi sono sdraiato per mezz'ora (non ho dormito, mi sono sdraiato) - sono venuto in cucina - c'era fumo, un fetore terribile, mal di gola... arieggiare e basta? :(non è molto dannoso? :(Ho aperto la finestra. La porta della stanza è chiusa. Perché no? Pensi che puzzi di bruciato? Beh, provalo, se fa schifo, non mangiarlo!

Carne e cibo secco. Gatti. Animali domestici. Mantenere animali domestici: cibo, cura, trattamento di cani, gatti, uccelli. Carne e cibo secco. Ho un gatto britannico da 8 mesi. Al mattino mangia carne macinata mescolata con un uovo sodo, carote, patate e farina d'avena.

Così, ieri ero in METRO, camminando nel reparto verdure, e i miei occhi hanno intravisto le confezioni di funghi ostrica. E poi mi sono ricordato di come l'altro giorno a una ragazza qui è stato consigliato prima di tutto di buttare via i funghi ostrica, che si erano ricoperti di “muffa” dopo essere rimasti al freddo per una settimana.

O la composizione del sangue sta cambiando così rapidamente, o la metodologia è così :) In realtà, questa è stata l'ultima goccia, ho rinunciato alle diete e ho iniziato Devo mangiare carne, bere succhi e affermazioni del genere, il prodotto deve essere confezionato e devono essere effettuati i test o gli studi appropriati.

È necessario mangiare carne? Da tutto quello che ho letto ne consegue che l'importante è mangiare latticini e pesce. E la carne: sì, alcuni addirittura scrivono che è dannosa. Visto che è iniziata la Quaresima e noi siamo abituati al digiuno, cosa ne pensate...

(Adesso le zuppe fatte con brodo di carne fanno male... Quindi passeremo alla pastura. Mangiamo tutto crudo, perché quando bollito... vitamine Domanda - i bambini sotto i 3 anni possono avere dadi da brodo????? Ebbene, le patatine non lasciano residui sui piatti come fanno le patatine a cubetti...

La carne va conservata nel congelatore per almeno 12 ore. Se il gatto non esce e non mangia prodotti di bassa qualità, esiste il rischio di infezione, ad es. Congelare la carne per almeno 12 ore è sufficiente per nutrire un gatto ed essere sicuro che non si ammali?

Quanto dovresti mangiare? Sezione: Alimentazione (quanta carne dovrebbe mangiare un bambino di un anno e mezzo). Approssimativamente quanta carne mangiano i tuoi figli al giorno, eh? Puoi sovraccaricare i tuoi reni con proteine, ma per questa carne devi mangiare molto.

Per favore aiutami a trovare gli argomenti a favore e contro la carne di maiale. Cosa provi per lui? È davvero dannoso per la salute? Lo spiegherò come è stato spiegato a me. Il maiale è onnivoro, quindi può essere nutrito con quasi tutto: non mangerà nulla che gli sia dannoso.

Naturalmente abbiamo chiesto all'insegnante se potevamo essere infettati da un topo. La risposta è stata inequivocabile: no, è impossibile. E anche da una persona all'altra non viene trasmesso. L'incompatibilità dei tessuti normali e, quindi, le cellule tumorali vengono uccise come estranee.

Tutti coloro che hanno vissuto sotto il socialismo ricordano la regola immutabile di ogni mensa: “Il giovedì è il giorno del pesce”. In questo giorno i piatti di carne scomparvero dai menu di tutti i punti di ristorazione pubblica, ad eccezione dei ristoranti, e al loro posto furono sostituiti i piatti di pesce.

Per la prima volta nel 1932 venne presa la decisione di dare da mangiare ai cittadini pesce una volta alla settimana. Il motivo era banale: dopo l’industrializzazione di Stalin, nel paese non c’era abbastanza carne. Tuttavia, le giornate di pesca non durarono a lungo. Dopo la guerra furono dimenticati per un po ': durante gli anni della fame nelle mense non solo il pesce, ma a volte anche il pane non si trovava.

