Κόψτε τα πράσινα κρεμμυδάκια σε μακριούς σωλήνες - 3 κομμάτια για κάθε φοίνικα.

Κόβουμε τα σωληνάρια κρεμμυδιού σε χυλοπίτες, αλλά δεν τα κόβουμε μέχρι τέρμα. Αποδεικνύεται μια φούστα με μακριά φράντζα.

Για να κυρτώσει καλά το κρεμμύδι, πρέπει να αγοράσετε φρεσκοκομμένα. Επίσης, για καλύτερο κύρτωμα, οι προκύπτουσες «φούστες» μπορούν να κρεμαστούν ελαφρώς σε ζεστό νερό.

Στη συνέχεια, λαμβάνεται μια "φούστα" μεγαλύτερης διαμέτρου και εισάγεται μια μικρότερη, μετά μια άλλη και μια άλλη ... (χρησιμοποιείται η αρχή ενός τηλεσκοπικού σωλήνα).

Οι ελιές απλώνονται σε σουβλάκια για κεμπάπ και από πάνω τοποθετούνται χόρτα. Αντί για σουβλάκια, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σκληρούς σωλήνες κοκτέιλ κομμένους λοξά στις άκρες.

Για να εξασφαλιστεί ότι οι φοίνικες στέκονται σταθερά στη σαλάτα και δεν πέφτουν, θα πρέπει να μπουν σε μισό μεγάλο ραπανάκι ή σε ένα αγγούρι κομμένο κατά μήκος.

Επιλογές σχεδίασης με κορώνες φοίνικας από γλυκό πιπέρι:

Διακοσμώντας ρολά ψαριού ή κρέατος με έναν «φοίνικα» σε ένα «νησί» ανανά και μια «θάλασσα» από κομμάτια σπασμένου ζελέ:

«Φοίνικες» από φέτες μπανάνας, ακτινίδιο και φέτες μανταρίνι:

Κόβουμε ένα κομμάτι μήκους 5 εκ. από το αγγούρι. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε διαμήκεις τομές στη φλούδα (αυτό ονομάζεται "carbing"). Χρησιμοποιήστε τις κομμένες λωρίδες για το στέλεχος ενός διακοσμητικού λουλουδιού.

Κόβουμε το επεξεργασμένο αγγούρι σε λεπτές φέτες. Χωρίστε τα στη μέση και χρησιμοποιήστε τα ως πέταλα για «μαργαρίτα».

Συμπληρώστε το «λουλούδι» με μισά ντοματίνια.

Επιλογή σχεδίασης με παστά ψάρια "τριαντάφυλλα":

Συστατικά:
2 ματσάκια μαρούλι
6 ντομάτες
1-2 αγγούρια ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
6 κουτ. χυμό λεμονιού
200 γρ τυρί
12 μαύρες ελιές
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Παρασκευή

Στεγνώστε την πλυμένη σαλάτα. Κόβουμε σταυρωτά και τοποθετούμε σε πιατέλα.

Κόβουμε τις ντομάτες στα τέσσερα και τις βάζουμε πάνω στη σαλάτα.

Περάστε ένα πιρούνι κατά μήκος της κοπής του αγγουριού για να δημιουργήσετε αυλακώσεις, στη συνέχεια κόψτε κατά μήκος των αυλακώσεων και τοποθετήστε το ως το επάνω στρώμα.

Ψιλοκόβουμε φρέσκα κρεμμυδάκια (φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, σχοινόπρασο κ.λπ.), πασπαλίζουμε το πιάτο με δυόσμο και ρίγανη.

Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε με το μείγμα τη σαλάτα.

Γαρνίρουμε τη σαλάτα με τυρί σε κυβάκια και ελιές.

Δείτε την ενότητα ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ.

Συστατικά:
μπαγιάτικο ψωμί - 100-150 g
ντομάτες - 3 τεμ.
αγγούρι - 1 τεμ.
μαϊντανός
πράσινα κρεμμύδια
σκόρδο - 1-2 δόντια.
κρεμμύδι - 1 τεμ.
ελαιόλαδο
ξύδι
μουστάρδα

Παρασκευή

Κόψτε τις κρούστες από το ψωμί, μουλιάστε σε κρύο νερό και θρυμματίστε σε λεπτή ψίχα.

Λευκώνουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε. Κόβουμε το αγγούρι σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, στύβουμε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας σκόρδου.

Ανακατεύουμε την ψίχα ψωμιού και τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα βάζουμε στο ψυγείο να δέσει για 1-2 ώρες.

Για ανεφοδιασμό:

Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού

Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα, πασπαλίζουμε με μυρωδικά και διακοσμούμε όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Τριαντάφυλλα από λευκό ραπανάκι και άλλα διακοσμητικά:

Εκ.

Για έναν απλό τρόπο να φτιάξετε διάφορα λουλούδια από λαχανικά, δείτε: ΣΚΑΛΙΣΤΙΚΟ-2. Εκπαίδευση σε τεχνικές σπιτικού σκάλισμα με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Οι κοντές σπείρες είναι μια καλή διακόσμηση τόσο για πιάτα με κρύο κρέας όσο και για σαλάτες.

Για να φτιάξετε σπείρες χρειάζεστε μικρά, τρυφερά αγγούρια με μικρή ποσότητα σπόρων.

Παρόμοια «τριαντάφυλλα» μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από φλούδα αγγουριού, βραστά παντζάρια και καρότα κομμένα σε λωρίδες, λωρίδες αλατισμένου ψαριού, λεπτές φέτες τυριού κ.λπ.

Διακόσμηση "τριαντάφυλλων" από ντομάτες:

"Τριαντάφυλλα" και άλλα διακοσμητικά από διάφορα προϊόντα:

Εκ. ΣΚΑΛΙΣΤΙΚΟ-2. Εκπαίδευση σε τεχνικές σπιτικού σκάλισμα με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Εκ. ΣΚΑΛΙΣΤΙΚΟ-2. Εκπαίδευση σε τεχνικές σπιτικού σκάλισμα με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Εκ. ΣΚΑΛΙΣΤΙΚΟ-2. Εκπαίδευση σε τεχνικές σπιτικού σκάλισμα με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Οι «πεταλούδες» λεμονιού χρησιμοποιούνται για να διακοσμήσουν φέτες σολομού και γλώσσας, τυλιχτά σε αλεύρι και τηγανητές.
Τοποθετήστε μια «πεταλούδα» σε μικρά πιάτα. Αρκετά από αυτά τα «πλάσματα» μπορούν να «πέσουν» σε μεγάλα κομμάτια ή σε ένα πιάτο πατέ.

Διακοσμητικά εσπεριδοειδών:

Εκ. ΣΚΑΛΙΣΤΙΚΟ-2. Εκπαίδευση σε τεχνικές σπιτικού σκάλισμα με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *

* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *

* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *

* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *

* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *

Περίγραμμα φέτας πορτοκαλιού για τηγανητό κοτόπουλο:

Ψητά πουλερικά σε ένα κρεβάτι με χόρτα:

Τα λουλούδια κόβονται από το αγγούρι, τα καρότα, τα παντζάρια, τον ανανά κ.λπ. με τον ίδιο τρόπο.

Βλέπε ενότητα ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ και σελ. Μπουφές. ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑΤΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗΣ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ

PAPILLOTES (φρ. papillote - χάρτινο περιτύλιγμα). Χρησιμοποιούνται σε κουζίνες εστιατορίων, χάρτινοι σωλήνες με διάφορα κοψίματα και χτένια χρησιμοποιούνται για να κρύψουν τις άκρες των οστών ζώων ή πουλερικών που προεξέχουν από το κρέας. Οι παπιλότες παίζουν επίσης το ρόλο μιας λαβής, με την οποία μπορείτε να κρατάτε μια μερίδα χωρίς να λερώνετε τα χέρια σας με λίπος και να διευκολύνετε το κόψιμο της μερίδας σε μικρότερα κομμάτια.