Nel 1976, il Comitato Centrale del Partito emanò un nuovo decreto sull'introduzione della giornata del pesce: nel paese ricominciò la carenza di carne e fu necessario sostenere anche l'industria della pesca. Questa volta il giovedì è stato saldamente assegnato al pesce. In epoca sovietica, raramente le decisioni venivano prese sul momento. E è stata data una chiara giustificazione per il fatto che il giovedì è necessario mangiare zuppe di pesce e cotolette. Il fatto è che la sostituzione della carne con le polpette di pesce, per usare un eufemismo, non ha suscitato una tempesta di entusiasmo tra la popolazione. E giovedì, secondo le statistiche, è il giorno più tranquillo della settimana. La maggior parte dei giorni lavorativi sono passati, il venerdì è alle porte, quindi è improbabile che l'insoddisfazione per il menu della mensa riduca significativamente la produttività dei lavoratori, come potrebbe accadere se il governo stabilisse una giornata di pesce, diciamo, lunedì. Per quanto riguarda venerdì, la produttività in questo giorno era già significativamente inferiore alla norma a causa del fatto che molti lavoratori hanno iniziato a festeggiare la fine della settimana lavorativa prima del previsto.

Con l'avvento della perestrojka, i giorni della pesca caddero nell'oblio. Ciò ha reso felici molte persone. Ma i nutrizionisti credono che la tradizione possa essere ripristinata.

Il pesce non è carne!

Il pesce, come la carne, è un ottimo fornitore delle proteine ​​​​animali necessarie all'organismo. Tuttavia, a differenza della carne, le proteine ​​del pesce contengono meno fibre connettive e quindi sono più facili da digerire e digeribili più velocemente. Inoltre, rispetto alla carne, il pesce ha meno calorie, e quindi può essere mangiato senza paura anche da chi sogna di perdere chili di troppo. In generale, le proteine ​​del pesce non sono in alcun modo inferiori alle proteine ​​della carne: contengono gli stessi aminoacidi essenziali, inclusa la taurina, che aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari e nervose. I pesci dell'oceano, i gamberi e i calamari sono i più ricchi di taurina.

Un altro indubbio vantaggio del pesce è una grande quantità di acidi grassi sani. Grazie a loro, gli amanti del pesce, di regola, hanno una buona vista, nervi forti, bassi livelli di colesterolo cattivo, un cuore sano, raramente vengono diagnosticati vari tumori e vivono più a lungo dei mangiatori di carne.

Ci sono abbastanza vitamine anche sotto le squame di pesce. Lì troverai vitamine del gruppo B (ti impediranno di cadere nella depressione autunnale e miglioreranno le condizioni della tua pelle e dei tuoi capelli), vitamina A (necessaria per una buona vista), vitamina D (ti salverà dal rachitismo durante l'infanzia e dal osteoporosi in età avanzata), vitamina E (ti proteggerà dall'ecologia sfavorevole e dall'invecchiamento precoce).

E, naturalmente, tutti i rappresentanti della famiglia delle "pinne" contengono un'intera gamma di microelementi. Contengono fosforo e fluoro, che ti salveranno da visite inutili dal dentista, il potassio normalizza la pressione sanguigna, il selenio rafforzerà il sistema immunitario e ti salverà da frequenti sbalzi d'umore. È difficile rispondere inequivocabilmente alla domanda quale pesce, di mare o di fiume, sia più sano. Il latte di fiume ha meno calorie e contiene molte proteine ​​facilmente digeribili. Mentre l'acqua di mare contiene più acidi grassi. Inoltre, il pesce di mare è anche una meravigliosa fonte di iodio, senza il quale non è possibile un normale metabolismo, buone prestazioni e un'elevata intelligenza.

Storione seconda freschezza

Se il pesce non è congelato, determinarne la freschezza è molto semplice: basta annusare l'esemplare che ti piace. Il pesce fresco dovrebbe avere l'odore dell'acqua, ma un odore specifico di pesce non è il miglior segno. Inoltre, i pesci buoni hanno squame lucenti e occhi trasparenti. Se acquisti un prodotto surgelato, l'unica cosa che puoi fare prima che il pesce si scongeli è vedere se c'è qualche danno sulla carcassa.