Τα Papillots εμφανίστηκαν για πρώτη φορά τον 19ο αιώνα στη γαλλική κουζίνα εστιατορίων, από όπου γρήγορα εξαπλώθηκαν σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων. και στη ρωσική κουζίνα εστιατορίου. Οι μπούκλες χρησιμοποιήθηκαν ιδιαίτερα ευρέως στα σοβιετικά εστιατόρια και στην κομμουνιστική κουζίνα του Κρεμλίνου.

Για να διακοσμήσετε το τηγανητό παιχνίδι, χρησιμοποιούνται κοτολέτες και μπριζόλες με κόκαλα και ζαμπόν στο κόκκαλο, χάρτινες παπιλότες και ροζέτες.

Για το χαρτί μπούκλας, ένα φύλλο χαρτιού διπλώνεται τρεις φορές σε μήκος, στη συνέχεια διπλώνεται η άκρη του χαρτιού πλάτους 1-1,25 cm και οι λωρίδες κόβονται ομοιόμορφα σε όλο το πλάτος του χαρτιού με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι. Το χαρτί κόβεται σε 4 λωρίδες, τυλίγεται σε στρογγυλό ραβδί δίνοντας την όψη λουλουδιού και τα άκρα του διπλώνονται.

Για να φτιάξετε μια ροζέτα, χαρτί διαστάσεων 12:12 εκ. διπλώνετε σε 4 στρώσεις (στη μέση και ξανά στη μέση), κόβεται λοξά και αυλακώνεται χρησιμοποιώντας ένα λεπτό πανί. Στη συνέχεια κόβεται η αιχμηρή άκρη της ροζέτας, η ροζέτα ξετυλίγεται και τοποθετείται στο μπουκλά και στο κόκκαλο (βλ. παρακάτω).

"...Ποτέ δεν έχω γράψει για το πώς να μαγειρεύω ψάρια σε θηλάκια. Ένα papillote, αγαπητέ χοντροκέφαλο, στη μαγειρική είναι ένα στριφτό κομμένο κομμάτι χαρτί που συνήθως το βάζουν στα κόκαλα από κοτολέτες ή τηγανητά πουλερικά. Λοιπόν, μόνο που ο Giedrius τα κατάφερε να μαγειρέψει γατόψαρο σε μια θηλάδα η κυρία του, που ήταν στριμμένη στα μαλλιά της».

(απόσπασμα από τη λιθουανική λογοτεχνία του εικοστού αιώνα).

Σχέδιο για την κατασκευή του απλούστερου papillot:

1. Το χαρτί δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτό - το χαρτί εκτυπωτή είναι το καλύτερο.

2. Πάρτε χοντρό λευκό χαρτί και κόψτε μια λωρίδα μήκους περίπου 8 εκατοστών και πλάτους 4 εκατοστών.

3. Διπλώστε τη λωρίδα στη μέση της κατά μήκος.

4. Κόψτε το διπλωμένο χαρτί κατά μήκος της πτυχής με ψαλίδι σε ομοιόμορφες τομές - θα πάρετε κάτι σαν κρόσσι.

5. Τυλίξτε το κομμένο χαρτί σε μια σπείρα γύρω από ένα στρογγυλό ραβδί, η διάμετρος του οποίου συμπίπτει με τη διάμετρο του οστού.

6. Κολλήστε το άκρο της λωρίδας χαρτιού με κόλλα τροφίμων από βρασμένο άμυλο ή αλεύρι ή ζελατίνη ή στερεώστε το με ταινία.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Αν και πρόσφατα, για λόγους απλότητας, τα papillots συχνά κολλούνται με ταινία, αλλά πρέπει να παραδεχτούμε ότι η ταινία δεν ταιριάζει καλά με βρώσιμα προϊόντα, επομένως η κόλλα τροφίμων από αλεύρι ή άμυλο ή ζελατίνη είναι πάντα πιο προτιμότερη.

7. Κόψτε το κάτω μέρος της περιχειρίδας με ψαλίδι.

Χρησιμοποιήστε έτοιμα papillots για να διακοσμήσετε το πουλί.

Φωτογραφία της παραγωγής βήμα προς βήμα μιας απλής κουλούρας:

Παλιά, τα πολύ περίπλοκα και όμορφα μπικουτί συνήθως αγοράζονταν έτοιμα, αλλά μετά από λίγη εξάσκηση είναι εύκολο να τα φτιάξετε μόνοι σας. Θα αποδειχθεί ακόμα καλύτερο: τα papillots που αγοράζονται από το κατάστημα είναι συνήθως κολλημένα μεταξύ τους είτε με κόλλα είτε ακόμα και με κολλητική ταινία, η οποία δεν είναι πολύ κατάλληλη για φαγητό.

Αυτή η επιλογή γίνεται χωρίς τη χρήση κόλλας. Περιγράφεται στο βιβλίο του Γάλλου μάγειρα του 19ου αιώνα Jules Gouffé, «Livre de Cuisine».

Τώρα το μόνο που μένει είναι να συναρμολογηθεί το papillot. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μάθετε τι μέγεθος ψαλίδι χρειάζεστε. Για ένα κόκαλο ζαμπόν θα είναι ένα μέγεθος, αλλά για ένα ορτύκι θα είναι τελείως διαφορετικό μέγεθος.

Το άκρο του οστού του ποδιού ενός τυπικού κοτόπουλου κρεατοπαραγωγής, για παράδειγμα, έχει περίπου το ίδιο μέγεθος με το κόκαλο του αντίχειρα, το οποίο βρίσκεται κοντά στο άκρο του δακτύλου.

Πριν τηγανίσετε, μετρήστε χονδρικά το μέγεθος του άκρου του οστού. Σε αυτή την περίπτωση, το οστό μπορεί να καθαριστεί αμέσως κόβοντας το δέρμα.

Το papillot συναρμολογείται ως εξής:

οι κομμένες άκρες του πρώτου κομματιού χαρτιού κάμπτονται κατά 90 μοίρες και τα δύο στρώματα χαρτιού απομακρύνονται ελαφρά, έτσι ώστε οι κομμένες άκρες να γίνουν τρίγωνα.

Στη συνέχεια, χωρίς να το αφήσετε, το χαρτί τυλίγεται σε μια βάση της απαιτούμενης διαμέτρου (ας πούμε, σε ένα δάχτυλο ή στο άκρο ενός ξύλινου κουταλιού) έτσι ώστε οι κομμένες άκρες να βρίσκονται στρώμα-στρώμα (βλ. φωτογραφία).

Η αιχμηρή άκρη ενός άλλου χαρτιού κόβεται, ξεδιπλώνεται και παίρνουμε κάτι παρόμοιο με τα πέταλα ενός λουλουδιού με μια τρύπα στη μέση (αν έχετε κάτι περισσότερο σαν φτέρη, γυρίστε το από την άλλη πλευρά).

(Τέτοιο διακοσμητικό χαρτί δεν ονομάζεται πλέον papillot (κομμένο χαρτί), αλλά "ροζέτα" (ένα κομμάτι χαρτί διπλωμένο σε ένα λουλούδι), δηλαδή το papillot μας είναι ένας συνδυασμός papillot και ροζέτας.)

Το άκρο του ρολού χαρτιού εισάγεται στην τρύπα του άλλου.

Ίσως χρειαστεί να μεγεθύνετε λίγο την τρύπα (διπλώστε την ξανά και κόψτε την άκρη λίγο ακόμα).

Είναι καλύτερα να κάνετε πρώτα την τρύπα μικρότερη και μετά να τη μεγαλώσετε - έτσι υπάρχει λιγότερος κίνδυνος να είναι πολύ μεγάλη για το μπουκλά μας (αυτό θα σήμαινε ότι πρέπει να ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε το δεύτερο κομμάτι χαρτί από την αρχή).