Il pesce fresco può essere conservato per non più di due giorni, mentre quello congelato per non più di due mesi. Durante la conservazione a lungo termine nel pesce congelato, diminuisce la quantità di vitamina A e del gruppo B, che si trasformano parzialmente in acqua o grasso. Puoi ridurre le perdite cuocendo il pesce nel suo stesso succo o stufandolo. Ma non dovresti ricongelare il pesce. Rimarranno pochissime vitamine e il gusto non sarà lo stesso.

Incredibile

Gli amanti del pesce raramente vanno in prigione. Risultati sorprendenti sono stati ottenuti in uno studio condotto a Mauritius. Gli scienziati hanno scoperto che i bambini che mangiano molto pesce a partire dai tre anni hanno il 64% in meno di probabilità di finire in prigione. "Il pesce aiuta il cervello a produrre sostanze chimiche che ci fanno sentire più calmi, più felici e pensano con chiarezza", spiega l'autore di questo studio.

Non è necessaria la testa. Sfortunatamente, l'ecologia del nostro pianeta peggiora ogni anno. Gli oceani del mondo sono inquinati da rifiuti chimici che possono accumularsi nei pesci. I più pericolosi a questo proposito sono le specie di pesci esotici come lo squalo e il pesce spada, che non hanno squame. Inoltre, più grande è il pesce, più tossine può contenere. Quindi ha senso dare la preferenza agli esemplari più piccoli. Ma anche i pesci più piccoli devono essere tagliati dalla testa e puliti accuratamente dalle squame.

A proposito

Cibo per il cuore. Alcuni tipi di pesci marini possono proteggerci da pericoli come ictus e morte improvvisa per arresto cardiaco. Mangiare pesce 5 volte a settimana riduce il rischio di ictus del 54%, da due a quattro volte a settimana del 27%, una volta a settimana del 22% e tre volte al mese del 7%.

Ricette

Lucioperca con crauti. 400 g di filetto di lucioperca, 1 cipolla, 1 carota, 4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 350 g di crauti, 100 ml di vino bianco, prezzemolo, sale, pepe - a piacere, porro - 1 pz.

Tagliare la cipolla ad anelli sottili, le carote a cubetti. Scaldare 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale e stufarvi la cipolla. Aggiungere i crauti e sfumare con il vino. Condire con sale, pepe e zucchero. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Raffreddare leggermente.

Tagliare il lucioperca in porzioni, aggiungere sale e pepe. Scaldare l'olio rimanente e friggere il pesce fino a cottura.

Disporre la verza nei piatti, adagiarvi sopra il lucioperca e servire guarnendo con il prezzemolo.

Polpette al sugo di pomodoro. 800 g di pesce, 1 cipolla, 50 g di pane bianco, 1 bicchiere di latte, 3 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai. cucchiai di farina, sale, pepe - a piacere.

Passare due volte al tritacarne il filetto tagliato a pezzi insieme al pane bianco imbevuto di latte e alle cipolle. Condire la carne macinata con burro ammorbidito, sale e pepe e mescolare accuratamente. Formare delle palline, passarle nella farina e metterle in una casseruola. Soffriggere leggermente il concentrato di pomodoro in una padella con olio vegetale, dopo 5 minuti spolverare con la farina e friggere ancora qualche minuto. Togliere dal fuoco, diluire con acqua calda (mezzo bicchiere). Versare la salsa preparata sulle polpette e cuocere in forno. Disporre su un piatto insieme alla salsa, spolverare con il prezzemolo tritato.

Nel tentativo di sbarazzarci del peso in eccesso, stiamo cercando, se non una pillola magica, almeno prodotti che possano aiutarci a perdere peso.

Il pesce è un prodotto meraviglioso. Ma ci sono diverse caratteristiche del suo utilizzo per ottenere risultati.

Quale pesce è più sano?