Το αποτέλεσμα μοιάζει κάπως έτσι:

Στη συνέχεια κόβουμε με ψαλίδι τις κυλινδρικές άκρες ώστε να παραμείνουν 1-2 εκ. μήκος.

Έτσι φαίνεται το έτοιμο papillot σε ένα γαστρονομικό προϊόν που σερβίρεται:

ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Η ανάγνωση της περιγραφής της διαδικασίας κατασκευής αυτού του ψαλιδιού απαιτεί περισσότερο χρόνο από την ίδια την κατασκευή.

Μόλις το καταλάβετε και καταλάβετε τι είναι, μπορείτε να φτιάξετε δύο από αυτά τα μπικουτί σε 8-10 λεπτά. Σε ένα κοτόπουλο μπορεί να φαίνονται πολύ αφράτα, αλλά σε μια γιορτινή χήνα, πάπια ή γαλοπούλα μπορούν να γίνουν μια απλή αλλά αποτελεσματική διακοσμητική προφορά.

Η λειτουργική σημασία τέτοιων χαρτιών για μπούκλες, εκτός από διακόσμηση, είναι ότι μπορείτε να τα μαζέψετε και να τα φάτε χωρίς να λερώσετε τα χέρια σας.

Είναι επίσης δυνατές παραλλαγές:

Κάντε το μεσαίο τμήμα πιο λεπτό και πολύ μακρύτερο,

Κάντε τα πέταλα μεγαλύτερα ή ακόμα και βάλτε δύο σειρές από πέταλα, που άλλοτε βλέπουν προς την ίδια κατεύθυνση και άλλοτε βλέπουν διαφορετικές κατευθύνσεις.

Αυτά τα πιο πολύπλοκα θηλώματα τοποθετούνται συνήθως στο κόκκαλο του ζαμπόν.

Περιστασιακά που πωλούνται, τα έτοιμα papillot αποτελούνται συνήθως μόνο από ένα κομμένο τμήμα, το οποίο είναι κολλημένο μεταξύ τους με κόλλα ή κολλητική ταινία.

Όλες οι αναλογίες είναι στο μάτι.

Πλένουμε τα μπαστούνια του κοτόπουλου, τραβάμε την πέτσα σαν κάλτσα, σχεδόν μέχρι το τέλος.

(κρατάει καλά στο κυρτό μέρος του οστού).

Κόψτε το κόκκαλο και το κρέας αφήνοντας την παχύρρευστη άκρη (στην οποία στηρίζεται το δέρμα).

Περνάμε το κρέας από μύλο ή το ψιλοκόβουμε πολύ με ένα μαχαίρι.

Ξεχωριστά, ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε μαζί μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Συνδυάστε τον κιμά κοτόπουλου με κρεμμύδια και μανιτάρια, προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση, αλάτι και πιπέρι, γεμίστε σφιχτά τη πέτσα των μπαστούνια με τον κιμά που προκύπτει, αλλά όχι εντελώς, ώστε να μείνει η πέτσα να καλύψει τον κιμά.

Λιπάνετε τις κνήμες με μέλι (δεν θα είναι το ίδιο χωρίς μέλι!), τοποθετήστε το σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι, τυλίγοντας το μεγαλύτερο μέρος του δέρματος προς τα κάτω.

Τοποθετούμε από πάνω καρύδια κομμένα σε μέτρια κομμάτια πιέζοντάς τα στη φλούδα για να κολλήσουν.

Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί (τραγανό καφετί χρώμα, που θα δώσει το μέλι), να κρυώσει,

Τοποθετούμε χάρτινα μπικουτί στις άκρες των κνήμων (αυτές με κόκαλα) και σερβίρουμε κρύα.

Ψητές γαλοπούλες γαρνιρισμένες με παπιλότες

Την εποχή του Στάλιν ασκούνταν η πλούσια διακόσμηση των πιάτων, που μετατράπηκε σε κάποια υπερβολή.

Πέρκα από ζελέ.

Τυπική σοβιετική υπερφόρτωση διακοσμητικών, δίχτυα άζυμης ζύμης, σκαλισμένα εσπεριδοειδή, σωροί από βούτυρο και αγγούρια με σαλάτα και βότανα.

(φωτογραφία από τη μαγειρική του Στάλιν)

Ψαροσαλάτα με λαχανικά

ΠΑΠΙΛΟΤΕΣ(Γαλλικό papilote - χάρτινο περιτύλιγμα). Χρησιμοποιούνται σε κουζίνες εστιατορίων, χάρτινοι σωλήνες με διάφορα κοψίματα και χτένια χρησιμοποιούνται για να κρύψουν τις άκρες των οστών ζώων ή πουλερικών που προεξέχουν από το κρέας. Οι παπιλότες παίζουν επίσης το ρόλο μιας λαβής, με την οποία μπορείτε να κρατήσετε μια μερίδα χωρίς να λερώσετε τα χέρια σας με λίπος και να διευκολύνετε το κόψιμο της μερίδας σε μικρότερα κομμάτια.
Τα Papillots εμφανίστηκαν για πρώτη φορά τον 19ο αιώνα στη γαλλική κουζίνα εστιατορίων, από όπου γρήγορα εξαπλώθηκαν σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων. και στη ρωσική κουζίνα εστιατορίου. Οι μπούκλες χρησιμοποιήθηκαν ιδιαίτερα ευρέως στα σοβιετικά εστιατόρια και στην κομμουνιστική κουζίνα του Κρεμλίνου.

Για να διακοσμήσετε το τηγανητό παιχνίδι, χρησιμοποιούνται κοτολέτες και μπριζόλες με κόκαλα και ζαμπόν στο κόκκαλο, χάρτινες παπιλότες και ροζέτες.
Για το χαρτί μπούκλας, ένα φύλλο χαρτιού διπλώνεται τρεις φορές σε μήκος, στη συνέχεια διπλώνεται η άκρη του χαρτιού πλάτους 1-1,25 cm και οι λωρίδες κόβονται ομοιόμορφα σε όλο το πλάτος του χαρτιού με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι. Το χαρτί κόβεται σε 4 λωρίδες, τυλίγεται σε στρογγυλό ραβδί δίνοντας την όψη λουλουδιού και τα άκρα του διπλώνονται.
Για να φτιάξετε μια ροζέτα, χαρτί διαστάσεων 12:12 εκ. διπλώνετε σε 4 στρώσεις (στη μέση και ξανά στη μέση), κόβεται λοξά και αυλακώνεται χρησιμοποιώντας ένα λεπτό πανί. Στη συνέχεια κόβεται η αιχμηρή άκρη της ροζέτας, η ροζέτα ξετυλίγεται και τοποθετείται στο μπουκλά και στο κόκκαλο (βλ. παρακάτω).

Σχέδιο για την κατασκευή του απλούστερου papillot: 1. Το χαρτί δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτό - το χαρτί εκτυπωτή είναι το καλύτερο.
2. Πάρτε χοντρό λευκό χαρτί και κόψτε μια λωρίδα μήκους περίπου 8 εκατοστών και πλάτους 4 εκατοστών.
3. Διπλώστε τη λωρίδα στη μέση της κατά μήκος.
4. Κόψτε το διπλωμένο χαρτί κατά μήκος της πτυχής με ψαλίδι σε ομοιόμορφες τομές - θα πάρετε κάτι σαν κρόσσι.
5. Τυλίξτε το κομμένο χαρτί σε μια σπείρα γύρω από ένα στρογγυλό ραβδί, η διάμετρος του οποίου συμπίπτει με τη διάμετρο του οστού.
6. Κολλήστε το άκρο της λωρίδας χαρτιού με κόλλα τροφίμων από βρασμένο άμυλο ή αλεύρι ή ζελατίνη ή στερεώστε το με ταινία.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Αν και πρόσφατα, για λόγους απλότητας, τα papillots συχνά κολλούνται με ταινία, αλλά πρέπει να παραδεχτούμε ότι η ταινία δεν ταιριάζει καλά με βρώσιμα προϊόντα, επομένως η κόλλα τροφίμων από αλεύρι ή άμυλο ή ζελατίνη είναι πάντα πιο προτιμότερη.
7. Κόψτε το κάτω μέρος της περιχειρίδας με ψαλίδι.
Χρησιμοποιήστε έτοιμα papillots για να διακοσμήσετε το πουλί.
Φωτογραφία της παραγωγής βήμα προς βήμα μιας απλής κουλούρας:

		Διπλώστε χαρτί κατάλληλου μεγέθους στη μέση κατά μήκος.
		Από την πλευρά της πτυχής, χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κάνετε ομοιόμορφα κοψίματα.
		Τυλίγουμε τη λωρίδα με τα κοψίματα σε «ρολό» ανάλογα με το μέγεθος του οστού και τη στερεώνουμε με βρώσιμη κόλλα ή ταινία.
		Έτοιμο papillot. ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Όποτε είναι δυνατόν, εμπλέκετε τα παιδιά σας στην κατασκευή χαρτιών για μπούκλες - τους αρέσει πολύ.
		Έτοιμα παπιλότα σε γαστρονομικό προϊόν.