Innanzitutto, scegli solo pesce biologico e non pesce in scatola. Non vogliamo pesci che contengano mercurio, arsenico o altri metalli pesanti: non è necessario spiegarne il motivo in questa sede. Aggiungiamo solo che i metalli pesanti si accumulano gradualmente lungo la catena alimentare, prima nelle alghe e nel plancton, poi nei piccoli pesci, poi nei grandi pesci predatori. Pertanto, i grandi pesci oceanici e fluviali possono contenere più metalli pesanti: squalo, pesce spada, marlin, tonno grande, lucioperca, pesce persico, luccio, sgombro reale, spigola, sgombro.

Gli alimenti che contengono meno mercurio e altri metalli pesanti sono acciughe, salmone, salmone chum, salmone coho, salmone rosa, sgombro, sardine, tilapia, trota iridea, aringhe, merluzzi, merluzzo, eglefino, nasello, capesante, halibut, passera, pesce burro, coregone e gamberetti.

In secondo luogo, il pesce scongelato e congelato più volte e il pesce conservato congelato per lungo tempo non sono adatti. Perché questi pesci subiscono grandi perdite di proteine ​​e ossidazione dei grassi, il che significa che questo pesce perde valore nutritivo.

Il pesce in scatola non è adatto alla perdita di peso, poiché contiene molto sale, a volte conservanti e inoltre non ci sono grassi omega-3 nel pesce in scatola, tutti vengono distrutti durante il processo di cottura.

Dieta del pesce

In che modo il pesce aiuta a perdere peso? Nessun pesce contiene una sostanza unica in grado di sciogliere le nostre riserve di grasso. L’unico modo sicuro per perdere peso è mangiare meno calorie di quelle di cui il tuo corpo ha bisogno. Quanto meno dipende dalla velocità della perdita di peso: è più sicuro per la salute ridurre il contenuto calorico di ciò che mangi al giorno del 10-15% della quantità richiesta.

Ciò significa che dovrai aggiungere esercizio fisico per aumentare l'apporto calorico o apportare modifiche alla tua dieta per ridurre l'apporto calorico.

È qui che il pesce viene in soccorso.

I pesci magri, come il nasello, il pollock, il salmone rosa, il salmone coho, il merluzzo, l'eglefino, contengono poche calorie, per perdere peso è sufficiente sostituire un normale pezzo di maiale, manzo o pollo (se non è un filetto magro). ), cotoletta, polpette, bistecca o kebab con lo stesso peso di un pezzo di pesce, al vapore, alla griglia, al forno o bollito.

Il pesce grasso non deve essere fritto, poiché il grasso che fuoriesce brucia formando composti cancerogeni. Se cucini pesce grasso, è consigliabile non rimuovere la pelle e non metterla sui cracker: assorbiranno il grasso, ma non gli permetteranno di bruciare.

Se hai fame mentre sei a dieta, mangia pesce grasso. In termini di contenuto calorico, il salmone, il salmone o il salmone non sono inferiori a cotolette, crocchette e ali di pollo, ma i grassi omega-3 contenuti in questo pesce sono utili. Ma in questo caso è necessario ridurre il contenuto calorico tagliando i carboidrati, soprattutto quelli semplici ad alto indice glicemico. Evita il riso (anche quello integrale), la pasta, le patate e il pane bianco. Se a pranzo mangi una scodella di zuppa di verdure, una bistecca di salmone e broccoli al vapore, non avrai fame perché è il salmone che ti fa sentire sazio.

Ma anche troppi grassi nella dieta sono dannosi, quindi se mangiate pesce grasso, non cucinatelo mai nell'olio o con la maionese, evitate salse al formaggio, latte con un contenuto di grassi superiore all'1,5% e ricotta superiore al 5%. In generale i grassi non dovrebbero superare i 50-60 g al giorno.

Il pesce ci aiuta a perdere peso per un altro motivo: ogni pesce contiene molto cromo.

Cromo per dimagrire

Una volta il cromo era una pillola dimagrante magica. Gli integratori di cromo picolinato venivano prodotti in serie e gli atleti lo usavano in barattoli durante l'essiccazione. Ma presto divenne chiaro che il cromo picolinato è del tutto inefficace in termini di perdita di peso*. Tuttavia, i composti del cromo presenti negli alimenti e soprattutto nei pesci sono ancora utili nella lotta contro l'eccesso di peso.

Il cromo regola i livelli di zucchero nel sangue e aiuta a mantenere la tolleranza al glucosio. Una mancanza di cromo o il suo assorbimento forma il diabete di tipo 2 e il consumo della quantità ottimale di cromo porta ad una diminuzione dei livelli di insulina nel sangue. Inoltre, il cromo è coinvolto nel metabolismo dei grassi e regola i livelli di colesterolo.

Il cromo aiuta a ridurre il rilascio di cortisolo, che viene prodotto sotto stress, se si intraprende un allenamento intenso per perdere peso o si sperimenta stress nervoso. Il cortisolo è un antagonista del testosterone e la riduzione della sua secrezione accelera l'anabolismo.

Si ritiene che la mancanza di cromo nel corpo si manifesti nella voglia di cibi dolci. Ma più dolci mangi, più le riserve di cromo si esauriscono. Non puoi fare affidamento ciecamente sui tuoi sentimenti. Se hai voglia di dolci, ciò non significa che ti manchi cromo e solo cromo: le ragioni possono essere molte, tra cui lo stress derivante da una dieta restrittiva acuta, disturbi metabolici, ecc. Non concentrarti su questo, mangia solo pesce due o tre volte a settimana.

Perché non puoi mangiare molto pesce?

Non puoi mangiare sconsideratamente pesce in quantità illimitate, cercando di sostituirlo con tutta la carne.

Il fatto è che 100 g di qualsiasi pesce crudo contengono il fabbisogno giornaliero di cromo: 50 mcg per una persona comune. Per le persone impegnate in lavori fisici pesanti (fabbro, muratore, bodybuilder) e persone che consumano grandi quantità di carboidrati semplici (zuccheri), la norma del cromo può essere più alta: 100-150 mcg. La quantità massima consentita di cromo dalla dieta e dagli integratori è di 250 mcg per un adulto. Le norme per i bambini vanno da 10 a 35 mcg, a seconda dell'età.

Ma il cromo è scarsamente assorbito dagli alimenti trattati termicamente. Il suo assorbimento avviene nella sezione media dell'intestino tenue ed è inferiore al 10%.

Sembrerebbe che tu possa mangiare tutto il pesce che vuoi; spesso nella dieta Dukan viene consigliato di mangiarlo in quantità illimitate.

Ma come si è scoperto, oltre al cromo benefico, i pesci possono contenere anche cromo dannoso. Questo oligoelemento ha due forme: trivalente ed esavalente. Il cromo trivalente può essere tossico solo a dosi estremamente elevate, ma il cromo esavalente è una sostanza tossica di classe I: è un forte mutageno e cancerogeno. E ciò che è un peccato è che viene assorbito dall’organismo 3-5 volte meglio del trivalente. I pesci dei fiumi, degli oceani e dei laghi sono semplicemente pieni di metalli pesanti a causa della cattiva situazione ambientale nel mondo.

Il consumo illimitato di pesce è pericoloso anche perché l'acqua è contaminata da rifiuti industriali e pesticidi utilizzati in agricoltura. Pertanto, in molti paesi civili esistono normative sul consumo di pesce. Ad esempio, il Quebec (Canada) ha sviluppato linee guida specifiche per il consumo di pesce pescato in acqua dolce. Si consiglia di mangiare pesce di fiume, a seconda della specie, 8 volte al mese: trota, salmone; luccio e lucioperca non più di 2 volte al mese, ma è consentito mangiare bottatrice, storione e pesce persico non più di una volta al mese.

In Russia la situazione ambientale non è migliore e anche lì in alcuni luoghi è molto peggiore. Pertanto, puoi consumare illimitatamente pesce solo proveniente da allevamenti ittici d'allevamento, dove tutti i prodotti hanno certificati ambientali.