Ένα πιο περίπλοκο papillot χωρίς κόλλα σχεδιασμένο από Γάλλο μάγειρα του 19ου αιώνα ΖΥΛ ΓΚΟΥΦΕ

Αυτή η επιλογή γίνεται χωρίς τη χρήση κόλλας. Περιγράφεται στο βιβλίο του Γάλλου μάγειρα του 19ου αιώνα Jules Gouffé, «Livre de Cuisine».

		Πάρτε ένα φύλλο κανονικού χαρτιού γραφής (εκτύπωσης). Διπλώστε το στη μέση κατά μήκος, ξεδιπλώστε το και στη συνέχεια διπλώστε το κάθε προκύπτον στη μέση ξανά κατά μήκος.
		Ξεδιπλώστε το χαρτί και κόψτε το κατά μήκος σε δύο μέρη. Εάν δεν ξεκολλήσει πολύ ομαλά, μην ανησυχείτε, αυτή η πλευρά θα εξακολουθήσει να κοπεί αργότερα. Λυγίζουμε τα 2 μέρη που προκύπτουν προς τα πίσω και από την πλευρά της κάμψης λυγίζουμε μια λωρίδα πλάτους 5-7 mm όπως φαίνεται στην εικόνα - με αυτή τη στενή πτυχή σημειώνουμε το μέρος όπου θα κοπεί η φράντζα.
		Ισιώνουμε τη στενή πτυχή, διπλώνουμε το χαρτί διπλωμένο στη μέση σταυρωτά (για να επιταχύνουμε τη δουλειά κόβοντας σε δύο στρώσεις ταυτόχρονα) και με ψαλίδι από την πλευρά της πτυχής κάνουμε κοψίματα κάθε 1-2 mm. Πρέπει να προσπαθήσετε να διατηρήσετε τα κενά μεταξύ των περικοπών όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Είναι καλύτερα να κόψετε λίγο πιο μακριά από τη γραμμή δίπλωσης παρά λίγο λιγότερο. συνήθως κόβουμε περίπου 1 χιλιοστό πέρα ​​από τη γραμμή δίπλωσης της λωρίδας. Μπορείτε να κόψετε δύο papillots ταυτόχρονα με τη μία, στοιβάζοντάς τα το ένα πάνω στο άλλο για να το κάνετε πιο γρήγορο.
		Πάρτε ένα άλλο φύλλο χαρτιού, διπλώστε το σταυρωτά αυτή τη φορά, όχι κατά μήκος, σε περίπου τρία μέρη. Σχίζουμε ένα από αυτά τα τρίτα. Λυγίζουμε τη γωνία μέχρι την άκρη - παίρνουμε ένα ορθογώνιο ισοσκελές τρίγωνο και λυγίζουμε αυτό το τρίγωνο προς τα κάτω, μετρώντας έτσι το τετράγωνο. Ας το σκίσουμε.
		Λυγίζουμε το τετράγωνο διαγώνια και το ξελυγίζουμε και μετά το διπλώνουμε κατά μήκος και σταυρωτά. Όλες οι πτυχές γίνονται προς μία κατεύθυνση του φύλλου.
		Γυρίζουμε το τετράγωνο από την άλλη πλευρά και τώρα το διπλώνουμε έτσι ώστε οι πτυχές να πάνε στη μέση ανάμεσα στις ήδη σημειωμένες γραμμές - βλέπε φωτογραφία. Όλα αυτά τα διπλώματα τα κάνουμε προς την άλλη κατεύθυνση του φύλλου από ό,τι στο προηγούμενο βήμα.
		Διπλώστε κατά μήκος των γραμμών σαν ακορντεόν μέχρι να σχηματιστεί ένα χάρτινο τρίγωνο όπως αυτό. Κόβουμε το τρίγωνο με ψαλίδι κατά μήκος της διακεκομμένης γραμμής που φαίνεται στη φωτογραφία.
		Τώρα έρχεται το πιο δύσκολο βήμα. Διπλώστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας στη μέση και βάλτε ένα κομμένο σχήμα χαρτιού στην πτυχή έτσι ώστε το ίσιο μέρος της, αυτό που δεν είναι κομμένο, να ακουμπάει στην πτυχή της πετσέτας. Μέσα από το ύφασμα πιέζοντας το χαρτί στο τραπέζι με το χέρι το λυγίζουμε ώστε να γίνει γκοφρέ, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Τώρα το μόνο που μένει είναι να συναρμολογηθεί το papillot. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μάθετε τι μέγεθος ψαλίδι χρειάζεστε. Για ένα κόκαλο ζαμπόν θα είναι ένα μέγεθος, αλλά για ένα ορτύκι θα είναι τελείως διαφορετικό μέγεθος.
Το άκρο του οστού του ποδιού ενός τυπικού κοτόπουλου κρεατοπαραγωγής, για παράδειγμα, έχει περίπου το ίδιο μέγεθος με το κόκαλο του αντίχειρα, το οποίο βρίσκεται κοντά στο άκρο του δακτύλου.
Πριν τηγανίσετε, μετρήστε χονδρικά το μέγεθος του άκρου του οστού. Σε αυτή την περίπτωση, το οστό μπορεί να καθαριστεί αμέσως κόβοντας το δέρμα.
Το papillot συναρμολογείται ως εξής:
οι κομμένες άκρες του πρώτου κομματιού χαρτιού κάμπτονται κατά 90 μοίρες και τα δύο στρώματα χαρτιού απομακρύνονται ελαφρά, έτσι ώστε οι κομμένες άκρες να γίνουν τρίγωνα.
Στη συνέχεια, χωρίς να το αφήσετε, το χαρτί τυλίγεται σε μια βάση της απαιτούμενης διαμέτρου (ας πούμε, σε ένα δάχτυλο ή στο άκρο ενός ξύλινου κουταλιού) έτσι ώστε οι κομμένες άκρες να βρίσκονται στρώμα-στρώμα (βλ. φωτογραφία).
Η αιχμηρή άκρη ενός άλλου χαρτιού κόβεται, ξεδιπλώνεται και παίρνουμε κάτι παρόμοιο με τα πέταλα ενός λουλουδιού με μια τρύπα στη μέση (αν έχετε κάτι περισσότερο σαν φτέρη, γυρίστε το από την άλλη πλευρά).
(Τέτοιο διακοσμητικό χαρτί δεν ονομάζεται πλέον papillot (κομμένο χαρτί), αλλά "ροζέτα" (ένα κομμάτι χαρτί διπλωμένο σε ένα λουλούδι), δηλαδή το papillot μας είναι ένας συνδυασμός papillot και ροζέτας.)
Το άκρο του ρολού χαρτιού εισάγεται στην τρύπα του άλλου.
Ίσως χρειαστεί να μεγεθύνετε λίγο την τρύπα (διπλώστε την ξανά και κόψτε την άκρη λίγο ακόμα).
Είναι καλύτερα να κάνετε πρώτα την τρύπα μικρότερη και μετά να τη μεγαλώσετε - έτσι υπάρχει λιγότερος κίνδυνος να είναι πολύ μεγάλη για το μπουκλά μας (αυτό θα σήμαινε ότι πρέπει να ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε το δεύτερο κομμάτι χαρτί από την αρχή).
Το αποτέλεσμα μοιάζει κάπως έτσι:

Στη συνέχεια κόβουμε με ψαλίδι τις κυλινδρικές άκρες ώστε να παραμείνουν 1-2 εκ. μήκος.
Έτσι φαίνεται το έτοιμο papillot σε ένα γαστρονομικό προϊόν που σερβίρεται:

ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Η ανάγνωση της περιγραφής της διαδικασίας κατασκευής αυτού του ψαλιδιού απαιτεί περισσότερο χρόνο από την ίδια την κατασκευή.
Μόλις το καταλάβετε και καταλάβετε τι είναι, μπορείτε να φτιάξετε δύο από αυτά τα μπικουτί σε 8-10 λεπτά. Σε ένα κοτόπουλο μπορεί να φαίνονται πολύ αφράτα, αλλά σε μια γιορτινή χήνα, πάπια ή γαλοπούλα μπορούν να γίνουν μια απλή αλλά αποτελεσματική διακοσμητική προφορά.
Η λειτουργική σημασία τέτοιων χαρτιών για μπούκλες, εκτός από διακόσμηση, είναι ότι μπορείτε να τα μαζέψετε και να τα φάτε χωρίς να λερώσετε τα χέρια σας.
Είναι επίσης δυνατές παραλλαγές:
- κάντε το μεσαίο τμήμα πιο λεπτό και πολύ μακρύτερο,
- κάντε τα πέταλα μεγαλύτερα ή ακόμα και βάλτε δύο σειρές από πέταλα, που άλλοτε βλέπουν την ίδια κατεύθυνση και άλλοτε σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
Αυτά τα πιο πολύπλοκα θηλώματα τοποθετούνται συνήθως στο κόκκαλο του ζαμπόν.
Περιστασιακά που πωλούνται, τα έτοιμα papillot αποτελούνται συνήθως μόνο από ένα κομμένο τμήμα, το οποίο είναι κολλημένο μεταξύ τους με κόλλα ή κολλητική ταινία.

Πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε όχι μόνο πιάτα με πουλερικά, αλλά και πώς να τα σερβίρετε και να τα τρώτε σωστά. Το επόμενο μάθημα του γαστρονομικού εργαστηρίου δεν είναι αφιερωμένο στην τέχνη της δημιουργίας νόστιμων πιάτων, αλλά στους γενικούς κανόνες της εθιμοτυπίας στο τραπέζι.

Διακοπές για όλες τις περιστάσεις

Τα πιάτα που παρασκευάζονται από πουλερικά και παραπροϊόντα σφαγίων είναι ένα δυσδιάκριτο χαρακτηριστικό οποιουδήποτε εορταστικού τραπεζιού, ανεξάρτητα από την εποχή και την ώρα της ημέρας. Μπορεί να σας σερβίρουν ομελέτες ή ομελέτες για το πρωινό της Κυριακής, κοτόσουπα για επίσημο δείπνο, ζελέ πουλερικών για δείπνο και ζεστές φτερούγες για δείπνο.

Ετοιμάζουν πιάτα με πουλερικά για γαμήλιο τραπέζι, για φιλικό πάρτι, για τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά.

Το μενού συντάσσεται ανάλογα με το είδος της γιορτής. Το κύριο πράγμα είναι να λάβετε υπόψη μια συγκεκριμένη σειρά: το σερβίρισμα των πιάτων πρέπει να εναλλάσσεται, δηλαδή το βραστό κοτόπουλο δεν πρέπει να ακολουθεί το βρασμένο κρέας.

Όταν επιλέγετε μια συνταγή, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την εποχή του χρόνου: το χειμώνα είναι καλύτερο να σερβίρετε ψητό κοτόπουλο και ζεστό ζουλιέν. Το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου, ως σνακ για μεσημεριανό ή βραδινό, θα πρέπει να ετοιμάζετε ζελέ πουλερικών ή κρύα ρολά φιλέτο κοτόπουλου.

Το ιδανικό ορεκτικό για ένα επίσημο δείπνο είναι τα διαβολεμένα αυγά.

Αν σε ένα εορταστικό δείπνο του πρώτου πιάτου είχε προηγηθεί μεγάλη ποικιλία ορεκτικών, τότε η σούπα πρέπει να είναι ελαφριά. Σε αυτή την περίπτωση, οι ειδικοί από το First Minsk Poultry Farm συνιστούν να δίνετε προσοχή σε καθαρούς ζωμούς με διάφορα συνοδευτικά (αυγά, κρουτόν, ομελέτες και διάφορες πίτες).

Σουβλάκια και μπούκλες

Τα πιάτα και τα ιδιαίτερα σκεύη έχουν μεγάλη σημασία για τον στολισμό του εορταστικού τραπεζιού. Για ειδικές γιορτές, τα πιάτα με πουλερικά σερβίρονται σε μεγάλα στρογγυλά πορσελάνινα πιάτα.

Καλό είναι να σερβίρετε τηγανητά πουλερικά με μήλα και πορτοκάλια ή καλάθια από αυτά γεμάτα με μούρα, τουρσί δαμάσκηνα, κεράσια και άλλα μούρα σε κονσέρβα.

Στα συμπόσια, κοτόπουλα και άλλα πουλερικά, ψημένα ολόκληρα, σερβίρονται σε βάθρα, γύρω από τα οποία ένα σύνθετο συνοδευτικό από λαχανικά διαφόρων χρωμάτων τοποθετείται σε ξεχωριστά μπουκέτα και διακοσμείται με βότανα.

Για τη διακόσμηση galantine (γεμιστό κοτόπουλο) και chauffroy (βίλα με γεμιστό κυνήγι), χρησιμοποιούνται σουβλάκια από ξύλο ή πλαστικό με έντονο χρώμα, με όμορφα κορδόνια κομμάτια τυριού, ελιές και άλλα διακοσμητικά από διάφορα προϊόντα.

Για να διακοσμήσετε τηγανητό κυνήγι και κοτολέτες Πράγας, χρησιμοποιούνται χάρτινες παπιλότες (μανσέτες από λευκό χαρτί). Μπορείτε να τα αγοράσετε από ένα κατάστημα ή να τα φτιάξετε μόνοι σας διπλώνοντας ένα φύλλο χαρτιού τρεις φορές, λυγίζοντας την άκρη κατά 1,1,25 cm και κόβοντας ομοιόμορφα λωρίδες σε όλο το πλάτος. Στη συνέχεια, το κομμένο χαρτί τυλίγεται σε ένα ραβδί και δίνεται η εμφάνιση ενός λουλουδιού.

Φαγητό σύμφωνα με τους κανόνες

Μην τρώτε πιάτα κοτόπουλου με τα χέρια σας. Η εθιμοτυπία απαιτεί αυστηρά τη χρήση μαχαιριού και πιρουνιού για αυτό, αν και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με τα δάχτυλά σας.

Για να φάτε ένα μπούτι κοτόπουλου, πρώτα καθαρίζετε το κόκαλο από το κρέας χρησιμοποιώντας ένα επιτραπέζιο μαχαίρι και πιρούνι: με ένα πιρούνι γυρισμένο με τα δόντια προς τα κάτω, κρατήστε το μπούτι στο πιάτο και με ένα μαχαίρι κόψτε προσεκτικά το κρέας σε λεπτές φέτες μέχρι να είναι όσο πιο λεπτό γίνεται, κομμένο από την πέτρα.