• Puoi cucinare qualsiasi contorno con pesce magro, compresi quelli contenenti amido: pasta, riso, patate. Ma questi piatti devono essere preparati senza l'aggiunta di verdure, burro o altri grassi.
• Non puoi preparare contorni contenenti amido con pesce grasso; puoi cucinare solo verdure: cavoli, fagiolini, zucchine, sedano, peperoni. Inoltre non sono necessari grassi aggiuntivi per la frittura; per le verdure usate una padella antiaderente e per il pesce una bistecchiera (o cuocete al cartoccio).
• Alterna l'uso di pesce magro con l'aspettativa che il pesce grasso sia sulla tua tavola 2 volte a settimana e il pesce magro 2 volte a settimana, preferibilmente non più di 4 volte a settimana in totale.
• Allo stesso tempo, è meglio mangiare pesce grasso nella prima metà della giornata e pesce magro nella seconda (sera).

Come spiega il fisiologo dello sport Lyle MacDonald: mangiando cibi grassi al mattino e al pomeriggio, si aumenta la flessibilità metabolica perché i livelli di lipoproteina lipasi (che scompone gli acidi grassi e li rende disponibili per la conservazione) sono più alti nei muscoli al mattino. Pertanto, è più probabile che i grassi vengano utilizzati come energia o immagazzinati come grasso intramuscolare, ma non come grasso addominale.

Sì, allo stesso tempo, con il pesce magro la sera puoi mangiare un contorno abbondante e non un'insalata di foglie. È sorprendente, perché molte persone hanno pregiudizi nei confronti dei carboidrati durante la notte. Ma Lyle MacDonald sostiene che mangiare cibi ricchi di carboidrati la sera innesca la produzione di leptina naturale, che viene prodotta 3-6 ore dopo essersi addormentati. Ciò aumenta significativamente la combustione dei grassi durante la notte e la mattina.

Il sistema di Lyle MacDonald è stato testato empiricamente ed è un nutrizionista di fama mondiale che vale la pena ascoltare.

• Non mangiare costantemente gli stessi tipi di pesce; prestare attenzione al contenuto di oligoelementi come cromo, iodio, cobalto, selenio e vitamina D nel pesce che prepari, non assumere ulteriori integratori alimentari contenenti questi oligoelementi per evitarli eccesso.

Come cucinare il pesce

È meglio cucinare il pesce fresco lo stesso giorno in cui lo acquisti, ricorda che il pesce si deteriora più velocemente del manzo, del maiale o del pollo.

Il pesce cuoce velocemente, quindi è facile cuocerlo troppo e perdere tutte le sue proprietà benefiche.

A prima vista il pesce sembra pronto quando la carne appare opaca e si stacca quando viene toccata con la forchetta. Ma questo è l'indicatore sbagliato: se il pesce cade a pezzi quando provi a girarlo o semplicemente a toccarlo con una spatola, è già troppo cotto.

La regola per cuocere il pesce in forno preriscaldato è da 8 a 10 minuti per una bistecca spessa 2,5 cm (nel punto più spesso). Per friggere su una griglia riscaldata - 4-5 minuti, un pezzo di 2,5 cm di spessore. Se friggi un pesce lungo, come una carcassa di pollock, è meglio tagliarlo a pezzi. La parte più sottile della coda friggerà più velocemente, circa 1-2 minuti su ciascun lato, quindi devi prima rimuoverla e friggere i pezzi spessi un po' più a lungo.

Per le zuppe e gli stufati di pesce, utilizzare pesce magro. Il pesce grasso sovrasterà il sapore del brodo. Aggiungere per ultimo il pesce nel piatto; dopo che il brodo bolle, cuocere per non più di 1 minuto.

Il succo di agrumi, non solo limone, ma anche lime e arancia, esalta il sapore naturale del pesce. I condimenti adatti al pesce includono aneto, dragoncello, basilico, paprika, prezzemolo e timo.

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* (Vincent J.B.; Sack, D.A.; Roffman, M; Finch, M; Komorowski, J.R. (2003). "Il valore potenziale e la tossicità del cromo picolinato come integratore nutrizionale, agente di perdita di peso e agente di sviluppo muscolare." Medicina dello sport 33 (3).