Η κατανάλωση κρέατος από το κόκκαλο, παίρνοντας το στα χέρια σας, είναι δυνατή μόνο εάν παρέχονται ξέπλυμα ή υγρά μαντηλάκια, μερικές φορές τα πόδια κοτόπουλου είναι τυλιγμένα σε χάρτινα καπάκια. Μια γαργάρα είναι ένα μικρό πορσελάνινο ή γυάλινο μπολ με νερό στο οποίο έχει πέσει μια φέτα λεμόνι. Θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από το λίπος κοτόπουλου και τη συγκεκριμένη μυρωδιά. Ορισμένα εστιατόρια σερβίρουν υγρά μαντηλάκια σε δίσκο αντί για ξεβγάλματα. Τα χάρτινα καπάκια, «papillots», σας επιτρέπουν να αποφύγετε να λερώσετε τα δάχτυλά σας όταν τρώτε υπολείμματα κρέατος στα κόκαλα.

"...Ποτέ δεν έχω γράψει για το πώς να μαγειρεύω ψάρια σε papillottes. Ένα papillote, αγαπητέ χοντροκέφαλο, στη μαγειρική είναι ένα στριφτό κομμένο κομμάτι χαρτί που συνήθως το βάζουν στα κόκαλα από κοτολέτες ή τηγανητά πουλερικά. Λοιπόν, εκτός από το Giedrius κατάφερε να μαγειρέψει γατόψαρο στην παπιλότα κυρία του που ήταν στριμμένη στα μαλλιά της».
- ένα γαστρονομικό διαμάντι, ως απάντηση στη σημείωση μου ότι τα ψάρια μαγειρεύονται επίσης σε περιτυλίγματα για μπούκλες. Αν κάποιος μιλάει λιθουανικά, μπορείτε να αναζητήσετε ολόκληρο το κείμενο στο google.

Είναι κρίμα που ένας τόσο γνωστός και ανεξάρτητος ειδικός στη μαγειρική και τη διατροφή δεν έχει ακούσει τίποτα για το μαγείρεμα ψαριών σε papillotte. Ο όρος «en papillote» είναι γνωστός σχεδόν σε κάθε μάγειρα ή οποιονδήποτε ενδιαφέρεται σοβαρά να μαγειρέψει. Μετά από όλα, είναι απλώς το μαγείρεμα σε μια χάρτινη σακούλα περγαμηνής. Σε άλλη ανάρτηση θα προσπαθήσω να δείξω ότι αυτό έχει γίνει, αλλά προς το παρόν μπορώ να δείξω πώς να φτιάξω ένα άλλο είδος μπικουτί, δηλαδή αυτό το «στριμμένο κομμένο κομμάτι χαρτί» που συνήθως τοποθετείται στις άκρες των οστών ενός τηγανητού πουλί, καθώς και στο κόκκαλο του ζαμπόν όταν σερβίρεται ολόκληρο.

Σε αυτές τις περιόδους, οι θηλές συνήθως αγοράζονται ήδη προετοιμασμένες, αλλά μετά από λίγη εξάσκηση δεν είναι δύσκολο να τις φτιάξετε μόνοι σας. Θα αποδειχθεί ακόμα καλύτερο: τα μπικουτί που αγοράζονται από το κατάστημα συνήθως κολλώνται είτε με κόλλα είτε με κολλητική ταινία, κάτι που δεν ταιριάζει καλά με το φαγητό. Η επιλογή που θα δείξω είναι χωρίς κόλλα. Το βρήκα στο βιβλίο του μάγειρα του 19ου αιώνα Jules Gouffé, «Livre de Cuisine».

Πάρτε ένα φύλλο κανονικού χαρτιού γραφής (εκτύπωσης). Διπλώστε το στη μέση κατά μήκος, ξελυγίστε το και μετά διπλώστε το κάθε μισό στο άλλο.

Ξελυγίστε το και μετά σχίστε το κατά μήκος σε δύο μέρη. Εάν δεν ξεκολλήσει πολύ ομαλά, μην ανησυχείτε, αυτή η πλευρά θα εξακολουθήσει να κοπεί αργότερα. Λυγίζουμε τα εξαρτήματα προς τα πίσω, και στην κάμψη λυγίζουμε μια λωρίδα πλάτους 5-7mm, περίπου όπως στην εικόνα.

Ξελυγίζουμε την κορδέλα, διπλώνουμε το χαρτί διπλωμένο στη μέση και χρησιμοποιούμε ψαλίδι από την πλευρά για να κάνουμε κοψίματα κάθε 1-2 χιλιοστά. Πρέπει να προσπαθήσετε να διατηρήσετε τα κενά μεταξύ των περικοπών όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Είναι καλύτερα να κόψετε λίγο περισσότερο από λίγο λιγότερο? Συνήθως κόβω περίπου ένα χιλιοστό πιο μακριά από τη γραμμή διπλώματος της λωρίδας. Μπορείτε επίσης να κόψετε δύο papillots ταυτόχρονα, στοιβάζοντάς τα το ένα πάνω στο άλλο, βγαίνει πιο γρήγορα.

Πάρτε ένα άλλο φύλλο χαρτιού, διπλώστε το σταυρωτά αυτή τη φορά, όχι κατά μήκος, σε περίπου τρία μέρη. Σχίζουμε ένα από αυτά τα τρίτα. Λυγίζουμε τη γωνία μέχρι την άκρη (βγαίνει τρίγωνο και λυγίζουμε αυτό το τρίγωνο προς τα κάτω, μετρώντας έτσι το τετράγωνο. Το σκίζουμε.

Λυγίζουμε το τετράγωνο διαγώνια (και το ξελυγίζουμε), μετά κατά μήκος και σταυρωτά. Όλες οι πτυχές πηγαίνουν στη μία πλευρά του φύλλου.

Αναποδογυρίζουμε το τετράγωνο στην άλλη πλευρά του φύλλου και τώρα το διπλώνουμε ώστε οι πτυχές να πάνε στη μέση ανάμεσα στις ήδη σημειωμένες γραμμές. Είναι πιο εύκολο να το δείξετε παρά να το εξηγήσετε, αλλά ελπίζω να είναι περίπου ξεκάθαρο από τη φωτογραφία τι πρέπει να κάνετε. Όλες αυτές οι πτυχές είναι σε διαφορετική κατεύθυνση από ό,τι στο προηγούμενο βήμα.

Διπλώστε κατά μήκος των γραμμών σαν ακορντεόν μέχρι να πάρετε αυτό το τριγωνικό πράγμα. Στη συνέχεια κόψτε με ψαλίδι κατά μήκος της διακεκομμένης γραμμής.

Τώρα έρχεται ίσως το πιο δύσκολο βήμα. Διπλώστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας στη μέση, βάλτε ένα χαρτί στην πτυχή έτσι ώστε το ίσιο μέρος της, αυτό που δεν είναι κομμένο, να ακουμπάει στην πτυχή. Μέσα από το ύφασμα, πιέζοντας το χαρτί στο τραπέζι με το χέρι μας, το λυγίζουμε ώστε να γίνει κυματοειδές, ως εξής:

Τότε το μόνο που μένει είναι η συναρμολόγηση. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να υπολογίσετε τι μέγεθος μπικουτί χρειάζεστε. Άλλωστε, ας πούμε, για ένα κόκαλο ζαμπόν θα έχει το ίδιο μέγεθος, για ένα ορτύκι θα είναι εντελώς διαφορετικό. Το άκρο του οστού του ποδιού ενός τυπικού κοτόπουλου κρεατοπαραγωγής, για παράδειγμα, έχει περίπου το ίδιο μέγεθος με το οστό της φάλαγγας του αντίχειρα (αυτή η φάλαγγα κοντά στο άκρο του δακτύλου). Πριν τηγανίσετε, μετρήστε χονδρικά το μέγεθος του άκρου του οστού. Μπορείτε επίσης να καθαρίσετε το κόκκαλο και να κόψετε το δέρμα.
Και το χαρτί μπούκλας συναρμολογείται ως εξής: οι κομμένες άκρες του πρώτου κομματιού χαρτιού κάμπτονται κατά 90 μοίρες και τα δύο στρώματα χαρτιού απομακρύνονται λίγο έτσι ώστε οι κομμένες άκρες να γίνουν τρίγωνα. Στη συνέχεια, χωρίς να το αφήσετε, το κομμάτι χαρτί περιστρέφεται σε μια βάση του απαιτούμενου μεγέθους (ας πούμε, ένα δάχτυλο ή το άλλο άκρο ενός ξύλινου κουταλιού) έτσι ώστε οι κομμένες άκρες να βρίσκονται στρώμα-στρώμα (βλ. φωτογραφία). Η αιχμηρή άκρη ενός άλλου χαρτιού κόβεται, ξεδιπλώνεται και παίρνουμε κάτι παρόμοιο με τα πέταλα ενός λουλουδιού με μια τρύπα στη μέση (αν έχετε κάτι περισσότερο σαν φτέρη, γυρίστε το από την άλλη πλευρά). Το άκρο του ρολού χαρτιού εισάγεται στην τρύπα του άλλου. Ίσως χρειαστεί να μεγεθύνετε λίγο την τρύπα (διπλώστε την ξανά και κόψτε την άκρη λίγο ακόμα). Είναι καλύτερα να κάνουμε πρώτα μια μικρότερη τρύπα και μετά να τη μεγαλώσουμε, ώστε να υπάρχει λιγότερος κίνδυνος να είναι πολύ μεγάλη για το μπικουτί μας, πράγμα που θα σήμαινε ότι το δεύτερο κομμάτι χαρτί πρέπει να γίνει από την αρχή. Το αποτέλεσμα μοιάζει κάπως έτσι:

Κόβουμε τις άκρες με ψαλίδι ώστε να μείνουν 1-2 εκ. Σε ένα κοτόπουλο, τέτοιες μπούκλες μοιάζουν με αυτό:

Για να πω την αλήθεια, μου πήρε περισσότερο χρόνο για να περιγράψω την όλη διαδικασία από το να ετοιμάσω τις ίδιες τις θηλές. Μόλις το καταλάβετε και καταλάβετε τι είναι τι, μπορείτε να φτιάξετε δύο papillots σε 10-15 λεπτά. Μπορεί να φαίνονται λίγο ανόητα σε ένα κοτόπουλο, αλλά σε μια γιορτινή χήνα, πάπια ή γαλοπούλα μπορεί να είναι μια απλή αλλά αποτελεσματική προφορά. Και ο σκοπός τέτοιων χαρτιών για μπούκλες, εκτός από διακόσμηση, είναι να μπορείτε να τα πάρετε και να τα φάτε χωρίς να λερώσετε τα χέρια σας. Είναι επίσης δυνατές διάφορες παραλλαγές: κάντε το μεσαίο τμήμα πιο λεπτό και πολύ μακρύτερο, κάντε τα πέταλα μεγαλύτερα ή ακόμα και βάλτε δύο σειρές από πέταλα, που άλλοτε βλέπουν την ίδια κατεύθυνση και άλλοτε σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Αυτά τα πιο πολύπλοκα θηλώματα τοποθετούνται συνήθως στο κόκκαλο του ζαμπόν. Και τα papillots που αγοράζονται από το κατάστημα αποτελούνται συνήθως μόνο από ένα κομμένο μέρος, το οποίο είναι κολλημένο μεταξύ τους με κόλλα ή κολλητική ταινία.

Νομίζω ότι και τα παιδιά θα χαρούν να συμμετάσχουν σε αυτή τη διαδικασία. Αυτή είναι μια μεγάλη ευκαιρία για αυτούς να συμμετάσχουν στην προετοιμασία του εορταστικού τραπεζιού.

Για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, το οποίο μπορείτε να κεράστε όχι μόνο στην οικογένειά σας, αλλά και στους φίλους σας, πρέπει πρώτα απ 'όλα να προσδιορίσετε τι είναι αυτή η ίδια η "julienne".

Ορισμένες πηγές υποστηρίζουν ότι η λέξη "julienne" στη μαγειρική προέρχεται από το σωστό όνομα Julien. Σύμφωνα με άλλες πηγές, το όνομα "Julienne" προέρχεται από το γαλλικό julienne, που σημαίνει "Ιούλιος". Έτσι έλεγαν οι Γάλλοι καλοκαιρινή σούπα με λαχανικά κομμένα με ιδιαίτερο τρόπο. Τα λαχανικά για αυτή τη σούπα κόπηκαν σε λεπτές λωρίδες (ριζικά λαχανικά) και τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε λεπτούς δακτυλίους. Στη συνέχεια, αυτή η μέθοδος κοπής άρχισε να χρησιμοποιείται για σαλάτες και σάλτσες.

Στη σύγχρονη μαγειρική, ο όρος «julienne» αναφέρεται στην κρύα επεξεργασία (κοπή) λαχανικών που προορίζονται για σούπες ή σάλτσες, η οποία δίνει την πιο λεπτή συνοχή ή επιταχύνει την ετοιμότητα των πιάτων από νεαρά λαχανικά ή βλαστούς.

Οι σαλάτες που παρασκευάζονται από λεπτές φέτες λαχανικών ονομάζονται ζουλιέν και η σούπα στην οποία προστίθενται λαχανικά κομμένα με αυτόν τον τρόπο ονομάζεται σούπα ζουλιέν.

Στη σύγχρονη ρωσική κουζίνα, συνήθως αποκαλούν μια ειδική ομάδα ζεστών ορεκτικών που παρασκευάζονται από μανιτάρια ή λαχανικά ψημένα σε κρέμα, κρέμα γάλακτος ή σάλτσα μπεσαμέλ κάτω από μια κρούστα τυριού.

Το Julienne παρασκευάζεται όχι μόνο με μανιτάρια και λαχανικά, αλλά και με κρέας, κοτόπουλο ή θαλασσινά.

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε αυτό το νόστιμο πιάτο, ας ακούσουμε πρώτα τις συμβουλές των επαγγελματιών.

1. Τα λαχανικά - κολοκύθα, κολοκυθάκια, λαχανικά ρίζας - κόβονται σε λεπτές λωρίδες, οι ντομάτες, τα κρεμμύδια κόβονται επίσης σε λεπτές λωρίδες ή λεπτούς δακτυλίους.

2. Τα μανιτάρια - μανιτάρια, πορτσίνι και διάφορα μανιτάρια του δάσους με σαρκώδη καπάκια - κόβονται σε λωρίδες ή κύβους.

3. Τα προϊόντα κρέατος - κοτόπουλο, μοσχαρίσιο ή μαλακό χοιρινό - λαμβάνονται προμαγειρεμένα, κομμένα σε λωρίδες ή κύβους, το ζαμπόν ή τα καπνιστά κρέατα κόβονται επίσης σε λωρίδες ή κύβους.

4. Τα θαλασσινά - γαρίδες, καλαμάρια, μύδια - λαμβάνονται ωμά, ζεματίζονται για 2-3 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό και απορρίπτονται.
Εάν τα θαλασσινά είναι βρασμένα και κατεψυγμένα, πρέπει να αποψυχθούν πριν το μαγείρεμα.

5. Για τη γέμιση χρησιμοποιήστε κρέμα, κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά, σάλτσα μπεσαμέλ κ.λπ. (η γέμιση πρέπει οπωσδήποτε να είναι ζεστή).

6. Για τη ζουλιέν χρησιμοποιούνται εκείνα τα είδη τυριών που λιώνουν καλά όταν ζεσταθούν (Gruyère, Emmental, Gouda κ.λπ.). Τα τυριά μπορούν να αναμειχθούν με τριμμένη φρυγανιά για να δημιουργήσουν μια τραγανή κρούστα.

7. Τα παρασκευασμένα προϊόντα τοποθετούνται σε κοκοτετζήδες γεμάτα κατά τα τρία τέταρτα, περιχύνονται με σάλτσα ή κρέμα, σκεπάζονται με τυρί και τοποθετούνται στο φούρνο για 15-20 λεπτά, ανάλογα με τη σύνθεση.

Το Julienne παρασκευάζεται σε ειδικά πιάτα από ανοξείδωτο ατσάλι ή ανθεκτικά στη θερμότητα κεραμικά, ονομάζονται κοκοτετζήδες και ψύκτες. Το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι στο ίδιο δοχείο στο οποίο παρασκευάστηκε. Και για να μην καούν, στα χερούλια των κοκοτετζήδων έβαζαν παπιλότα, και στα χερούλια των κοκοταροποιών μια χαρτοπετσέτα διπλωμένη σε τρίγωνο.

Ένα πιρούνι ή ένα κουταλάκι του γλυκού σερβίρεται με τη ζουλιέν στη συσκευή cocotte, η λαβή της να βρίσκεται στα αριστερά του καλεσμένου και η λαβή του πιρουνιού (κουταλάκι του γλυκού) να βρίσκεται στα δεξιά. .

Σερβίρεται ένα πιρούνι για σνακ με τη ζουλιέν στο ψύκτη και το τσίλερ τοποθετείται έτσι ώστε η λαβή του να βρίσκεται στα δεξιά του επισκέπτη.

Για να φτιάξετε ένα papillot, πρέπει να διπλώσετε ένα φύλλο χαρτιού τρεις φορές κατά μήκος του, στη συνέχεια να λυγίσετε την άκρη του χαρτιού πλάτους 1-1,25 cm και να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε λωρίδες ομοιόμορφα σε όλο το πλάτος του χαρτιού. Κόβουμε το χαρτί σε 4 λωρίδες, το τυλίγουμε γύρω από τη λαβή της κοκοταροποιίας δίνοντας την όψη λουλουδιού και διπλώνουμε τις άκρες.

Τι πρέπει να κάνετε εάν δεν έχετε κοκοτετζήρα ή ψύκτη, αλλά θέλετε πραγματικά να μαγειρέψετε ζουλιέν; Μην απελπίζεστε και μαγειρέψτε! Τα κεραμικά δοχεία είναι κατάλληλα για αυτό. Και αν δεν είναι στο νοικοκυριό, μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζουλιέν σε ένα τηγάνι, έτσι ώστε στη συνέχεια να τοποθετηθεί στο φούρνο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί για ζουλιέν. Το κύριο πράγμα είναι η επιθυμία να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με αυτό το νόστιμο πιάτο και οι συνταγές μας, όπως πάντα, είναι στη διάθεσή σας.

Μανιτάρι Julienne

Επιλογή 1

Θα χρειαστείτε: 200 γραμμάρια μανιτάρια, 200 γραμμάρια σκληρό τυρί, 3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, 1 κρεμμύδι, φυτικό λάδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Κόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια ή λεπτές λωρίδες. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε κοκοτετζήδες ή κεραμικές γλάστρες. Ρίχνουμε μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε τη ζουλιέν στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10-15 λεπτά.

Επιλογή Νο. 2

Θα χρειαστείτε: 500 g φρέσκα μανιτάρια, 2 κρεμμύδια, 200 g κρέμα γάλακτος, 300 g σκληρό τυρί, φυτικό λάδι, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Κόβουμε σε λεπτές ροδέλες ή μικρούς κύβους και βάζουμε σε τηγάνι με καυτό φυτικό λάδι, τηγανίζουμε λίγο, προσθέτουμε τα μανιτάρια, κόβουμε σε λεπτές φέτες και τσιγαρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση (σάλτσα) όπως θέλουμε:

1. Ξινή κρέμα – η κρέμα γάλακτος μπορεί να πήξει προσθέτοντας αποξηραμένο αλεύρι ή μαγιονέζα.

2. Ξινή κρέμα αναμεμειγμένη με μαγιονέζα σε αναλογία 1:1.

3. Σάλτσα μπεσαμέλ – Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει, ανακατεύουμε με το γάλα και το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Γεμίζουμε τα μπολ κοκότας στα ¾ του όγκου, περιχύνουμε με τη σάλτσα και τα βάζουμε στο φούρνο για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί ή ένα μείγμα από τριμμένο τυρί και τριμμένη φρυγανιά, επιστρέφουμε στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να λιώσει και να ροδίσει το τυρί.

Ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια

Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών παίρνετε 6 μπολ cocotte με όγκο 200 ml.

Απαιτείται: 500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου, 500 γραμμάρια μανιτάρια, 200 γρ κρεμμύδια, 200 γρ τυρί σκληρό, 300-350 γρ κρέμα γάλακτος 15-25% λιπαρά ή κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, φυτικό λάδι, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσει (μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά μετά το βράσιμο). Ψύξτε, ψιλοκόψτε.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε.

Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Προσθέστε μανιτάρια. Τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά (περίπου 10-15 λεπτά). Στη συνέχεια προσθέτουμε το φιλέτο κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το φιλέτο, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη.

Τοποθετούμε αυτό το μείγμα σε κοκοτομηχανές, πασπαλίζουμε με τυρί (μην το σκεπάζουμε με καπάκι).

Τοποθετούμε στο φούρνο, ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν (περίπου 30 λεπτά).

Κολοκύθα Julienne

Απαιτείται: 170 g κολοκύθα καθαρισμένη, 100 ml κρέμα γάλακτος, 80 g τυρί Gouda, βούτυρο, θαλασσινό αλάτι, αλεσμένο μοσχοκάρυδο.

Κόψτε την κολοκύθα σε δίσκους πάχους όχι μεγαλύτερου από 5 mm. Κόψτε τις ροδέλες σε λωρίδες.

Βράζουμε ένα ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, προσθέτουμε την κολοκύθα, ζεματίζουμε για 1-2 λεπτά. Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Αλείφουμε τα φορμάκια με βούτυρο. Τοποθετούμε την έτοιμη κολοκύθα και πασπαλίζουμε ελαφρά με μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε κρέμα (25 γρ. σε κάθε φόρμα), πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά.

Καλαμάρι Ζουλιέν

Απαιτείται: 500 γρ καλαμάρι, 100 γρ κρέμα γάλακτος, 40 γρ τυρί, 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο, 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Ζεματίζουμε τα καλαμάρια, τα κρυώνουμε, τα ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τους χόνδρους, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Κόψτε τα σφάγια σε λωρίδες. Τηγανίζουμε τα καλαμάρια, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 15 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Για τη σάλτσα:Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και ανακατεύουμε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ζεσταίνουμε χωρίς να πάρουν μια βράση.

Τοποθετούμε τα καλαμάρια σε φορμάκια, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα, τα πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και τα ψήνουμε στο φούρνο.

Σερβίρετε ζεστό.

Ζυλιέν "Αριστοκράτης"

Απαιτείται: 200 γρ μανιτάρια, 100 γρ γαρίδες και μύδια το καθένα, 1-2 κρεμμύδια ή 1 πράσο, 3-4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, 50-70 γρ τυρί, 30-50 γρ βούτυρο, άνηθος, αλάτι, γεύση φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες ή λωρίδες.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Τρίβουμε το τυρί.

Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο για 2 λεπτά. Προσθέστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 5-7 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μύδια και τις γαρίδες (χωρίς να τις ξεπαγώσετε) και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.

Πασπαλίζουμε τη ζουλιέν με ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατεύουμε ξανά.

Τοποθετήστε τη ζουλιέν σε κοκοτετζήδες ή μικρά κεραμικά μπολ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα μπολ σαλάτας).

Πασπαλίστε κάθε μερίδα με τυρί.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.

Καλή διασκέδαση στην κουζίνα και καλή όρεξη!